Riz sauté facile avec du canard laqué et divers aromates pour un véritable plat réconfortant de style asiatique en quelques minutes seulement.
Riz frit au canard à la chinoise
Par Sue Lau | Palatable Pastime
Le riz frit au canard à la chinoise est quelque chose que j’ai mangé pour la première fois quand j’étais adolescente, au restaurant House of Lam situé le long de la Rte, 3 dans le sud de l’Illinois. Lee Lam faisait l’un des meilleurs riz frits qui soient. Il n’a pas été difficile de le faire parler de sa cuisine. Il m’a raconté que la cuisine familiale aux États-Unis était très éloignée de la nourriture qui était cuisinée, et que lorsqu’il apprenait à cuisiner, quelque chose comme le poulet ou le canard commençait par l’animal vivant et se poursuivait à partir de là. Il n’y avait pas de marché de la viande à portée de main à son époque. J’écoutais toujours attentivement comme si on était sur le point de me dire le secret de la vie elle-même.
Pour un bon riz frit, il recommandait de commencer avec un reste de riz froid, et de l’écraser pour que les grains se séparent. Si le riz était chaud, disait-il, il deviendrait collant pendant la cuisson. Bien sûr, tout cela est connu aujourd’hui, mais dans les années 1970, le chinois pour moi sortait généralement d’une boîte La Choy de l’épicerie et le riz était souvent du riz minute étuvé. Si nous avions du « riz frit », tout le monde pensait que c’était fait comme du riz-a-roni avec les vermicelles qui brunissaient dans la poêle, d’où le terme « friture ». Bon sang, les gens se trompaient parfois.
Toutes les bonnes choses doivent passer?
J’étais triste quand un incendie a détruit son restaurant dans les années 1980. En fait, on le trouvait souvent assis, quand il n’était pas occupé, à lire le journal et à fumer un cigare. Je soupçonne qu’il en a laissé un brûler pendant qu’il faisait un saut dans la cuisine pour préparer une commande, mais je ne le saurai jamais. Il a déménagé et n’a plus jamais ouvert. Peut-être a-t-il décidé qu’il était temps de prendre sa retraite. Il avait les dents longues et sa connaissance de la cuisine chinoise était extrême, même si ce n’était pas de la haute cuisine. Il avait l’air d’un paysan, qui savait cuisiner des plats à partir de rien et avec beaucoup d’amour. Il ne peut y avoir de plus grande compétence que celle-là.
J’aurais aimé pouvoir travailler avec lui, et aiguiser davantage ses secrets. Il m’aimait bien, et je l’aimais bien. Et j’aimais vraiment sa nourriture. Au fil des ans, j’ai toujours espéré que mon riz pourrait exceller et égaler le sien. J’ai essayé, j’ai vraiment essayé. J’ai essayé des milliers de façons différentes, des plus complexes aux plus simples. J’aime à penser qu’il approuverait, bien qu’avec un clin d’œil et l’allusion à un autre secret que je n’ai pas encore appris. Je suis toujours l’étudiant. Mais c’est un passe-temps agréable que de discerner les secrets de l’univers du riz frit. Peu d’endroits ont du riz frit au canard sur leur menu. Je ne sais pas pourquoi. C’est génial au énième degré.
Faire vivre un souvenir alimentaire
Cette recette utilise des restes de canard laqué, que l’on trouve couramment dans de nombreux restaurants chinois. Il est généralement commandé pour des occasions spéciales, pendant les vacances d’hiver jusqu’au Nouvel An chinois en février. Je n’ai pas inclus de recette pour le canard laqué car j’ai utilisé une petite quantité de canard que j’ai acheté au marché CAM de Cincinnati. Ils le proposent dans leur « deli », avec du porc char siu (porc rouge rôti). Ils avaient l’habitude de vendre les canards entiers, mais ils les découpent maintenant et les mettent dans des emballages plus petits. Juste la bonne taille pour faire un bon petit lot de riz frit, je pense. Mais si vous commandez le canard au restaurant et que vous parvenez à avoir des restes, vous pouvez aussi les utiliser.
Je posterai une recette de canard laqué un jour. J’espère toujours poster des choses plus tôt que l’occasion ne se présente. C’est un petit petit monde et tant de recettes à faire, si peu de temps. Vous savez comment c’est. 😉
Bonne saison des fêtes, peu importe ce que vous célébrez, et profitez bien du riz.
~s
Riz frit au canard à la chinoise
- Portions : 2
- Temps : 15mins
- Difficile : facile
- Page à imprimer
Ingrédients :
- 4-6 onces de canard laqué rôti chinois, haché
- 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
- 2 tasses de restes de riz blanc cuit à la vapeur
- 1/2 tasse d’oignon haché
- 1/2 tasse de pois et de carottes congelés
- . petits pois et carottes
- 1 cuillère à café d’ail haché
- 1 cuillère à café de gingembre émincé
- sel et poivre noir
- 3 gros œufs, légèrement battus
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- sauce soja (quantité au goût)
Méthode :
- Enlever les os du canard et les jeter ; hacher la viande. Un peu de peau de ok, mais sans excès.
- Chauffer l’huile dans une grande poêle et ajouter le canard, le riz, l’oignon, les pois/carottes, le gingembre de l’ail et le sel et le poivre.
- Cuire en remuant util les oignons ramollissent et commencent à brunir.
- Faire un puits au centre du riz dans la poêle et verser les œufs.
- Versez l’huile de sésame sur les œufs.
- Lorsque les œufs commencent à prendre, remuez-les sans les incorporer dans le riz, et lorsque les œufs prennent, alors remuez le tout.
- Servez avec autant de sauce soja que vous le souhaitez – certaines personnes en aiment un peu, d’autres beaucoup, d’autres pas du tout. Je le sers sur la table.
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