Que vous fassiez des biscuits au sucre pour Noël ou pour un mariage, l’une de mes recettes de biscuits préférées de tous les temps est celle de Paula Deen. La recette utilise du sucre en poudre et de la crème de tartre pour un cookie super doux. Et n’oubliez pas de refroidir la pâte !
L’une des meilleures traditions associées à Noël est la décoration annuelle de biscuits au sucre.
Chaque année, j’aime secouer un peu les choses, en essayant différentes recettes ou techniques.
Comme ajouter des grains de poivre rose à mes biscuits en sucre – cela leur a donné une morsure fruitée légèrement épicée.
Ou utiliser des fruits lyophilisés pour faire des glaçages.
Par contre ce que je n’ai pas beaucoup expérimenté ces derniers temps, c’est le biscuit au sucre lui-même. Je suis arrivé à la décision que le cookie au sucre de Paula Deen est le meilleur cookie au sucre à mon avis. Je suis un fan de sugar cookie mou et c’est pourquoi je l’aime.
Sa recette a en fait été présentée pour une émission de mariage, mais avec les bonnes décorations, elle ressemble certainement beaucoup à Noël !
Comment faire des biscuits au sucre mous
Voici pourquoi la recette de Paula fait des biscuits au sucre mous.
- On utilise du sucre en poudre au lieu du sucre granulé.
- La crème de tartre est ajoutée à la pâte. Cela réduit la capacité du sucre à cristalliser, ce qui donne un biscuit plus mou.
- La pâte est refroidie avant la cuisson. Si la matière grasse (beurre) est froide, elle sera plus lente à s’étaler.
Cette recette est taillée pour être un biscuit super doux. Si vous les faites trop cuire, alors vous vous retrouverez avec un biscuit plus croustillant. Faites-le si vous le souhaitez. Ils seront croustillants avant d’être brûlés. Pour moi, donnez des biscuits au sucre mous.
Quand sortir un biscuit au sucre mou du four
Vous voulez que les biscuits soient pris sur les bords, mais très peu ou pas de brunissement pour le biscuit le plus mou.
Un biscuit plus épais aura moins tendance à devenir croustillant au four, alors ne roulez pas votre pâte trop fine.
Notes de révision de la recette de Paula Deen
Maintenant que nous avons parlé de leur douceur, entrons dans le vif du sujet et regardons comment cette recette fonctionne. Voici les notes de ma recette.
1. Je craignais que la pâte soit trop sèche au début, mais il fallait juste un peu de patience. Il est préférable de réfrigérer la pâte pendant la nuit. Cela aidera également la farine à absorber l’humidité qui se trouve dans la pâte, une étape importante.
2. Selon la forme de votre emporte-pièce, je suggère de mettre 6 à 8 biscuits sur une plaque de cuisson. Bien que ces biscuits ne s’étendent pas autant que les autres, vous ne voulez quand même pas qu’ils se touchent. Gardez également les formes de l’emporte-pièce simples. Ceux qui sont trop détaillés n’auront pas l’air bien, comme cet emporte-pièce en forme d’élan. Vous feriez mieux d’utiliser cet emporte-pièce plus simple en forme d’élan. Je ne suis pas sûr de savoir pourquoi vous voulez que vos biscuits ressemblent à un élan 🙂
3. La recette indique qu’elle donne 5 douzaines de biscuits. Son emporte-pièce devait être petit car j’en ai eu environ 2 douzaines. Encore une fois, tout dépend de la taille de vos emporte-pièces. et de l’épaisseur ou de la finesse de votre pâte.
4. La recette demande un glaçage royal. Je ne suis pas vraiment un fan de le faire. Il est plus facile de faire un glaçage avec du lait et du sucre en poudre. La clé est de s’assurer que votre glaçage est assez épais pour qu’il ne soit pas coulant. On le fait toujours à vue de nez, en ajoutant plus de lait ou plus de sucre pour obtenir la bonne consistance. Cela change en fonction de l’humidité ou de la sécheresse.
5. Paula utilise de l’extrait de vanille et de l’extrait d’amande pour parfumer la pâte. Nous pensons que l’extrait d’amande a un goût trop proche du faux arôme de cerise (les amandes sont apparentées aux cerises) que l’on trouve dans le sirop pour la toux. Nous ne pouvons donc pas en toute conscience recommander l’utilisation de l’extrait d’amande 🙂
Vous voulez faire le sans gluten?
Si vous voulez faire ces biscuits sans gluten, nous vous recommandons d’utiliser la farine sans gluten Jessica’s. C’est la meilleure. Nous avons déjà fait les biscuits au sucre sans gluten d’Alton Browns avec cette farine et ils étaient encore meilleurs que la version à la farine ordinaire.
Autres recettes de biscuits à essayer
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Biscuits aux agrumes Sumo
Biscuits au sucre de Paul Deen
Ingrédients
- 1 ½ tasse de sucre en poudre
- 2 bâtons de beurre à température ambiante
- 1 œuf
- 1 c. à thé d’extrait de vanille
- 2 ½ tasses de farine tout usage
- 1 c. à thé de bicarbonate de soude
- 1 c. à thé de crème de tartre
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Instructions
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Placez le sucre en poudre et le beurre dans le bol d’un batteur sur socle. Battez-les en crème jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés.
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Ajouter l’extrait de vanille et l’œuf. Mélangez pour combiner.
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Dans un bol séparé, combinez la farine, le bicarbonate de soude et la crème de tartre. Mélangez bien pour combiner.
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Ajouter les ingrédients secs dans le bol de mélange. Mélangez jusqu’à ce que la pâte se rassemble tout juste. La pâte peut sembler sèche, ne vous inquiétez pas c’est prévu.
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Formez la pâte en une boule. Coupez la pâte en deux. Enveloppez-la dans du plastique et placez-la au réfrigérateur pendant la nuit ou pendant au moins 2 à 3 heures
Cuisson des biscuits
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Préchauffez le four à 350 degrés
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Sortez la pâte du réfrigérateur environ 30 à 60 minutes avant de l’étaler. Si la pâte est trop dure lorsque vous essayez de l’étaler, attendez qu’elle ait suffisamment ramolli pour l’étaler.
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Roulez la pâte à une épaisseur comprise entre ¼ et ½ pouce. Une épaisseur de ½ pouce fera moins de biscuits mais ils seront les plus moelleux.
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À l’aide d’un emporte-pièce fariné, découpez vos biscuits et placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Environ 6 à 8 biscuits par plaque ; ne les laissez pas se toucher.
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Cuire au four de 9 à 15 minutes selon l’épaisseur de vos biscuits. Pour des biscuits mous, ils doivent être pris sur les bords mais pas encore bruns ou à peine devenir bruns. Pour des biscuits plus croustillants, laissez-les brunir le long du bord. Pour des biscuits brûlés, laissez-les brunir partout!
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Faites-les refroidir sur la plaque pendant quelques minutes avant d’essayer de les déplacer sur une grille de refroidissement pour les rouler entièrement.
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Ajouter votre glaçage ou glaçage préféré si désiré.
Notes
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