Cette relish d’oignons doux est tirée du merveilleux So Easy to Preserve publié par l’Université de Géorgie.
La recette fait appel aux oignons Vidalia, la fierté de la Géorgie, donc si vous avez accès à beaucoup d’entre eux à bon marché là où vous êtes, vous pouvez les utiliser.
Pour cette séance de photos, nous avons utilisé des oignons rouges doux car il y avait une récolte exceptionnelle à ce moment-là qui devait être utilisée.
C’est une recette que vous pouvez faire en hiver si vous voyez de grands sacs d’oignons en vente et que le virus de la mise en conserve vous pique.
Nous avons également coupé la recette en deux.
Voir aussi : Relish à l’oignon.
La recette
Choix de la taille du pot : Quart de litre (½ pinte américaine / 250 ml / 8 oz) OU demi-litre (pinte américaine / 500 ml / 16 oz)
Méthode de transformation : Mise en conserve au bain-marie ou à la vapeur
Rendement : 4 pots d’un demi-litre (US pint)
Espace pour le couvercle : 2 cm (½ pouce)
Temps de traitement : 10 minutes
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Relais d’oignon doux
4 bocaux de 1/2litre (US pint)
Ingrédients
- 2.Oignon de 25kg(broyé. 3 litres / 3 quarts / 5 lbs). Mesures après épluchage et broyage)
- 4 cuillères à soupe de sel à picorer(OU sous sel non amer et non trouble)
- 2 cuillères à soupe d’épices à picorer
- 500ml de vinaigre de cidre(5% ou plus. 2 tasses / 16 oz)
- ½teaspoonturmeric
- 2tablespoonspimento(haché. 20 g)
- 500gde sucre blanc(2 ¼ tasses / 18 oz OU 2 cuillères à café de stévia liquide
Instructions
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Épluchez les oignons.
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Passez-les dans un broyeur tel que celui présenté ci-dessous pour obtenir la quantité nécessaire ci-dessus.
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Mélangez avec du sel OU la première quantité de sel sub et laissez reposer 30 à 60 minutes ou toute la nuit.
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Extrayez l’excès d’eau de l’oignon et jetez-le.
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Mettre l’oignon dans une grande casserole.
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Enserrer les épices à marinade dans une étamine et les ajouter à la casserole.
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Ajouter tous les autres ingrédients à la casserole.
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Porter à ébullition, puis laisser mijoter à découvert jusqu’à épaississement — environ 30 minutes. Remuer fréquemment pour éviter de brûler.
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Retirer et jeter le sac d’épices.
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Porter la relish chaude dans des pots chauffés, en laissant un espace de tête de 2 cm (½ pouce).
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Débullez, ajustez l’espace de tête.
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Essuyez les bords des pots.
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Mettez les couvercles.
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Traiter les pots au bain-marie ou à la vapeur.
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Traiter les pots pendant 10 minutes ; augmenter le temps selon l’altitude.
Informations de référence
Comment traiter au bain-marie.
Comment mettre en conserve à la vapeur.
Lors de la mise en conserve au bain-marie ou à la vapeur, vous devez ajuster le temps de traitement en fonction de votre altitude.
Pour le substitut de sel, on a utilisé l’Herbamare Sodium-Free car il est non amer et non voilé.
Pour la stévia, c’est la stévia liquide Better Stevia qui a été utilisée car elle est non amère, facile à utiliser, n’augmente pas la densité et n’a aucun impact sur le pH ni sur la nutrition.
Notes spéciales sur la force du vinaigre d’Australie et de Nouvelle-Zélande.
Notes de recette
- Vous voudrez commencer avec environ 2 ½ à 3 kg (6 à 7 lb) d’oignons avant la préparation.
- L’oignon Vidalia n’est pas une variété spécifique d’oignon (légalement, 24 variétés différentes d’oignons peuvent être vendues comme Vidalias). C’est un terme marketing appliqué aux oignons doux cultivés dans 20 comtés du sud-est de la Géorgie qui ont le bon sol pour produire des oignons plus doux. Si vous êtes dans l’État de Washington, ou dans l’Oregon, vous pouvez essayer les oignons Walla Walla locaux.
- « Broyer un oignon » peut sembler une opération curieuse à réaliser. Ce qu’ils veulent dire, c’est qu’ils l’ont passé dans un accessoire de hachoir à viande, comme celui illustré ci-dessous. « Pour l’élaboration de la recette, les légumes ont été broyés à l’aide d’un batteur sur socle à lame grossière. » Christian, Kasey A. et al. Preserving Food : Canning Relishes. University of Georgia Extension. FDNS-E-43-18. Avril 2015. Page 6.
Source de la recette
- Relais d’oignon Vidalia. Dans : Andress, Elizabeth L. et Judy A. Harrison. So Easy to Preserve. Université de la Géorgie Cooperative Extension. Bulletin 989. Sixième édition. 2014. Page 167.
Modifications:
- Coupez la recette en deux.
Information nutritionnelle
Version normale
Pour 2 cuillères à soupe
- 45 calories, 440 mg de sodium
Sans sel et sans sucre
Par 2 cuillères à soupe
- 16 calories, 2 mg de sodium
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