Recette Beef Bamia (ragoût de gombo)

La recette Beef Bamia est un plat de ragoût de gombo du Moyen-Orient qui est mélangé avec de la sauce tomate, des épices arabes et du bœuf. C’est un plat sain et savoureux, qu’il est préférable de servir avec du riz et de la salade.

Bamia est un mot arabe signifiant Okra, qui est un populaire au Koweït et au Moyen-Orient. La première fois que j’ai mangé ce plat, c’était dans la maison de mes grands-parents au Koweït quand j’étais enfant.

Ma grand-mère préparait ce délicieux ragoût de bœuf au gombo à l’heure du déjeuner, qui est servi avec du riz blanc de style arabe et des salades. Au départ, j’ignorais tout du gombo, mais le plat de bamia au bœuf de ma grand-mère m’a fait changer d’avis sur ce légume. C’est devenu l’une de mes soupes tomate-gombo préférées car elle est savoureuse, et elle est riche en épices, mais elle n’est pas épicée.

Heureusement, j’ai appris ce plat de ma mère, qu’elle a appris de ma grand-mère. Dans ce post, je vais vous montrer comment faire une recette authentique de bœuf Bamia du Moyen-Orient.

Ingrédients de la recette

Pour réaliser la recette arabe de la Bamia, il y a plusieurs épices dont vous avez besoin pour ce plat :

• Poudre de coriandre
• Poudre de piment de la Jamaïque
• Poivre noir
• Ail
• Feuilles de laurier
• Citron noir

Ce sont des épices populaires qui sont utilisées dans les cuisines arabe et du Moyen-Orient. Mon père m’envoie ces épices du Koweït, mais vous pouvez en acheter dans de nombreuses épiceries du Moyen-Orient.

Parmi toutes ces épices, le citron noir ou citron vert séché est le plus difficile à trouver aux Philippines. Il ajoute une légère aigreur au ragoût de bamia, ce qui rend le plat très savoureux.

En plus des épices, vous avez également besoin d’ail, d’oignon, de tomates fraîches, de pâte de tomate, d’huile d’olive et de gombo. L’huile d’olive donne une belle saveur lors de la cuisson du bœuf et de la préparation d’un ragoût, et elle est aussi beaucoup plus saine que les autres huiles végétales.

En dernier lieu, j’utilise du bœuf avec des os, et le bouillon de la viande de bœuf que j’ai fait bouillir. J’ai fait bouillir cette viande de bœuf pendant 2 heures avant de commencer à cuisiner cette recette.

Je préfère utiliser des os de bœuf parce que c’est plus tendre que les autres types de bœuf. De plus, lorsque vous faites une soupe de gombo à la tomate, le bouillon de bœuf provenant des os donne une délicieuse saveur au ragoût.

Notes : Vous devriez faire sauter le gombo et faire bouillir le bœuf plus tôt avant de commencer à cuisiner. De cette façon, ce sera plus pratique lors de la préparation de l’ingrédient

Quelle est la meilleure façon de cuire le gombo ?

Il y a deux façons de cuire le bamia : le faire sauter ou le faire bouillir avec le reste de l’ingrédient.

Lorsque les gens essaient le gombo, la plupart d’entre eux disent qu’il est très collant ou gluant. C’est possible lorsque vous faites la soupe que vous mettez directement dans la casserole en faisant bouillir ce légume.

Avoir votre soupe de gombo à la tomate gluante ne semble pas appétissant. Donc ce que j’ai fait en premier, j’ai fait sauter les gombos avec une cuillère à soupe d’huile d’olive dans la poêle pendant plusieurs minutes. Le fait de faire sauter les gombos permet de les rendre moins gluants. Je ne fais qu’une demi-cuisson du gombo puisque je me concentre uniquement sur la réduction du caractère gluant de ce légume.

Une fois que vous avez terminé, vous pouvez commencer à transférer dans la casserole et laisser mijoter avec le bœuf et les autres ingrédients. Ces techniques fonctionnent aussi bien pour le gombo frais que pour le gombo congelé que vous pouvez utiliser indifféremment pour votre recette de bamia.

Que servir avec le ragoût de bœuf au gombo ?

Cette recette de bamia au bœuf est meilleure servie et consommée avec du riz vermicelle de style arabe et de la salade.

Le riz de style arabe est un riz qui est sauté dans l’huile avant d’ajouter de l’eau pour faire bouillir. Je recommande d’utiliser n’importe quel riz à long grain ou riz basmati. Aussi, je sers ce marag (ragoût) de bamia avec mon Majboos, un riz épicé assaisonné koweïtien.

De plus, comme il s’agit d’un plat de ragoût de gombo du Moyen-Orient, je le sers avec une salade du Moyen-Orient comme la salade arabe, le taboulé ou la salade Fattoush.

Mode de cuisson

Une fois que vous avez terminé la demi-cuisson du gombo et que vous avez fait bouillir le bœuf à l’avance, il sera plus facile de cuire le bamia de bœuf.

Premièrement, ajoutez de l’huile dans la poêle, puis ajoutez l’oignon &l’ail lorsque l’huile est chaude. Remuez-le pendant quelques minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient presque cuits. Ajouter le bœuf dans la poêle, et remuer à nouveau jusqu’à ce qu’il ait une belle couleur brun clair (ne pas trop cuire)

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Plus tard, ajouter les tomates et remuer pour mélanger. Une fois que les tomates sont cuites, ajoutez toutes les épices en poudre sauf le citron noir et les feuilles de laurier. Donnez un autre remuement jusqu’à ce que les épices soient bien mélangées avec le bœuf.

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Puis, transférez le mélange bœuf-épices dans la grande marmite. Ajoutez un nombre égal à 4 de bouillons du bœuf bouilli dans une marmite vide. Si le bouillon n’est pas suffisant, utilisez de l’eau à la place. Allumez le feu et attendez qu’il commence à bouillir.

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Ajoutez les feuilles de laurier, le citron noir et le gombo dans la marmite. Baissez le feu à faible intensité et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes. Enfin, ajoutez du sel pour le goût et de la coriandre hachée pour la garniture avant de servir. Le mieux est de servir ce plat avec du riz et une salade.

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Autres recettes du Moyen-Orient

Voici d’autres plats arabes et du Moyen-Orient que vous pourriez essayer de cuisiner chez vous.

• Galayet Bandora
• Poulet Maqluba
• Fatayer aux épinards

Une autre délicieuse recette de bœuf à l’occidentale que je vous recommanderai est le… bœuf rôti en cocotte à cuisson lente