Ce copieux ragoût végétarien de chou rouge et de quinoa est chargé de bons légumes pour vous qui sont sautés avec une forte dose de curcuma anti-inflammatoire et ensuite terminé avec du jus de citron frais. C’est zesté, chaud, réconfortant et délicieux !
Ce dont vous avez besoin pour cette recette : beaucoup de légumes !, quinoa, pois chiches, bouillon de légumes, tomate en conserve, épices.
Je suis presque sûr que mon aliment préféré est la soupe. Je pourrais en manger toute la journée, n’importe quel jour. C’est très fréquemment mon petit déjeuner, et si vous n’avez pas essayé la soupe au petit déjeuner, vous ratez quelque chose !
C’est ma toute nouvelle création/obsession de soupe. Il y a une ÉNORME star de ce plat et c’est, à mon humble avis, le légume le plus sous-estimé du monde entier.
Le chou.
Le chou rouge pour être précis
OMG, avez-vous déjà mangé du chou dans une soupe ? Parce que si ce n’est pas le cas, vous devez vous y mettre tout de suite !
Ma mère ajoute un morceau de chou à sa soupe au poulet depuis toujours, « le chou ajoute un peu de douceur » dit-elle. Si ma mère dit que c’est ainsi, C’EST. EST.
J’avais une énorme tête de chou rouge qui trônait dans mon réfrigérateur et qui me narguait, j’avais envie d’une soupe aux légumes, le reste appartient à l’histoire.
Une autre anecdote sur le chou avant d’en arriver à cette situation de soupe/ ragoût (PSA – si vous êtes de ceux qui sont agacés lorsque les blogueurs culinaires racontent des histoires personnelles, ne lisez pas ceci)
J’ai fait le chou farci hongrois de ma mère ce week-end pour l’anniversaire de mon beau-père. J’ai grandi avec du chou farci, nous l’appelions cochon (aucune idée pourquoi). Le chou farci est mon plat réconfortant de tous les instants, qui me fait sentir chaude et confortable. J’aimerais partager la recette de famille avec vous, mais ma mère est un peu scrooge quant au partage des recettes de famille, je travaille sur elle.
Je m’égare. J’ai appelé maman pour qu’elle me parle de la recette du chou farci. Elle est arrivée à la partie bouillon, ajouter du sucre. J’ai gémi.
« Abra, si tu veux que ça ait un goût de merde alors ne mets pas de sucre. Si tu veux que ça ait bon goût, mets du sucre. »
Alors voilà, les amis, écoutez toujours ma mère.
Maman dit que le chou est un excellent ajout aux soupes, donc le chou est, en fait, la vedette de cette ici soupe. Aussi, quand vous faites sa recette de chou farci, faites ce qu’elle dit. K, maintenant que tout cela est réglé…
Cuisinons!
Comment faire le ragoût de légumes au chou rouge et au quinoa :
Vous allez commencer par les entrées classiques de la soupe : carotte, oignon, céleri, ail. Faites-les sauter dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajouter le curcuma.
Oh mon Dieu, ajoutez du curcuma !
Il se trouve que j’avais du frais sous la main, alors j’ai simplement râpé une tonne de curcuma frais directement dans les légumes. Si vous n’avez pas de curcuma frais, utilisez du curcuma moulu, ajoutez également une généreuse pincée de sel et de poivre.
(Rappelez-vous que lorsque vous utilisez du curcuma, vous voulez toujours ajouter du poivre noir pour rendre le curcuma plus biodisponible)
Une fois que tous ces légumes sont super parfumés et tendres, vous pouvez ajouter la patate douce et le chou rouge et les autres épices.
Après, la tomate (fraîche ou en conserve), le quinoa, le bouillon de légumes et l’eau. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 25 minutes.
Votre ragoût deviendra épais et succulent, ajoutez les pois chiches et les bébés kale ou les bébés épinards, faites cuire pendant 5 minutes supplémentaires et vous avez terminé.
Bien presque.
N’oubliez pas le jus de citron !
Sérieusement, le citron est une surprise tellement bienvenue avec cette soupe. Soyez généreux. J’ajoute du citron frais à l’ensemble du pot et plus sur chaque portion.
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Peut-on utiliser une autre céréale que le quinoa ?
Oui, cette soupe serait excellente avec de l’orge, du farro ou du riz.
Puis-je utiliser différents légumes ?
Absolument, ajoutez tous les légumes que vous aimez. C’est une de ces recettes « tout sauf l’évier de cuisine ».
Un copieux bol délicieux de bonté. Ce ragoût de quinoa aux légumes et au chou rouge sera certainement un nouveau favori de la famille!
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Réseau de quinoa aux légumes et au chou rouge
Ingrédients 1x2x3x
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon, haché
- 2 branches de céleri, hachées
- 2 grosses carottes, hachées
- 3 gousses d’ail, hachées
- 2 cuillères à café de curcuma fraîchement râpé (ou 2 cuillères à café de curcuma en poudre)
- 1 cuillère à café de sel marin
- 1/4 de cuillère à café de poivre noir moulu
- 1/2 cuillère à café d’origan séché
- 2 feuilles de laurier
- 1 tasse de patate douce, en dés (environ 1 patate douce moyenne)
- 1/2 petit chou rouge, haché
- 4 tasses de bouillon de légumes
- 28 oz de tomates pelées entières (en conserve)
- 2 tasses d’eau
- 3/4 de tasse de quinoa
- 1 boîte de pois chiches (boîte de 15 onces)
- 3 tasses de chou frisé
- Jus de citron frais pour servir
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Instructions
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Dans une grande marmite à soupe à feu moyen, faire sauter l’oignon, céleri, l’ail et la carotte dans l’huile d’olive pendant 5 minutes.
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Ajouter le curcuma frais (ou séché), le sel de mer, le poivre noir, l’origan, les feuilles de laurier, la patate douce et le chou rouge. Faire sauter pendant 2 minutes.
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Ajouter le bouillon de légumes, la tomate (j’écrase chaque tomate entière dans mon poing avant de l’ajouter à la casserole, alternativement vous pouvez utiliser des tomates en dés), et l’eau, bien mélanger. Ajouter le quinoa, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 25 minutes.
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Ajouter les pois chiches et le chou frisé, laisser mijoter pendant 5 minutes supplémentaires.
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Finissez avec 2 cuillères à soupe de jus de citron frais. Servez chaque bol avec du jus de citron supplémentaire.