Étape 1
Mélange de beurre pour les queues de homard fumées
Au bout d’environ 30 minutes de cuisson, je recommande de mettre environ une cuillère à soupe de mon mélange de beurre sur la chair des queues de homard par une fente dans la carapace.
Une fois que vous aurez préparé le mélange de beurre, il devra reposer sur le comptoir pendant environ 30 minutes et devenir épais avant de l’utiliser. Pour cette raison, je prépare habituellement le mélange de beurre avant de préparer les homards.
Mélange de beurre pour les queues de homard fumées
Faire fondre le beurre au micro-ondes puis ajouter le jus de citron, le frottement et, si désiré, la poudre de habanero facultative. Bien mélanger le tout et laisser reposer pour épaissir.
Mon rub et le beurre avec le jus de citron se complètent vraiment bien sans masquer la bonté naturelle du homard même sans le piquant de la poudre de habanero.
*Quelques notes sur la poudre de habanero
La poudre de habanero moulue peut être trouvée dans les magasins d’épices spécialisés et en ligne sur amazon.com. En l’absence de habanero, vous pouvez également utiliser du cayenne au goût pour ajouter un peu de piquant au mélange de beurre.
J’utilise 1/4 de cuillère à café de habanero moulu pour ma famille mais je vous recommande de commencer par une toute petite pincée. Goûtez-la puis continuez à en ajouter légèrement jusqu’à ce que vous trouviez le point doux pour vous et les papilles de votre famille.
Note : Vous recherchez une chaleur subtile qui ne vous frappe pas dans la bouche mais qui persiste simplement dans votre gorge après avoir mangé.
Préparation des queues de homard
Si les queues de homard sont congelées, laissez-les décongeler lentement dans le réfrigérateur pendant environ 24 heures avant de les cuire. Si elles ont encore besoin d’un peu de décongélation, vous pouvez les placer dans une passoire et faire couler de l’eau froide dessus pendant quelques minutes.
Des queues de homard décongelées
Pour préparer les queues de homard pour le fumage, vous voudrez couper une fente dans le haut de la queue, de l’extrémité avant à l’endroit où commence la nageoire.
Déposez l’une des queues sur votre planche à découper avec la nageoire à l’opposé de vous
La queue de homard sur la planche à découper
Utilisez une paire de ciseaux de cuisine pour couper à travers les segments de la queue.
Coupez une fente dans la queue de homard Coupez une fente dans la queue de homard
Utilisez vos mains pour tirer soigneusement sur la carapace pour pouvoir atteindre la viande. Cela doit être fait avec précaution afin de ne pas briser la carapace plus que nécessaire.
Si vous brisez la carapace, assurez-vous de sauver tous les petits morceaux qui descendent dans la viande.
Tirer la carapace à part
Passez vos doigts entre la viande et la carapace afin de la séparer partiellement. Laissez-la attachée à l’arrière vers la nageoire.
Séparer partiellement la chair de la carapaceQueueueue de homard nettoyée
Rincez la chair sous l’eau froide pour vous assurer qu’il n’y a pas de morceaux de carapace.
Les queues de homard, comme les crevettes, ont tendance à se recroqueviller lorsqu’elles sont cuites. Pour éviter cela, vous pouvez placer une brochette à travers la chair comme indiqué.
Poussez la pointe aiguisée de la brochette à travers le centre de la chair à l’avant de la queue et laissez-la sortir juste en dessous de la nageoire à l’arrière de la queue.
S’apprêter à embrocher la queue de homard Queue de homard embrochée
Une queue de homard correctement embrochée
Une queue de homard correctement embrochée
Les queues de homard sont prêtes à être fumées
Les queues de homard embrochées Queues de homard sur les grilles Bradley
Préparer le fumoir
J’ai fait des queues de homard dans le fumoir Bradley à 4 grilles, le fumoir Landmann au propane, et le brûleur à bois à flux inversé Meadow Creek et elles étaient toutes très bonnes et prenaient un temps de cuisson similaire, donc je suppose que vous pouvez dire qu’elles ont été testées vraiment bien dans une variété de fumoirs.
Je n’ai aucun doute que ces queues de homard fumées sortiront tout aussi bien dans presque n’importe quel fumoir, tant que vous êtes capable de maintenir la température appropriée et de ne pas trop les cuire.
Réglez le fumoir que vous avez pour la cuisson à environ 225 degrés. Utilisez du bois de pommier ou un bois fruitier similaire pour de meilleurs résultats.
Une fois que votre fumoir se maintient à 225 degrés, les queues de homard sont prêtes à aller dans le fumoir.
Fumage des queues de homard
Comme vous le savez probablement tous, j’adore utiliser ces supports Bradley dans tous mes fumoirs, pas seulement le fumoir Bradley. Ils facilitent le transport des aliments vers et depuis la cuisine avec très peu de tracas.
Vous pouvez également simplement placer les queues de homard embrochées directement sur la grille de votre fumoir, côté fente vers le haut si vous n’avez pas les racks Bradley disponibles.
Les queues de homard que j’avais étaient d’environ 5 oz chacune et ont pris environ 45 minutes pour atteindre une température de 135-140 degrés.
Je recommande les queues plus petites pour la tendreté et la saveur, mais si vous choisissez de fumer des queues de homard plus grandes, cela prendra évidemment un peu plus de temps.
Environ 25-30 minutes après avoir placé les queues de homard dans le fumoir, écartez un peu la carapace et mettez une cuillerée (environ une cuillerée à soupe) du mélange de beurre sur la viande de la queue de homard.
Comme il a été fait tôt et qu’on l’a laissé épaissir un peu, il ne s’écoule pas si rapidement et une plus grande partie des épices reste avec la viande.
Surveillez simplement la température de la viande et lorsqu’elle atteint 135-140 degrés, les queues de homard fumées sont cuites et doivent être retirées du fumoir immédiatement.
Quesuesues de homard fumées terminées
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