Le poulet romano est essentiellement un plat composé de filets de poitrine de poulet en croûte de fromage romano. Certaines recettes peuvent demander que le poulet soit enrobé dans une pâte à frire, tandis que les instructions d’autres peuvent avoir la viande roulée dans du fromage Romano râpé. Avant d’être enrobé, le poulet doit être pilé jusqu’à ce qu’il soit fin et tendre. Le poulet enrobé est généralement cuit dans une poêle avec une petite quantité d’huile ou de beurre. Certaines personnes aiment verser une sauce sur le poulet romano, et il peut être servi avec de nombreux accompagnements différents, comme des pâtes, des légumes ou de la purée de pommes de terre.
La viande de ce plat doit être croustillante à l’extérieur et tendre à l’intérieur lorsqu’elle est terminée. Pour de meilleurs résultats, les poitrines de poulet doivent être filetées et ensuite pilées jusqu’à ce qu’elles soient minces. Pour ce faire, les filets peuvent être placés entre des morceaux de pellicule plastique ou de papier ciré, puis pilés avec un objet lourd, comme un rouleau à pâtisserie.
Après la préparation des filets de poitrine de poulet, ils sont généralement enduits de farine et soit trempés dans un œuf et saupoudrés de fromage Romano râpé, soit plongés dans une pâte à frire qui incorpore à la fois l’œuf et le fromage. Des assaisonnements supplémentaires tels que le sel, le poivre, l’ail et les herbes italiennes peuvent être utilisés pour une saveur supplémentaire.
Le poulet romano est généralement cuit dans une poêle avec de l’huile d’olive ou du beurre. La poêle et la graisse doivent être chaudes avant d’ajouter les filets de poulet enrobés. La viande est ensuite sautée pendant plusieurs minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la croûte extérieure devienne croustillante et que l’intérieur du poulet soit entièrement cuit, avec une température interne de 165°F (74°C). Le plat peut être cuit au four pour réduire les graisses et les calories, mais la croûte peut ne pas être aussi croustillante en utilisant cette méthode.
Un certain nombre de recettes de poulet romano demandent qu’une sauce soit versée sur le plat. Les sauces les plus populaires sont le beurre-citron ou une sauce au vin blanc. Les sauces légères sont recommandées, car elles ne dominent pas la saveur du poulet en croûte. Les sauces peuvent contenir des champignons, des tranches de citron, du persil ou de l’ail haché, selon les goûts personnels. Le poulet peut également être servi sans sauce, ou avec la sauce en accompagnement.
Un certain nombre d’accompagnements peuvent être servis avec le poulet romano. C’est une recette polyvalente qui se marie bien avec les pâtes, la purée de pommes de terre et le pain à l’ail. Pour un repas plus léger, le poulet peut être servi simplement, avec une salade et des légumes cuits à la vapeur.