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Dans le prochain billet de ma série de billets invités Manger comme un local, nous partons pour une aventure gastronomique dans la ville de Lecce, dans les Pouilles, au sud de l’Italie, pour une initiation à la pâtisserie traditionnelle italienne du petit-déjeuner, le Pasticciotto, par une ancienne locale, Meghan Crawford. Retrouvez la recette complète à la fin de cet article de blog.
Vous avez entendu parler – et êtes sans doute tombé amoureux – des pastéis de nata portugais (tartes à la crème aux œufs). Maintenant, rencontrez l’équivalent italien. Traditionnellement servis au petit-déjeuner dans la ville baroque de Lecce, dans la région des Pouilles, dans le sud de l’Italie, les Pasticciotto consistent en une indulgente crème pâtissière aux œufs à la vanille enfermée dans une pâte brisée feuilletée et beurrée.
Lorsque ma collègue blogueuse, Meghan Crawford, d’Expedition Limitless, m’a demandé si je serais intéressée à présenter sa recette authentique de Pasticciotto dans ma série Eat Like a Local, vous pouvez imaginer ma réponse. Maintenant, je passe la parole à Meghan pour qu’elle nous en dise plus sur cette irrésistible pâte à la crème à la vanille italienne. Si vous aimez cuisiner des plats authentiques inspirés de vos voyages, vous allez adorer cette recette!
Qu’est-ce que le pasticciotto ? »
« J’ai appris à faire des pasticciotti lorsque je vivais et étudiais à Lecce. Lecce est dans la région des Pouilles, qui est à peu près aussi loin au sud de l’Italie que vous pouvez aller avant d’atteindre la Sicile. Si l’Italie est une botte, les Pouilles sont le talon de la botte.
« Un pasticciotto est une pâtisserie remplie de crème pâtissière, souvent consommée comme un petit déjeuner rapide ou une collation en milieu de matinée. Vous pouvez en trouver dans toutes les Pouilles, mais ils sont d’origine Leccese. Vous ne pouvez pas passer devant une pâtisserie ou un café – il y en a beaucoup – à Lecce sans voir des rangées de ces friandises oblongues et dorées exposées derrière une vitre. J’en ai mangé bien plus que je ne veux compter pendant le mois où j’y ai vécu.
« Si je n’avais pas appris à les faire pendant les cours de cuisine italienne que j’ai pris cet été, j’aurais connu un sérieux sevrage. Heureusement, ils ne sont pas si difficiles à faire. Ce que je préfère dans cette recette, c’est qu’elle me ramène à chaque fois en Italie. Tourner la pâte dans ma petite cuisine d’appartement, sentir l’odeur des agrumes brillants et sucrés pendant que les pâtisseries cuisent, cette première bouchée de croûte feuilletée et de crème pâtissière crémeuse : c’est comme si j’avais ramené un morceau de Lecce aux États-Unis avec moi, et cela me donne un peu moins le mal du pays.
« La recette suivante est adaptée de celle que j’ai apprise de mon professeur de cuisine italienne et amie, Gianna Greco. Sa recette demande de l’ammoniaque de boulangerie, mais je l’ai remplacée par de la levure chimique, moins piquante et beaucoup plus facile à trouver. Elle nous a également appris à utiliser les traditionnels moules ovales. J’ai utilisé un plateau à muffins qui ne m’a pas donné la bonne forme, mais qui a quand même donné une belle pâte. »
Avant d’aller de l’avant et de partager la recette de pasticciotto de confiance de Meghan, découvrons un peu plus la fille derrière le blog.
A propos de Meghan
Parlez-nous de vous.
Je suis une Californienne d’origine vivant actuellement en Floride. L’écriture et les voyages sont mes deux grandes passions ; quelque chose que j’ai eu la chance de découvrir très tôt dans ma vie. J’écris sur mes voyages sur mon blog et à divers autres endroits sur Internet, mais j’écris aussi de la fiction. À terme, j’aimerais que cela constitue la majeure partie de mes revenus. Pour l’instant, cependant, je fais les livres dans un cabinet d’avocats local.
Lorsque je ne voyage pas, n’écris pas ou ne travaille pas, je m’aventure généralement dans la cuisine. Bien que je préfère la pâtisserie, j’ai tendance à faire plus de cuisine, car j’ai une énorme dent sucrée que j’essaie de ne pas abuser.
Quand avez-vous commencé à bloguer et pourquoi avez-vous décidé de commencer un blog ?
J’ai commencé à bloguer au printemps 2017, l’année après avoir obtenu mon diplôme universitaire. Principalement, je me souvenais du temps que j’avais passé à étudier à l’étranger pendant mes études, mais je voulais aussi un espace où je pourrais partager mes voyages et monétiser mes écrits pour financer également de futurs voyages.
Quelle est la meilleure expérience que vous ayez eue en tant que blogueur ?
Je voyageais en Nouvelle-Zélande pendant les vacances de Noël. J’ai contacté Jackie du Budget-Minded Traveller sur Instagram pour lui dire que son blog et son podcast avaient inspiré mon voyage. Quelques jours plus tard, elle m’a demandé de rejoindre l’équipe de BMT en tant que contributeur régulier. Elle avait pris le temps de visiter mon blog et de lire mon travail, et l’avait apparemment suffisamment apprécié pour me demander d’écrire pour son site web. C’était un sentiment tellement agréable.
Quel conseil donneriez-vous aux nouveaux blogueurs qui débutent ?
Il est important de trouver sa niche, mais il est encore plus important d’écrire sur ce qui vous passionne. Mon post le plus performant est un petit guide de destination duveteux sur Seaside, en Floride, et je le maintiens. C’est un bon article. Mais mes articles préférés sont ceux qui me font rire ou sourire quand je les lis. Des capsules de mémoire. Si vous n’appréciez pas ce que vous faites, à quoi bon ?
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Recette du pasticciotto
Sans plus attendre, voici la recette du pasticciotto italien de Meghan. Si vous cherchez de l’inspiration pour d’autres recettes de pâtisseries et de friandises italiennes à essayer vous-même à la maison, consultez cette merveilleuse tarte aux amandes italienne.
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Pasticciotto
Un pasticciotto est une pâtisserie fourrée de crème pâtissière, souvent consommée comme un petit-déjeuner rapide ou une collation en milieu de matinée. Vous pouvez en trouver dans toutes les Pouilles, mais ils sont d’origine Leccese. Vous ne pouvez pas passer devant une pâtisserie ou un café – qui sont nombreux – à Lecce sans voir des rangées de ces friandises oblongues et dorées exposées derrière une vitre.
Ingrédients
Pour la pâte :
- 250g de farine ordinaire
- 125g de beurre ou de lard ne pas remplacer par de la pâte à tartiner
- 125g de sucre cristallisé
- 1grand œuf
- ½tspoudre à pâte
- Zeste de ½ citron et ½ orange
Pour la crème pâtissière :
- 250ml de lait
- 2 jaunes d’oeufs
- 45g de farine ordinaire
- 160go de sucre semoule
- Jus de ½ citronoptionnel
Instructions
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Préparez la pâte en combinant d’abord la farine, le sucre et le beurre dans un grand bol. Travaillez la graisse dans le mélange de farine et de sucre du bout des doigts jusqu’à ce que de grosses miettes commencent à se former.
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Ajoutez l’œuf, le zeste d’agrumes et la levure chimique et mélangez. Arrêtez de travailler la pâte à tarte lorsqu’elle colle à elle-même et n’a plus l’air déchiquetée sur les bords.
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Couvrez la pâte d’un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins deux heures. C’est mieux si vous pouvez préparer cela la nuit avant de vouloir faire cuire les pasticciotti.
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Pour commencer la crème pâtissière, mettez le lait dans une casserole à feu moyen-doux. Remuez de temps en temps pour éviter de vous ébouillanter. Il ne doit pas y avoir de bulles ; il s’agit simplement de chauffer le lait à une température comprise entre 35°C et 40°C. Au-delà, le lait risque de cailler. Au-delà, les jaunes d’oeufs risquent de cailler au lieu de se tempérer. Si vous n’avez pas de thermomètre, testez-le simplement sur votre poignet. Il doit être à peu près aussi chaud que vous pouvez le supporter sans vous brûler.
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Pendant que le lait chauffe, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre ensemble puis, petit à petit, ajoutez la farine jusqu’à ce que tout soit bien incorporé. Si vous aromatisez la crème, ajoutez le jus de citron – ou un autre arôme si vous vous sentez aventureux – à ce moment-là.
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Une fois que le lait a atteint la température, versez-le lentement dans le mélange de jaunes d’œufs tout en fouettant constamment. Cette étape est facilitée soit par une deuxième paire de mains dans la cuisine, soit par un batteur sur socle.
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Versez le mélange de crème pâtissière dans une casserole et placez-la sur feu moyen-doux. Fouettez constamment pour éviter les grumeaux. Cette partie demande un peu de patience, mais elle en vaut la peine. Lorsque la crème pâtissière est uniformément épaisse, retirez-la du feu.
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Transférez la crème dans un bol en verre, couvrez-la d’une pellicule plastique et placez-la au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit complètement refroidie. C’est une bonne idée de faire cette étape la veille également, bien que vous risquiez de manger toute la crème pâtissière avant d’assembler vos pâtisseries.
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Lorsque la pâte et la crème ont toutes deux reposé suffisamment longtemps, préchauffez le four à 200° C.
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Farinez votre plan de travail et abaissez la pâte jusqu’à ce qu’elle ait une épaisseur d’environ ½ cm. Divisez-la en trois tiers. Divisez à nouveau les deux premiers tiers en trois. Vous devez obtenir six carrés réguliers de ½ cm d’épaisseur. Réservez le dernier tiers pour le dessus des pâtisseries.
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Bridez et farinez vos moules à pasticciotto – ou votre plaque à muffins, si vous ne trouvez pas de moules à pâtisserie ovales. Prenez votre temps pour cette étape, car il est essentiel que les pasticciotti ne collent pas une fois cuits.
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Déposez la pâte dans les moules, en la pressant pour couvrir soigneusement tous les côtés. Il y aura de la pâte qui dépassera du bord du moule ; ne vous en préoccupez pas pour l’instant.
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Remplir chaque pasticciotto avec environ 1 ½ cuillère à soupe de crème pâtissière. Cela n’a pas besoin d’être exact, mais il doit rester environ ½ cm d’espace entre la crème et le haut du moule. Il suffit de le mesurer à l’œil et, en cas de doute, de pécher par excès de générosité.
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Divisez votre pâte restante en six carrés égaux. Ce sont les couvercles des pâtisseries. Posez-les délicatement sur les pasticciotti et pincez les bords avec la pâte qui dépasse des bords des moules. Retirez l’excédent, soit avec un couteau, soit simplement en le pinçant et en le pressant en place.
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Cuire au four pendant 15 à 20 minutes. À mi-chemin, faites pivoter le plateau dans le four et couvrez-le d’une feuille d’aluminium pour protéger les bords contre les accrochages. Ils devraient atteindre une belle couleur brun doré lorsqu’ils sont prêts.
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Refroidissez pendant au moins 15 minutes avant de les déguster. Dégustez avec un bon cappuccino ou un expresso.
Notes de la recette
Bien que cette recette donne six pâtisseries lorsqu’elle est faite dans un moule à muffins, elle pourrait être plus proche de huit ou dix si vous utilisez des moules à pasticciotti traditionnels.
Il est important de ne pas trop travailler la graisse dans votre pâte. Le mélange sec doit être en gros morceaux, pas une fine miette, avant d’ajouter les ingrédients humides. Ce n’est pas la fin du monde si vous le faites, mais la pâte sera plus difficile à travailler et vous aurez peut-être du mal à l’étaler avec le rouleau à pâtisserie. Si cela se produit, il suffit de l’aplatir entre vos paumes et de la faire descendre dans le moule à muffins.
Vous allez essayer vous-même cette recette de pasticciotto à la maison ? Si vous aimez la recette, j’aimerais que vous laissiez une note et un commentaire ci-dessous.
Ne manquez pas d’épingler cette recette pour vous y référer ultérieurement !
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Vous m’avez eu à la crème pâtissière ! Miam !
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Haha. Je connais ce sentiment !
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C’est le genre de nourriture magnifique qui semble trop difficile à faire, mais ces instructions le font paraître beaucoup moins intimidant ! Nous adorons les flans aux œufs, mais ceux-ci semblent encore meilleurs !-
Je suis d’accord ; j’ai été très surprise de voir à quel point cette recette semble raisonnablement simple. J’adore la crème pâtissière aux oeufs, n’importe quoi ! <3
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Je n’ai jamais mangé de pasticciotto mais ça a l’air délicieux. Merci de le partager !-
Moi non plus. J’ai hâte de les essayer, cependant.
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J’adore tous les desserts avec de la crème anglaise ! J’ai hâte d’essayer cette recette facile 🙂
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La crème anglaise est le chemin de mon cœur <3
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Je pense honnêtement que cela a l’air tellement mieux qu’un pasteis de nata ! J’en ai essayé plusieurs pendant mon séjour au Portugal cet été et je n’ai pas été époustouflé, même s’ils étaient savoureux. CECI cependant a l’air parfait.-
J’aime bien les pasteis de nata mais je suis d’accord, ces pasticciotto ont l’air plutôt irrésistibles.
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Je n’ai jamais mangé de pasticciotto auparavant, mais votre description et la recette me font dire que j’ai manqué quelque chose ! Ils ont l’air succulents et j’adore le fait qu’on puisse les manger pour le petit déjeuner ou comme une friandise !-
J’ai récemment découvert qu’il y a un café portugais qui les vend pas très loin de chez moi – maintenant je meurs d’envie d’y aller et de les essayer
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Oh my ! Je ne pourrais jamais résister à un dessert comme celui-ci – j’adore la pâtisserie et j’aime, j’aime tout ce qui est avec de la crème anglaise. Je vais les faire à coup sûr – un délice irrésistible !-
Je sais ce que vous ressentez. J’ai hâte de les faire moi-même !
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Je suis heureux d’être un blogueur culinaire qui m’aide à apprendre la nourriture de différentes cuisines. Je n’ai jamais entendu parler de ce pasticciotto mais il a l’air génial et délicieux.-
Je n’en avais pas entendu parler non plus – mais je suis si heureuse de l’avoir fait maintenant ! 🙂
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Wow, ce post m’a emmené dans un voyage culinaire. J’ai tellement aimé cette recette !-
Merci Sophie, contente que vous l’ayez aimée 🙂
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J’ai passé du temps dans les Pouilles, Salento, Lecce et suis devenue assez accro. J’ai cherché une recette. Mon problème est que, malheureusement, je suis un yankee, et bien sûr, nous avons tendance à ne pas utiliser le système métrique, les poids dans les recettes. Auriez-vous une version qui fonctionne pour les Américains ?
Merci !
Frank-
Hi Frank,
Je ne peux malheureusement pas, car ce n’est pas ma recette et elle a été fournie par un blogueur invité. Vous pourriez essayer un outil de conversion comme celui-ci : https://www.mathsisfun.com/unit-conversion-tool.php
Bonne chance ! 🙂
Kacie
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