Étape 1
Blanchir les tomates dans une casserole d’eau bouillante jusqu’à ce que la peau commence à cloquer, environ 30 secondes, puis les placer dans un bol d’eau glacée pour les rafraîchir. Pelez et coupez les tomates en dés, puis réservez.
Chauffez 50 ml d’huile d’olive dans une poêle à paella de 30-34 cm à feu vif. Ajouter les calmars et les crevettes et faire cuire pendant environ une minute de chaque côté, en veillant à assaisonner. Retirer et mettre de côté.
Ajouter le reste de l’huile d’olive ainsi que l’oignon et l’ail. Faire cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient translucides, environ 5 minutes. Ajouter les tomates et cuire encore 5 minutes à feu doux. Maintenant, ajoutez le vin blanc et continuez à cuire pendant encore 15 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Augmentez le feu à moyen et ajoutez le riz. Faites cuire le riz pendant environ 1 à 2 minutes, en remuant continuellement.
Maintenant, versez le bouillon chaud et mélangez bien. Augmentez le feu à haute température et portez à ébullition. Réduisez immédiatement le feu à moyen et ajoutez les calmars sur le riz (gardez quelques morceaux pour la garniture).
Cuisez le riz pendant 10 minutes. Le riz devrait maintenant avoir un peu gonflé, réduisez donc le feu à nouveau à faible intensité si la flamme ne couvre pas le fond de la casserole. Déplacez la poêle pendant la cuisson pour permettre à la paella de cuire uniformément pendant 10 minutes.
Avant de retirer la poêle, ajoutez les crevettes et une partie des calmars conservés et faites cuire à feu vif pendant environ 1 minute pour aider à former une croûte au fond de la poêle. Retirer du feu et couvrir d’une feuille d’aluminium pendant 10 minutes.
Servez chaud et dégustez !