Pâte feuilletée feuilletée avec de la moutarde de Dijon, du jambon, du fromage suisse, des oignons caramélisés et un œuf lavé à l’ail et aux herbes. Cette tarte à la pâte feuilletée au jambon et au fromage est idéale pour le jour du match, un brunch décontracté ou pour utiliser les restes de jambon des fêtes.
J’ai eu beaucoup de plaisir à rechercher dans les vieux livres de recettes de ma mère des années 70 et du début des années 80. Certaines des recettes nous ont fait un peu rire toutes les deux, mais beaucoup m’ont donné de l’inspiration pour des plats réinventés.
Cette délicieuse tarte en plaques de pâte feuilletée au jambon et au fromage a évolué à partir d’une recette que ma mère a découpée vers 1980.
Dans cette recette rétro réimaginée, j’étale une pâte feuilletée beurrée et feuilletée avec de la moutarde de Dijon, du jambon tranché finement, du fromage suisse râpé et des oignons caramélisés. Cuite au four jusqu’à ce qu’elle soit gonflée et dorée, la pâte feuilletée au jambon et au fromage constitue une présentation à la fois jolie et rustique. Il est parfait pour les réunions décontractées entre amis.
La version rétro du feuilletage au jambon et au fromage
La recette dont est issue cette tarte en dalle était appelée « pizza grecque », bien que ni ma mère ni moi ne comprenions tout à fait ce nom, car il n’a vraiment rien de « grec ». (C’est beaucoup plus proche d’une pâte française au jambon et au fromage appelée « Feuilleté Au Jambon ».)
La « Pizza Grecque » originale était une bouchée très riche (un euphémisme), demandant à la fois une livre complète de jambon et une livre de fromage superposées entre deux carrés de pâte feuilletée badigeonnée de moutarde. (Beurk !) Le concept était bon, mais lorsqu’il a cuit, il était salé et détrempé, et la sensation générale était si lourde que je pouvais à peine gérer plus d’une bouchée ou deux.
« Il faut moins de fromage » ne sont pas des mots que je prononce souvent, mais il y avait vraiment beaucoup trop de tout dans la tarte originale.
Reinventer la recette : Ham and Cheese Slab Pie
Quand ma mère et moi avons décidé de commencer à modifier la recette, la première chose que j’ai faite a été de réduire considérablement les quantités de jambon et de fromage, ce qui a allégé la texture. Ma mère a eu la grande suggestion d’ajouter des oignons caramélisés et des herbes pour une touche de douceur et de fraîcheur. (Merci, maman !)
Pour ce qui est du fromage, je voulais vraiment une variété suisse qui ne serait pas trop forte, qui ne jetterait pas trop d’huile et qui ne deviendrait pas trop gluante et salissante lorsqu’elle fondrait. (Pour éviter la détrempe dans un plat de pâte feuilletée comme celui-ci, l’équilibre est essentiel.)
J’ai réalisé ce plat avec du gruyère et de l’emmental. Le premier apporte une saveur plus affirmée et légèrement plus salée à la pâte cuite. Bien que j’adore le gruyère, j’ai trouvé que sa richesse était un peu trop lourde lorsqu’il était cuit avec les autres composants de cette recette. L’emmental est plus doux avec une texture plus fondante, et c’est mon préféré pour cette pâte feuilletée au jambon et au fromage.
Vous vous êtes déjà demandé pourquoi il y a des trous dans le fromage suisse ? Jetez un coup d’œil à » Comment le fromage suisse obtient-il ses trous ? « . Du New Yorker.
S’il y a une étape que je ne sauterais pas dans la recette, c’est de découper les fentes sur le dessus de la tarte avant la cuisson. La vapeur doit s’échapper pour que toutes ces couches feuilletées de la pâte puissent gonfler correctement.
Servir le jambon et le fromage en pâte feuilletée
Nous apprécions le plus cette tarte en dalle après l’avoir laissée refroidir pendant environ 10 minutes, afin que le beurre de la pâte feuilletée ait une chance de se déposer et que les saveurs puissent se mélanger un peu. Avec les garnitures, je trouve qu’elle peut être un peu trop salissante pour être tranchée et servie proprement à la sortie du four.
La pâte peut être coupée et servie en bandes ou en carrés, selon l’occasion et vos invités. Si vous la servez comme amuse-bouche avec d’autres plats, les petits carrés sont parfaits. Pour un déjeuner ou un brunch décontracté, j’ai tendance à couper des bandes ou des rectangles plus grands et à les servir avec des légumes verts printaniers légèrement assaisonnés.
Cela dit, j’aime bien servir cette tarte à la plaque de pâte feuilletée pendant qu’elle est encore chaude. Je ne trouve pas qu’elle se réchauffe bien (il est difficile de retrouver le même feuilletage de la pâte feuilletée avec les garnitures), donc ce n’est pas une recette que je prépare à l’avance.
Puisque nous avons pu faire entrer ce oldie but goodie en 2018, je pourrais me sentir inspirée de jeter une paire de chaussettes chouchou avec mes leggings et de vraiment faire la fête comme si nous étions en 1980. Je vous promets de vous épargner les photos !
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Tarte en dalle feuilletée au jambon et au fromage
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Ingrédients
- ▢ 2 feuilles de pâte feuilletée , décongelées et roulées en carrés de 10 pouces
- ▢ 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon (Lisse ou en grains, votre préférence)
- ▢ 6 onces d’emmental râpé et de fromage suisse
- ▢ 4 onces de jambon finement tranché (j’utilise du jambon noir)(j’utilise du jambon Black Forest ou Virginia)
- ▢ 1/3 de tasse d’oignons caramélisés
- ▢ 1 cuillère à café de feuilles de thym hachées
- ▢ 1 gros oeuf
- ▢ 1 cuillère à soupe de lait
- ▢ 1/4 cuillère à café de poudre d’ail
- ▢ 1 cuillère à soupe de persil frais haché
Instructions
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Préchauffez le four à 400 degrés F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
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Placer un morceau de pâte feuilletée sur la plaque à pâtisserie et l’étendre avec de la moutarde, en laissant une bordure de 1/2 pouce.
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Préparer la moitié du fromage râpé sur la moutarde. Superposer les tranches de jambon sur le fromage, puis les oignons caramélisés, le thym et le reste du fromage.
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Dans un petit bol, fouetter l’œuf, le lait, la poudre d’ail et le persil.
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Brossez légèrement le bord de la pâte feuilletée avec le lavage à l’œuf. Placez le deuxième carré de pâte feuilletée par-dessus et appuyez sur les bords pour les sceller.
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Brossez une bordure de 1/2 pouce sur la feuille supérieure de pâte feuilletée avec le lavage d’œuf. Rabattre le bord inférieur de la pâte feuilletée pour créer une croûte de double épaisseur. Sertir les bords à l’aide d’une fourchette.
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Balayer le dessus de la pâte feuilletée avec le mélange d’œufs (vous n’utiliserez pas toute la quantité). Découpez trois fentes de 1 à 2 pouces au centre de la tarte pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.
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Cuire pendant 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et dorée. Laisser reposer pendant 10 minutes avant de trancher en carrés ou en lanières et de servir.
Notes
Variations:
- Substituer des fromages cheddar ou jack à l’emmental. Ou utilisez un mélange!
- Substituez la moutarde au miel à la moutarde de Dijon
- Au lieu du jambon, essayez le rosbif en tranches fines avec du raifort à la crème au lieu de la moutarde.
Estimation nutritionnelle
Parution originale le 2 février 2016. Mis à jour avec de nouvelles photos et vidéos en 2018.
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