Saint-Germain-des-Prés, le quartier parisien de la rive gauche des galeries d’art et des antiquaires, des restaurants séculaires et des boutiques de haute couture, n’a pas besoin d’être présenté. Quartier des philosophes, où Simone de Beauvoir et Jean-Paul Sartre passaient des après-midi ensoleillés autour d’un café noisette ou d’une carafe de rouge maison au Café de Flore et aux Deux Magots, c’était aussi le terrain de jeu d’artistes comme Auguste Renoir et Claude Monet qui partageaient un atelier au 20 rue Visconti. Le changement arrive lentement dans le quartier parisien par excellence, mais l’année dernière, on a vu fleurir de nouveaux restaurants proposant une cuisine haut de gamme pour tous les goûts et toutes les humeurs.
Boutary, où le caviar se défait de son image guindée
Pas votre habituel restaurant de caviar hautain, l’ambiance du restaurant Boutary est rafraîchissante et décontractée. « L’idée était aussi de donner au caviar une image plus jeune et plus décontractée », explique le propriétaire Charles de Saint Vincent. Avec un style château déconstruit par l’artiste Ann Grim, le restaurant présente des murs dorés fragmentés avec des rayons de lumière perçant les cassures au rez-de-chaussée, tandis qu’à l’étage, les murs fracturés rappellent une fantaisie à la Alice au pays des merveilles.
Le restaurant a ouvert en janvier mais Charles a en fait relancé Boutary en tant que marque de caviar il y a deux ans, renouant ainsi avec les racines séculaires fanées de sa famille dans le savoir-faire de luxe français.
Le restaurant tire son nom du château familial de Boutary à Escatalens, sur les rives de la Garonne dans le sud-ouest de la France. Établi comme vignoble par la baronne Marie-Elizabeth de Saint Vincent en 1888, son arrière-petit-fils, le baron Roland de Saint Vincent, cofondateur des cosmétiques Sisley, a développé l’entreprise familiale, qui a commencé à fournir les épiceries fines, les hôtels et les restaurants de luxe du monde entier avec des produits gastronomiques provenant du domaine familial.
Les quatre caviars de Boutary – le Baerii » gold « , un caviar jeune et léger légèrement doré, le Baerii de la région française d’Aquitaine, le classique Osciètre et le crémeux Sterlet – proviennent d’esturgeons élevés dans des fermes familiales en Aquitaine et en Bulgarie. Au restaurant, les aficionados peuvent choisir de les essayer dans la poignée de plats de la carte, dont l’exceptionnel et onctueux caviar Boutary posé sur un lit de pommes de terre crémeuses concocté par le talentueux Kelly Rangama.
L’autre option consiste à opter pour le menu dégustation, en utilisant un anneau d’or surdimensionné spécialement conçu pour déguster les perles de dos étincelantes « à la royale », comme à l’époque des tsars. Et pour accompagner la délicatesse impériale, Charles, fin connaisseur de vin et de champagne, choisit toujours le tipple parfait pour compléter l’expérience.
Boutary, 25 Rue Mazarine, 75006 Paris (www.boutary.com) Ouvert pour le déjeuner et le dîner tous les jours sauf le dimanche et le lundi.
KGB, hors des sentiers battus de la France à l’Asie et retour
Huit mois après avoir ouvert son premier restaurant Ze Kitchen Galerie en 2001, le chef étoilé William Ledeuil est parti pour un voyage culinaire à travers l’Asie. Fasciné par les différents bouillons du continent, qui sont devenus son assaisonnement signature et l’inspiration de son dernier livre Bouillon, ils sont la base de sa cuisine fusion asiatique unique. Et alors que la fusion asiatique a encore mauvaise réputation, la cuisine de Ledeuil va au-delà de la vague » twist » asiatique – les styles de cuisine sont tellement entrelacés qu’ils deviennent indiscernables les uns des autres.
Huit ans plus tard, Ledeuil a ouvert Kitchen Galerie Bis (KGB) juste en face de son premier restaurant, qui a un concept de petites assiettes » Zors d’œuvres « . Et si le restaurant n’est pas un nouveau venu dans le quartier, il a un nouveau visage à sa tête. Il y a quelques mois, il a cédé les rênes au talentueux chef Martin Maumet, âgé de 22 ans.
Comme à Ze Kitchen Galerie, le KGB présente une cuisine asiatique et française innovante et raffinée. Pour Martin, qui est chargé de pousser les boudoirs créatifs de la cuisine aussi loin que possible, « les possibilités de la cuisine asiatique sont infinies – il y a tellement d’ingrédients, de condiments et de combinaisons qu’on n’a jamais vraiment fini d’explorer, et mélangé à la cuisine française, eh bien c’est juste sans fin. »
Les plats ici sont différents chaque jour et Ledeuil en est fier. « Il faut apprendre à vraiment capter le meilleur de la nature et vous ne pouvez pas le faire si vous vous limitez aux ingrédients que vous pouvez obtenir en nombre suffisant pour votre menu – nous composons le menu chaque matin en fonction des produits qui arrivent. Je suppose que c’est le vrai sens de la cuisine spontanée ! » dit-il.
Tout ce que nous avons goûté était savoureux, léger et délicat comme la soupe thaïlandaise Tom Kah Khai bouillonante à la noix de coco, suivie de tagliatelles dente au poulet et à l’anis arrosées d’un vin blanc minéral propre et frais. Le second plat principal, un cabillaud saisi, était arrosé d’une bouillabaisse chaude et veloutée, accompagnée de chou chinois croquant et de chutney à la mangue. Et si les restaurants asiatiques ne sont généralement pas réputés pour leurs desserts, ici ils valent bien les calories supplémentaires. Ne manquez pas la délectable glace aux marrons éclaboussée de chocolat au lait fondu et parsemée de noisettes friables.
KGB, 25 rue des Grands Augustins, 75006 Paris, www.zekitchengalerie.fr/kgb. Ouvert pour le déjeuner et le dîner tous les jours sauf le dimanche et le lundi.
Evi Evane Mézès, une cuisine grecque gastronomique qui vous laissera sur votre faim
Pour faire une pause avec le steak frites et le canard confit, la succulente cuisine maison saine d’Evi Evane Mézès est ce qu’il vous faut. Après l’ouverture du restaurant Evi Evane en 2005 dans la rue Guisarde, à quelques rues de là, les sœurs Maria et Dina Nikolaou, célèbre chef de la télévision grecque, ont décidé que le quartier avait besoin d’un restaurant plus décontracté servant une cuisine simple et copieuse.
Fraîche et préparée avec amour par Dina, tandis que sa sœur Maria s’occupe des dîners, la cuisine pleine de saveurs ici est exactement comme vous la trouveriez dans un petit village grec. « Absolument tout ici est importé de Grèce et de producteurs locaux, ce qui est l’une des raisons pour lesquelles chaque plat a un goût si authentique », poutre Maria.
Depuis la région montagneuse de Kyrtoni, au nord d’Athènes, les sœurs font preuve d’une passion et d’un dévouement inégalés pour partager leurs recettes familiales traditionnelles. De plus, leur bonne humeur est contagieuse et leur équipe aimable et sympathique sait comment vous faire sentir comme chez vous.
Contemporain et lumineux, le restaurant est une halte touristique parfaite. Ne manquez pas les tendres brochettes de poulet et de légumes Souvlakis et les succulentes boulettes de bœuf Keftedakias. La moussaka est également à tomber par terre, sans parler de la taramasalata faite maison, le hors d’œuvre signature de leur restaurant phare. Laissez un peu de place pour le Baklava sucré et collant, que vous pouvez faire descendre avec du Tsipouro, une eau-de-vie de marc grecque.
Si vous ne voulez pas manger sur place, vous pouvez emporter, et il y a aussi divers produits et vins grecs que les fans peuvent stocker pour ajouter un peu de soleil méditerranéen à leurs dîners.
Evi Evane Mézès, 66 rue Mazarine, 75006 Paris, www.evievane.com/meze. Ouvert pour le déjeuner et le dîner tous les jours sauf le dimanche.
C’est tout le changement à l’Alcazar, le repère de la vie nocturne parisienne
L’endroit où venir pour un fix de nature parmi l’agitation urbaine, l’Alcazar entièrement réaménagé est parfait pour remonter n’importe quelle humeur. Cette institution parisienne en perte de vitesse, qui avait grand besoin de se refaire une beauté, a finalement fait peau neuve à la fin de l’année dernière. Devenu un restaurant scintillant avec une douce atmosphère de serre tropicale et une chaude lueur dorée qui vous donnera envie de vous lover sur l’une des banquettes en velours avec un bon livre, c’est l’un des endroits les plus agréables où s’arrêter pour prendre un verre, déjeuner ou dîner à Saint-Germain-des-Prés.
Lorsque le designer et restaurateur extraordinaire Terence Conran a mis la main sur l’Alcazar en 1998 pour le transformer en brasserie contemporaine, il avait déjà une histoire riche et colorée. D’abord lieu de pratique d’un sport, le jeu de paume au XVIIe siècle, puis d’une imprimerie un siècle plus tard, il est ensuite devenu un cabaret burlesque notoire pour ses spectacles de travestis dans les années 70.
Accolé à la boîte de nuit Rock’n’Roll Circus, où Jim Morrison, le chanteur des Doors, est mort d’une overdose, l’Alcazar s’est fait connaître comme un club avec des soirées DJ qui attiraient des foules de célébrités du monde entier. Cependant, au tournant du siècle, ses jours de gloire sont passés et le lieu s’accroche désespérément à sa réputation par la peau des dents. Fin 2015, le directeur Michel Besmond a fait décortiquer l’ensemble du lieu et lui a donné un tout nouveau look feuillu par Laura Gonzales (également à l’origine du nouveau restaurant et cabaret péruvien Manko).
Aujourd’hui, bien qu’Alcazar ait un bar avec un DJ tous les soirs à partir de 22 heures, il est beaucoup moins tapageur qu’auparavant. Un lieu décontracté où s’arrêter pour boire un verre ou manger un succulent steak provenant du boucher français étoilé Hugo Desnoyez ou un canard au gingembre et au miel challans, l’ancien club est bel et bien de retour dans le jeu des brasseries parisiennes.
Alcazar, 62 Rue Mazarine, 75006 Paris, www.alcazar.fr/en. Ouvert tous les jours pour le déjeuner et le dîner.
Goût de Brioche, réinventer l’humble aliment de base du petit-déjeuner français
La plupart des gens aiment assez bien la brioche, mais il est rare de faire un détour juste pour acheter une miche de ce pain doux et moelleux. Cependant, il ne s’agit pas d’une brioche ordinaire, et une fois que vous aurez goûté à la brioche feuilleté de Christian Boudard, vous serez prêt à traverser la ville juste pour une seule bouchée.
Pâtissier en chef du restaurant trois étoiles Michelin de Guy Savoy, Boudard a complètement réinventé l’humble aliment de base français, qui est devenu la marque de fabrique du restaurant. Et maintenant, ses petites brioches fondantes dorées ont leur propre espace au Goût de Brioche, au cœur de Saint-Germain-des-Prés.
Ouverte par Guy Savoy l’année dernière, la boutique propose plus de types de brioches que vous ne pourriez jamais imaginer. De la brioche salée aux champignons, au parmesan et même à la saucisse, à la fraise confite sucrée ou à la canneberge-chocolat, il y en a pour toutes les occasions, que ce soit pour les sortir du four dès 8h du matin pour le petit-déjeuner, pour se faire plaisir en explorant le quartier ou pour les servir lors d’un repas.
Goût de Brioche, 54, rue Mazarine, 75006 Paris, www.goutdebrioche.com. Fermé le dimanche.
Aussi nouveau dans le quartier :
Le bar à tapas de Freddy du duo de Fish et Semilla – 54, rue de Seine, 75006 Paris (pas de site internet, ouvert tous les jours).
Teppanyaki Ginza Onodera pour du japonais gourmand – 6, rue des Ciseaux, 75006 Paris (pas de site internet, fermé le dimanche et le lundi à l’heure du déjeuner).
Petit Capri Bazar pour des sandwichs bien garnis – 6, rue Mabillon, 75006 Paris (pas de site internet, fermé le dimanche et le lundi).
Desi Road restaurant frère de MG Road pour des plats indiens avec une touche européenne – 14, rue Dauphine, 75006 Paris, www.desiroadrestaurant.com (fermé les dimanches et lundis).
Aux Amis pour la cuisine néo-bistro du chef Vigato – 9, rue de l’École-de-Médecine, 75006 Paris www.jeanpierrevigato.com (fermé le samedi midi et le dimanche).
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