Blogging aujourd’hui sur un dessert délectable du Kerala. L’un des desserts traditionnels du Kerala, qui est aimé partout. Présenter Neyyappam, également connu comme Nei Appam, Kerala Style Sweet Appam Recipe.
Bien qu’il existe de nombreuses recettes et versions de ce bonbon traditionnel, il s’agit d’une recette traditionnelle où Nei Appam est fait avec du riz qui est trempé et broyé en une pâte.
Cette recette demande également de ne pas utiliser de bicarbonate de soude ou d’ajouter de la farine de blé.
Certaines autres recettes de desserts traditionnels de l’Inde du Sud pour Neivedyam sur le blog sont Pal Payasam (Milk Kheer), Semiya Payasam (Vermicelli Kheer) et Nendra Pazham Pradhaman (Kerala Banana Payasam)
Qu’est-ce que le Neyyappam ?
- Neyy ou Nei signifie Ghee ou beurre clarifié. Ces délicieux beignets sont cuits dans du ghee.
- Note – Certains ajoutent 50% d’huile et 50% de ghee mais je n’ose pas modifier les recettes traditionnelles, surtout enseignées par Ma. Cuisez cela entièrement dans le ghee et profitez simplement de cette première bouchée paradisiaque.
- « Appam » signifie crêpes.
- Les Neyyappams sont des beignets sucrés à base de riz et de Jaggery qui sont frits dans du ghee ou du beurre clarifié.
- Ils sont préparés dans une poêle Appakara ou Paniyaram et sont un incontournable du menu, qu’il s’agisse d’un pooja ou d’un festival religieux à la maison.
- Les neyyyappam ressemblent plus à des mini crêpes hollandaises.
- Les appams sucrés sont faits pour Avani Avittam, Gokulashtami, Karthigai Deepam et Ganesh Chaturthi.
Ingrédients
- Riz à grains courts (j’ai utilisé du riz cru Ponni). Les alternatives peuvent être Sona Masuri, Kolam etc. Veuillez ne pas utiliser de riz basmati pour cette recette.
- Jaggery (j’ai utilisé du Jaggery biologique). Utilisez une variété plus foncée de Jaggery.
- La couleur des appams dépend largement de la variété de jaggery utilisée.
- Banane – Utilisée pour adoucir les appams et elle ajoute un bon goût.
- Cardamome et poudre de gingembre sec {chukku podi} – Arôme et goût.
- Morceaux de noix de coco – Ajoute une morsure ou un croquant aux appams. Fortement recommandé pour la touche traditionnelle.
Comment faire les Neyyappam?
Bien qu’il existe de nombreuses méthodes et ingrédients utilisés, la recette que je partage aujourd’hui est traditionnelle.
Certains le font avec de la farine de riz toute prête, plutôt comme un appam instantané. Alors que d’autres le font avec de la farine de blé au lieu du riz.
La recette traditionnelle, demande de faire tremper le riz pendant quelques heures, de le moudre doucement avec très peu d’eau et d’ajouter ensuite le jaggery, la cardamome, quelques bananes Eliachi et surtout, une cuillère à café de gingembre sec moulu ou chukku podi.
Ma ajoutait toujours des morceaux de noix de coco finement tranchée et je suis la même chose. Cela ajoute un beau goût et du croquant à la recette.
Puisque cette recette est assez difficile pour les débutants, j’ai noté ci-dessous les erreurs les plus courantes avec des solutions qui vous aideraient à naviguer dans le processus de fabrication de Neyyappam à la maison. Veuillez lire ci-dessous –
Les erreurs les plus courantes commises lors de la cuisson des Nei Appams
- La flamme du gaz doit être basse et permettre aux appams de cuire lentement pour atteindre la couleur brune profonde.
- Appames dures ou centre non cuit ? La pâte n’a pas reposé – Laissez la pâte reposer sur le comptoir de votre cuisine pendant au moins une heure avant de préparer les Appams. Elle serait spongieuse et de texture molle.
- Ne pas ajouter d’excès d’eau en broyant le riz trempé. Utilisez une cuillère à soupe pour ajouter de l’eau. La texture doit être lisse et sans morceaux grossiers. Conseil – Broyez-le dans un pot à chutney par petites portions pour obtenir une texture lisse.
- Bananes – Ajoutées pour le goût, donnent du moelleux à la pâte. Ne pas sauter. Vous pouvez utiliser n’importe quelle variété mais elles doivent être mûres. Si vous utilisez une grosse banane, une seule suffit. Dans le cas où vous utilisez de petites bananes, utilisez 2 nos.
- Jaggery – Faites-le fondre avec quelques cuillères à soupe d’eau et filtrez immédiatement. Refroidissez-le pendant un certain temps et ajoutez-le à la pâte de riz. Ne pas obtenir la consistance d’une ficelle etc, cela donnerait des Appams durs.
Si vous possédez une poêle en fonte Appakara ou Paniyaram, les Appams deviendraient incroyables ! Je le recommande vivement.
Malheureusement, je ne possède pas l’appakara en fonte et j’ai dû me contenter de la poêle Paniyaram antiadhésive qui a de petites cavités. Le goût, lui, n’est pas affecté !
Maintenant, regardons le processus étape par étape pour faire Neyyapam à la maison
Processus étape par étape pour faire Neyyappam à la maison
- Laver et faire tremper 1 tasse de riz cru pendant 3 heures.
- Le trempage pendant 3 heures est recommandé même pour une petite quantité. Il aide à un broyage facile.
- Chauffez une casserole à feu doux, ajoutez 1 tasse de Jaggery et quelques cuillères à soupe d’eau (pour éviter de brûler).
- Laissez le jaggery fondre. Eteignez la flamme et filtrez le jaggery dans un récipient pour les impuretés. Laissez-le refroidir.
- Éliminez le riz trempé, broyez-le par petits lots jusqu’à ce qu’il soit lisse. Retirez le contenu dans un récipient.
- Mélangez maintenant les bananes et ajoutez-les à la pâte de riz.
- Ajouter le liquide de jaggery égoutté ainsi que la cardamome et le gingembre sec en poudre.
- Mélangez bien et laissez reposer pendant une heure.
- Après une heure, chauffez une poêle à paniyaram, ajoutez le ghee.
- Versez lentement la pâte dans les cavités de la poêle à paniyaram. Assurez-vous que la flamme est basse à tout moment.
- Le ghee doit flotter sur le dessus. Il aidera à obtenir la couleur brun caramel sur le dessus et les côtés également.
- Ne pas restreindre la quantité de ghee pour des appams mous et spongieux.
- Couvrir la poêle à paniyaram et laisser cuire quelques secondes.
- Une fois que les côtés ont un peu bruni, retournez les appams, couvrez et laissez cuire à nouveau pendant quelques minutes.
- Répétez le processus avec le reste de la pâte. Servez chaud.
- La recette donne 25 petits appams.
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Les quantités détaillées et la recette sont données ci-dessous, veuillez les vérifier. Pour les premières fois, veuillez lire attentivement la recette et les conseils avant de commencer.
Imprimer
Neyyappam, Nei Appam, Kerala Sweet Appam Recipe
Équipement
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Appakara ou Paniyaram Pan
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Mixeur Broyeur
Ingrédients
- 1 tasse de riz cru J’ai utilisé du riz cru Ponni
- 1 1/2 tasse d’eau pour le trempage du riz Extra 2-.3 cuillères à soupe pour faire fondre le jaggery
- 1 tasse de Jaggery Râper et égaliser le jaggery
- 2 nos. Bananes Petites bananes Eliachi utilisées pour la recette
- 1/2 cuillère à café de poudre de gingembre sec ou Chukku Podi
- 1/4 cuillère à café de poudre de cardamome ou de poudre d’Eliachi
- Ghi. ou beurre clarifié selon les besoins pour la cuisson des appams
Instructions
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Laver et faire tremper 1 tasse de riz cru pendant 3 heures. Le trempage pendant 3 heures est recommandé même pour une petite quantité. Cela permet de faciliter le broyage.
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Chauffez une casserole à feu doux, ajoutez 1 tasse de Jaggery et quelques cuillères à soupe d’eau (pour éviter de brûler).
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Laissez le jaggery fondre. Eteignez la flamme et filtrez le jaggery dans un récipient pour les impuretés. Laissez-le refroidir.
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Égouttez le riz trempé, broyez-le par petites séries jusqu’à ce qu’il soit lisse. Retirez le contenu dans un récipient.
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Mélangez maintenant les bananes et ajoutez-les à la pâte de riz. Ajoutez le liquide de jaggery égoutté ainsi que la cardamome et le gingembre sec en poudre. Mélangez bien et laissez reposer pendant une heure.
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Après une heure, chauffez une poêle à paniyaram, ajoutez le ghee.Versez lentement la pâte dans les cavités de la poêle à paniyaram.
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Assurez-vous que la flamme est basse à tout moment. Le ghee doit flotter sur le dessus. Cela aidera à obtenir la couleur brun caramel sur le dessus et les côtés aussi.
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E Ne limitez pas la quantité de ghee pour des appams mous et spongieux.Couvrez le paniyaram et laissez-le cuire pendant quelques secondes.
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Une fois que les côtés ont un peu bruni, retournez les appams, couvrez et laissez cuire à nouveau pendant quelques minutes.
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Répétez le processus avec le reste de la pâte. Servez chaud.
Notes
- Utiliser un jaggery de couleur foncée pour de meilleurs résultats.
- Utiliser du ghee ou du beurre clarifié pour faire des appams. La quantité de ghee n’est pas mentionnée car elle dépend de la quantité nécessaire (absorbée par les appams). J’ai utilisé du ghee de vache.
- Ayez de la patience pendant que les appams cuisent à feu doux, ne les retournez pas à moins que vous ne voyiez les côtés brunir.
- Le centre des appams prend généralement du temps à cuire, couvrez toujours et faites cuire les appams pendant les premières minutes pour obtenir un centre parfaitement cuit.
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Vidya Narayan
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