On ne voit plus trop de moules et/ou de palourdes Posillipo sur les menus, ce qui est vraiment dommage car c’est un excellent plat. Les « puristes » de la gastronomie prétendront que des plats comme celui-ci ne sont pas vraiment italiens mais des inventions italo-américaines. Je suis presque sûr qu’à Naples, dont Posillipo est un quartier, vous trouverez du poisson dans une sauce tomate légère similaire. Ce n’est pas parce qu’ils ne l’appellent pas Posillipo que c’est un animal différent. Les gens se prennent trop la tête avec la sémantique parfois, alors qu’ils devraient simplement apprécier la bonne nourriture.
Pour 4 personnes
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail, finement hachée
1 tasse de vin blanc sec
1 tasse de bouillon de poisson
1 boîte de 35 oz de tomates italiennes importées
2 grandes feuilles de basilic, lavées, tapotées et hachées
sel et poivre fraîchement moulu au goût
1 douzaine de petites palourdes, bien lavées
1 douzaine de moules, bien lavées
- Dans une grande marmite épaisse, chauffez l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Ajouter l’ail et sauter jusqu’à ce qu’il soit ramolli, environ 2 minutes.
- Ajouter le vin blanc et cuire pendant 1 minute, puis ajouter le bouillon de poisson. Ecraser les tomates et les ajouter à la marmite avec leur jus. Ajouter le basilic, le sel et le poivre puis porter à frémissement et cuire pendant 15 minutes.
- Ajouter les palourdes et les moules dans la marmite, couvrir hermétiquement et cuire jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent.
- Transférer les palourdes et les moules dans des assiettes de service, verser la sauce dessus et servir.
.