Pendant ses études universitaires, Sable a fait un stage aux 4th Street Recording Studios à Santa Monica, CA (connus pour avoir enregistré Incubus et No Doubt). Là, elle a commencé à enregistrer ses premières démos avec les producteurs Jim Wirt (Fiona Apple, Hoobastank) et Craig Bartock (Heart).
En 2006, Sable a fondé sa propre maison de disques, Moduristic Records, et a autoédité son premier album Propeller, qui a remporté le Los Angeles Music Award de » Indie Female Vocalist » cette année-là pour la chanson » My Mistake « . Elle commence à se produire avec son groupe à Los Angeles dans des lieux tels que l’Hotel Café, le Roxy, le Knitting Factory, et sur les campus de l’UCLA et de l’USC. En 2007, Sable remporte un autre Los Angeles Music Award, cette fois dans la catégorie « chanteuse alternative » pour sa chanson « Secret Code ».
Après avoir obtenu son diplôme de l’UCLA, Sable part en tournée et se produit dans des salles à Londres, Nashville, New York, Los Angeles, notamment au SXSW à Austin, au NXNE à Toronto, à la Folk Alliance Conference à Memphis et au Sundance Film Festival à Park City, avec une apparition sur Park City TV. Fin 2008, Sable sort X-Mas, une petite collection de chansons de Noël, et commence à travailler sur un deuxième album complet avec Roger Greenawalt (Ben Kweller, The Pierces) à Williamsburg, Brooklyn. Elle a terminé l’album à Los Angeles, à 4th Street Recording, avec Wirt et Bartock, et LIGHT est sorti en août 2009. Sa chanson « You Should Know » a remporté le Malibu Music Award 2009 pour « artiste adulte contemporain », et le clip a ensuite été programmé par FUSE TV On Demand.
Après la sortie de LIGHT, Sable s’est produite dans les magasins Best Buy, Whole Foods, et l’Apple Store de Los Angeles. Elle a également joué lors des salons NAMM 2010 & 2011 pour les guitares Martin. Sable a également été reconnue pour son style personnel classique et glamour, en étant présentée sur le blog Real Women, Real Style de Sikara Jewelry, ainsi que pour la direction artistique originale de ses sites web. Parmi les mentions notables, citons le concept unique de « navigation par cartes de tarot » sur MiaSable.com en 2009, conçu par Jeff Toll et publié dans Web Design de Taschen : Navigation, et sa mise en page MySpace conçue par Dana Bissett, et mentionnée sur le site Mashable.com’s 50 Hot MySpace Music Layouts.
À l’automne 2009, Sable a été admise avec une bourse complète via le Consortium for Graduate Study in Management au programme MBA de la Marshall School of Business de l’USC, classé parmi les 20 premiers, pour étudier les médias numériques et le divertissement. Au cours de l’été 2010, Mia Sable a commencé à enregistrer de nouveaux titres et à travailler sur un nouveau concept de spectacle en direct, « The Mia Sable Supper Club Revue », qui a débuté le 21 octobre au First & Hope Supper Club’s Fedora Music Lounge dans le centre de Los Angeles. Le spectacle a tenu une résidence mensuelle jusqu’en mai 2011, et présentait une performance de style « playlist » de medleys comprenant le matériel original de Sable entremêlé avec des standards de jazz classiques ainsi que des versions de plusieurs chansons soul-pop contemporaines. Le 5 août 2011, le spectacle a été présenté dans le cadre de la série de concerts d’été du Levitt Pavilion à Pasadena.
En 2012, Sable a sorti un album de trois chansons intitulé The Portrait Collection EP. Le titre phare « It’s Easy » a été choisi comme chanson thème d’ouverture de la série télévisée Bravo 2014 Southern Charm. D’autres placements notables de chansons à la télévision incluent Dance Moms de Lifetime et Toddlers and Tiaras de TLC.