Lorsqu’il s’agit de thé vert en poudre de haute qualité, on pourrait penser que le choix est facile – Matcha. Pourtant, avec la demande croissante de produits de thé organiques et naturels sur le marché, il est difficile de ne pas se laisser prendre par d’autres alternatives attrayantes comme la poudre de Sencha.
Nous l’avons cependant compris, la poudre de Sencha a tout pour elle – type de thé vert, forme en poudre et origine japonaise – cependant, il est important de noter que la poudre de Sencha n’est pas du Matcha et voici pourquoi.
Pratiques agricoles
Lorsque l’on compare les pratiques agricoles, ce qui rend le Matcha unique est le fait que ses feuilles de thé sont cultivées à l’ombre un mois avant la récolte. Cette technique permet aux feuilles de thé de s’élargir et de s’aplatir naturellement, ce qui aide par la suite au stade du raffinage. Au contraire, les feuilles de thé Sencha sont cultivées en plein air de la graine à la récolte.
Culture
Après la récolte, les feuilles de Matcha passent par une étape de raffinage. Les feuilles de thé sont déveinées et débarrassées de leurs tiges. Ensuite, les parties restantes (et souvent les meilleures) de la feuille sont collectées, séchées et envoyées aux broyeurs en pierre de granit. Le résultat ? Une poudre fine dont la taille des particules est souvent comparée à celle du talc pour bébé. Pour la poudre de Sencha, les feuilles de thé sont envoyées directement à la mouture – tiges, nervures et tout le reste. De plus, le processus de broyage se fait généralement à la machine, ce qui donne une taille de particule plus grande et grossière comme produit final.
Goût et couleur
Souvenez-vous du processus de culture à l’ombre du Matcha ? Non seulement il altère les feuilles, mais aussi le goût et la couleur ! Les couches d’ombre aident à maintenir l’acide aminé, la L-théanine, présent dans les feuilles de thé, qui donne au Matcha sa douceur naturelle et sa saveur umami. En outre, l’absence de lumière du soleil permet aux feuilles de thé de conserver un taux élevé de chlorophylle, ce qui donne une poudre d’une belle couleur vert jade. La croissance à l’air libre des feuilles de Sencha empêche la préservation des acides aminés présents dans le Matcha. Par conséquent, la poudre finit par avoir un profil de saveur qui est amer et astringent et une couleur qui est jaune, brune dans la teinte.
En somme, bien que les deux poudres de thé aient de nombreuses similitudes, elles sont aussi extrêmement différentes. Avec plus d’alternatives sur le marché de nos jours, choisissez judicieusement !
.