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Le Maftoul souvent appelé couscous palestinien est une forme de minuscules perles de pâtes roulées à la main qui font 2-3 mm de diamètre. En apparence, il est assez similaire au couscous mais avec des perles plus grosses, une saveur plus noisette et une couleur plus profonde. Le maftool est fait d’un mélange de blé entier et de farine tout usage enroulé autour d’un centre de boulgour, ce qui lui donne une note terreuse de noix qui est unique.
Le maftoul est un excellent ingrédient à avoir sous la main car il est assez polyvalent. Il peut être utilisé dans les salades, les pilafs et même les desserts. Il y a plus d’un an, j’ai partagé avec vous la technique pour rouler le maftool , ainsi qu’un certain nombre de recettes pour vous inspirer à utiliser votre maftool fraîchement roulé.
Aujourd’hui, je partage la façon plus traditionnelle de préparer le maftool. Cuit à la vapeur avec un bouillon de pois chiches, d’oignons, de poulet et de tomates. Par une journée froide ou après une longue journée de jeûne, c’est la définition même de la nourriture réconfortante. Un maftool riche en noix qui emplit l’air de l’odeur des épices, un bol accueillant de bouillon de tomate rendu plus chaleureux par les pois chiches. Les oignons sont doux et sucrés. Le poulet est parfaitement cuit et imprégné de la mélodie des saveurs du bouillon de tomate. Pure bless
Couscous palestinien avec poulet et pois chiches
- Portions : 4-6
- Difficile : moyen
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Couscous avec un bouillon de pois chiches, oignons, poulet et tomates. Par une journée froide ou après une longue journée de jeûne, c’est la définition même de la nourriture réconfortante. Du maftool aux noix qui emplit l’air de l’odeur des épices, un bol accueillant de bouillon de tomate rendu plus chaleureux par les pois chiches. Les oignons sont doux et sucrés. Le poulet est parfaitement cuit et infusé dans la mélodie des saveurs du bouillon de tomate. Pure bless
Ingrédients
-1 kg de poulet coupé en 4 morceaux
-300 g d’oignons coupés en lamelles
-1 kg de tomates coupées en quartiers
-3 tasses d’eau
-3 cuillères à soupe d’huile d’olive
-1 cuillère à café de sel
-2 boîtes de pois chiches entiers, lavés et égouttés
Pour le maftool :
-800 grammes de perles de maftool qui ont été préalablement cuites à la vapeur selon cette technique
-1 boîte de pois chiches égouttés et lavés
-1 cuillère à café. sel
-1 1/2 cuillère à café de toutes les épices
-1 cuillère à café de cumin
-3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Directions
- Dans un mixeur, mixez les tomates et l’eau jusqu’à ce qu’elles soient complètement homogènes
- Dans une casserole, ajoutez l’huile d’olive, les lamelles d’oignon et le sel. Faire sauter pendant 2 à 3 minutes
- Ajouter les escalopes de poulet et les saisir d’un côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées, les retourner et répéter l’opération de l’autre côté
- Ajouter les tomates transformées et faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que le poulet soit cuit (Si vous utilisez un thermomètre à lecture instantanée, cuisez jusqu’à ce que la température interne soit de 160 C)
- Egouttez les pois chiches et lavez-les
- Ajoutez-les à la marmite de poulet, faites cuire à feu moyen pendant 7 à 10 minutes
- Dans une autre marmite, ajoutez les perles de maftoul, l’huile d’olive, les pois chiches, le piment de la Jamaïque, le cumin et le sel
- Ajoutez 4 tasses de bouillon de tomate de poulet.
- Cuire à feu doux, à couvert pendant 5 à 7 minutes.
- Éteindre le feu, laisser reposer pendant 10 minutes puis aérer avec une fourchette
- Pour servir, placer les perles de Maftoul dans votre plat de service.Garnir de poulet râpé ou d’escalopes de poulet entières. Ajoutez quelques pois chiches et une louche de bouillon.Servez avec plus de bouillon de tomate sur le côté
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