Vous pourriez aussi bien vous asseoir et vous mettre à l’aise, parce que la redoutable conférence sur la constance du glaçage est finalement ici.
Si vous lisez beaucoup de blogs sur les biscuits, vous avez peut-être remarqué que la consistance est un sujet assez chaud ces derniers temps. C’est parce qu’en tant que décorateur de biscuits, la cohérence du glaçage est le facteur le plus important de votre succès OU de votre échec en tant que décorateur.
Entendez ce que je dis, c’est un truc important.
Lorsque je fais des biscuits, je commence TOUJOURS par mon glaçage royal de base, que vous pouvez lire ICI. Voici à quoi il ressemble.
À partir de là, j’utilise généralement trois à quatre consistances de glaçage. Le glaçage à pipette, le glaçage 20 secondes, {que j’ai expliqué en profondeur ICI et ICI} le glaçage à inonder, et le glaçage à pipette très rigide pour quand je fais des choses comme THESE ROSES.
Beaucoup de gens me demandent quelle est ma consistance préférée. En vérité, je n’ai pas vraiment de préférée. Cela dépend vraiment de ce que je fais ce jour-là.
Lorsque je rêve de motifs de biscuits, je commence par imaginer les étapes que je vais suivre pour créer l’image dans mon esprit. Je le fais généralement dans ma tête, mais si vous êtes un débutant, il est vraiment utile d’esquisser ou d’écrire le design avant de commencer.
Après avoir planifié, je décide des consistances à utiliser. Cela est basé sur une variété de facteurs, y compris le design, le temps de travail que j’ai, si oui ou non je suis d’humeur à faire 38 sacs différents de glaçage, et tout ce qui se présente. Je n’ai pas beaucoup de conseils à donner sur la consistance à choisir et le moment où il faut le faire, sauf pour dire que c’est en forgeant qu’on devient forgeron. Plus vous ferez de biscuits, plus vous apprendrez ce qui fonctionne le mieux pour vous.
Maintenant, pour décomposer les consistances…
Glaçage à la pipette
Le glaçage à la pipette est similaire au dentifrice en termes de consistance. Lorsque vous pressez le sac, il doit sortir en une ligne lisse sans se briser ni se fissurer. J’utilise le plus souvent cette consistance pour les contours, les détails et l’écriture. Vous pouvez voir ma vidéo sur le glaçage à consistance de piping ICI.
Pour des conseils sur le contour des biscuits, cliquez ICI, ou regardez ma vidéo YouTube ICI.
Glaçage vingt-deuxième
C’est la consistance de glaçage sur laquelle je reçois le plus de questions. Tout d’abord, il n’y a pas de recette spéciale pour le glaçage vingt-deuxième. C’est du glaçage royal ordinaire dilué avec de l’eau . J’utilise le plus souvent cette consistance pour créer une dimension, diminuer le temps de préparation et de décoration, et pour éviter la formation de cratères lors du remplissage de petits espaces. Voici quelques exemples.
J’ai fait ces biscuits à la hâte, alors j’ai utilisé le glaçage 20 secondes pour sauter les contours.
Pour ces biscuits, j’ai utilisé le glaçage 20 secondes pour créer une dimension.
Pour ces biscuits du Nouvel An, j’ai utilisé le glaçage 20 secondes pour réduire les cratères lors du remplissage des petits espaces.
Maintenant, je dois dire que le glaçage 20 secondes n’est pas la seule façon. Je l’ai entendu appeler par de nombreux noms. Cela se résume vraiment à une préférence personnelle et à la vitesse à laquelle vous comptez. Marian appelle ça un glaçage de 10 secondes, Georgeanne préfère un glaçage de 12 secondes, Lisa fait la version de 15 secondes. Si vous voulez être plus technique, je pense que mon glaçage de 20 secondes est plus proche d’un glaçage de 17 secondes. Le fait est qu’il doit être assez fin pour couler, tout en restant assez épais pour ne pas tomber sur le côté du biscuit. Tomate, to-mah-to, n’est-ce pas ?
En tout cas, ce que je préfère dans le glaçage de 20 secondes, c’est que lorsque je l’utilise pour délimiter et remplir, il crée un joli look » poofy « .
Pour voir une vidéo sur le glaçage de 20 secondes, cliquez ICI.
Glaçage à flot
Enfin, parlons du glaçage à flot. Le glaçage inondé est probablement le glaçage le plus facile à faire parce que tant qu’il a un bon écoulement, vous avez à peu près raison.
La façon dont le glaçage inondé fonctionne est assez simple. Commencez par diluer le glaçage royal régulier jusqu’à l’état liquide, en faisant très attention à ne pas le rendre TROP fin. Ma préférence personnelle est un écoulement qui ressemble à celui du shampoing ou du miel. Après avoir tracé le contour de l’espace que vous voulez remplir avec une pointe #2 ou #3, le glaçage liquide est utilisé pour « inonder » la zone fermée.
J’ai utilisé principalement le glaçage d’inondation pour créer le cookie ci-dessus. Non seulement il a bien fonctionné comme base, mais je l’ai aussi utilisé pour créer des coulures de glaçage royal lisses et régulières, ou des transferts, à déposer sur le biscuit inondé.
J’aime la liquidité de ce glaçage {j’ai inventé ce mot, je crois} parce qu’il coule joliment dans une surface plane et lisse. Voici à quoi cela ressemble lorsque je noie des biscuits.
Si vous préférez voir une vidéo de la consistance du glaçage de noyage, cliquez ICI.
Voici un biscuit utilisant qui a finalement présenté les quatre consistances expliquées ci-dessus. C’est un peu difficile à dire sur la photo, mais après avoir terminé, ces biscuits sont devenus des mariées rougissantes. J’ai finalement utilisé du glaçage rigide pour créer des roses en ruban pour le bouquet. Pouvez-vous voir où chaque consistance a été utilisée ?
Ok, j’ai terminé. J’espère que ce n’était pas trop douloureux. Je pourrais vraiment continuer à parler de l’importance de maîtriser la consistance du glaçage, mais je vais m’arrêter ici et vous laisser avec quelques conseils :
- En premier lieu, faites ce qui fonctionne le mieux pour vous. C’est la règle d’or de la décoration de biscuits. N’oubliez pas que les biscuits sont de l’art, et comme tout artiste, chaque décorateur de biscuits a son propre style. Donc, si vous n’êtes pas à fond dans le truc des 20 secondes, jouez avec jusqu’à ce que vous trouviez ce que vous aimez.
- Essayez d’utiliser un flacon pulvérisateur comme Gail l’a suggéré ICI pour diluer votre glaçage. C’est probablement l’astuce la plus utile que j’ai jamais apprise concernant la consistance du glaçage.
- Parlant de coloration et de préparation du glaçage royal, j’ai un petit tutoriel utile à ce sujet ICI.
- Esquisser et planifier. Je suis un peu hypocrite dans ce département, mais cela peut vraiment éviter de gros boo boos vous épargner beaucoup de frustration.
J’espère que ce n’était pas trop douloureux. Maintenant que nous en avons fini avec cela, nous pouvons revenir à la création de biscuits amusants. Comme je l’ai dit, la maîtrise de la consistance du glaçage est la clé d’une décoration réussie. J’espère que cela a apporté un peu de lumière sur le sujet.
Bonne fin de semaine, je serai bientôt de retour avec plus de biscuits amusants!