Le tapioca n’est pas seulement un autre amidon-tubercule pour les Keralites, mais le seul aliment de base qui a aidé une société à survivre pendant la période de la Seconde Guerre mondiale, lorsque l’État a souffert de la pénurie de céréales alimentaires. Le tapioca s’est frayé un chemin jusqu’à la classe ouvrière pour le petit-déjeuner, le dîner et le goûter et a trouvé son âme sœur dans le curry de poisson rouge épicé du Kerala. Vous pouvez trouver du tapioca, ou ce que l’on appelle affectueusement Kappa, des magasins de gnôle aux hôtels étoilés. Onmanorama vous livre cette recette traditionnelle de purée de tapioca que vous pouvez essayer pour le petit-déjeuner, le dîner ou même comme plat d’accompagnement pour votre déjeuner. Bon appétit !
Ingrédients
1 kg de tapioca
1 tasse de noix de coco râpée
4 piments verts
1 cuillère à café d’ail
½ cuillère à café de graines de cumin
½ cuillère à café de poudre de curcuma
Sel selon les besoins
Pour l’assaisonnement
2 cuillères à café d’huile
½ cuillère à café de moutarde
1 cuillère à soupe d’échalotes, tranchées
2 piments séchés
2 brins de feuilles de curry
Préparation
Mélangez les piments verts, la noix de coco râpée, la poudre de curcuma, l’ail et les graines de cumin à l’aide d’un mixeur et mettez-le de côté
Épluchez, hacher et laver le tapioca
Faire bouillir de l’eau et y ajouter les morceaux de tapioca
Lorsque les morceaux de tapioca deviennent mous, égoutter l’excès d’eau
Ajouter maintenant le mélange moulu au tapioca et bien mélanger
Écraser le tapioca à l’aide d’une louche
Poser une autre casserole sur la cuisinière
Chauffer l’huile
Éclater les graines de moutarde
Ajouter les échalotes tranchées à la casserole
. échalotes dans la poêle
Ajouter les piments secs et les feuilles de curry dans la poêle et faire sauter bien pour jusqu’à ce que les échalotes changent de couleur
Ajouter l’assaisonnement au tapioca écrasé et bien mélanger
Kappa purattiyath est prêt à être dégusté.