Lorsqu’une livraison spéciale de bonté porcine est arrivée des charmantes personnes de Murray Valley Pork, les épices, les saveurs et les préparations rebondissaient déjà dans mon esprit. J’adore les cadeaux. Je veux dire, le cadeau de la nourriture est l’un des meilleurs cadeaux qui soient, non ?
Le porc de Riverina de ces gars-là est un produit de première qualité, il méritait donc d’être transformé en quelque chose de savoureux. Je disposais déjà de ma propre sauce chili sucrée maison, il était donc évident que je devais suivre la voie asiatique avec le porc. Quelque chose de simple, facile à assembler – mais surtout – quelque chose d’emballé dans le département des saveurs.
La marinade pour le porc fait écho à celle du bon vieux mu ping, ces glorieuses brochettes de porc que l’on voit grésiller sur du charbon de bois partout en Thaïlande.
Pas de brochettes ici, cependant, car j’ai utilisé le carré de longe et je l’ai coupé en belles tranches épaisses ; en les faisant mariner pendant environ 12 heures pour que ces morceaux savoureux fassent bien connaissance avec la viande.
Enfin, je les aurais jetés sur du charbon de bois, mais mon petit grill bbq à gaz a bien fait l’affaire. Les sucres de la marinade ont noirci comme il le fallait ; ajoutant un goût de fumée carbonisée à la viande magnifiquement succulente et tendre.
Il est assez facile de picorer le porc en tranches et de le tremper dans le piment doux, mais pour en faire un repas décent, un riz moelleux ou collant est un bon accompagnement. En fait, c’est très bon enroulé dans du pain plat avec des brins de coriandre et des oignons verts tranchés.
Un dîner aussi rapide et facile, à condition d’avoir fait la marinade au préalable !
*Porc fourni par Murray Valley Pork
Porc au barbecue thaïlandais
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| Course | Plat principal |
| Cuisine | Thaïlandaise |
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| Portions |
portions
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- 1 cuillère à soupe de racines de coriandre bien nettoyées.
- 3 gousses d’ail finement râpées
- 2 cuillères à café de poivre blanc
- 70 g de sucre de palme (⅓ tasse)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja légère
- . 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de sauce d’huître
- 1 cuillère à café d’anis étoilé moulu
- 1 kg de carré de porc sans peau, coupé en escalopes de 1 pouce
- Riz cuit pour servir
- Sauce au piment doux pour servir
Ingrédients
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Mélanger tous les ingrédients (sauf le porc) et bien mélanger. Disposez le porc en une seule couche dans un plat peu profond, ou dans un sac en plastique assez grand pour les contenir tous. Verser la marinade et bien masser la viande. Réfrigérer pendant la nuit.
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Chauffer une grille de bbq à feu vif et faire griller les escalopes au charbon de bois jusqu’à ce qu’elles soient juste cuites, ou jusqu’à ce que des jus clairs sortent lorsqu’on les teste avec la pointe d’un couteau. Retirer du gril et laisser reposer pendant 5 minutes avant de trancher.
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Servir avec du riz et une sauce au piment doux.