GUEST POST : Notre ami Christos Sourligas a récemment publié My Big Fat Greek Cookbook, une anthologie des recettes de sa mère. Découvrez-le dès aujourd’hui sur Amazon !
Je suis un auteur de livres de cuisine accidentel. Conteur de profession, j’ai entrepris de créer un livre de cuisine basé sur toutes les recettes de cuisine grecque de ma mère, alors qu’elle entrait dans le crépuscule de sa vie. Pendant un an, j’ai bravé une série d’intenses démonstrations de cuisine avec elle pour capturer une histoire orale de son trésor gastronomique.
Le résultat est « MY BIG FAT GREEK COOKBOOK ». C’est l’antithèse de ces régimes méditerranéens à la mode, car la plupart des Grecs ne mangent tout simplement pas de cette façon… et certainement pas les Grecs de la diaspora, qui compte plus de 15 millions de personnes. Nous avons été élevés en mangeant de la viande, des légumes en ragoût, des pommes de terre – de gros repas copieux et simples à base d’ingrédients que nos parents avaient l’habitude d’élever eux-mêmes dans le vieux pays.
La fraîcheur et la saveur intense sont les clés. C’est ce que j’appelle la « nourriture rustique légitme de village de montagne » provenant d’endroits où la nature sauvage est si intacte qu’elle vous oblige à vous connecter avec la générosité qu’est… la vie.
Malgré le fait qu’elle ait grandi dans une pauvreté abjecte dans sa Grèce natale, on a appris à ma mère à ne jamais gaspiller de nourriture. Et la magiritsa (soupe de Pâques grecque) est la recette parfaite. Elle contient les entrailles et les organes internes de « l’agneau sacrifié », ainsi que des légumes verts et des assaisonnements aromatisés.
C’est le repas d’ouverture qui rompt le jeûne orthodoxe grec (carême). Dense et rassasiante, la soupe est traditionnellement préparée le soir du samedi saint et servie juste après le service religieux de minuit de Pâques. Oui, je sais, les entrailles d’un animal semblent dégoûtantes. Mais si vous choisissez d’être carnivore, vous devez aussi respecter l’animal dans son intégralité, et pas seulement les morceaux que vous aimez.
Rappellez-vous, l’agneau a été donné pour vous, alors le moins que vous puissiez faire est d’essayer cette recette. D’ailleurs, ce serait vraiment dommage de gaspiller ces précieux morceaux.
Christos Anesti ! (Le Christ est ressuscité !) est la salutation habituelle lorsque vous saluez quelqu’un après la messe de minuit de Pâques. Et bien sûr, Kali Orexi ! (Bon appétit !)
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Toutes les photos de ce post sont la propriété et utilisées avec la permission de The Glutton Life.
Recette d’Evdokia Antginas (pour 6 personnes)
INDITIFS
POUR LA VIANDE
- 454g (16 oz) d’abats d’agneau (organes internes et entrailles)
- Huile végétale
- 1 petit oignon blanc blanc
- 3/4 c. à soupe de sel
- 1/2 c. à café de poivre
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 10 pousses d’oignon vert
- 5 feuilles d’andithia (endives frisées)
- 5 feuilles de laitue romaine
- 3/4 tasse de riz à l’italienne
- .riz à l’italienne
POUR LA SAUCE AUX ŒUFS ET CITRON
- 3 œufs
- 2/2 tasse de jus de citron fraîchement pressé
- aneth haché
DIRECTIONS
- Nettoyer et laver soigneusement les abats. Mettre de côté.
- Porter l’eau dans une grande marmite à forte ébullition. Ajoutez les abats et blanchissez-les pendant 5 minutes ; cela permettra de « nettoyer » les organes. Égoutter la viande et découper les abats en cubes de 1 pouce. Jetez l’excès de graisse et tous les morceaux indésirables.
- Émincez l’oignon blanc. Couper les échalotes en morceaux de 1/3 de pouce, les endives et la romaine en morceaux de 1 pouce.
- Sauter l’oignon blanc émincé avec un filet d’huile végétale dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Combiner les cubes d’orgue et faire sauter pendant quelques minutes de plus. Versez suffisamment d’eau pour couvrir la viande, et couvrez partiellement la casserole. Faites cuire pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps. Alimentez la poêle avec l’eau bouillante d’une bouilloire, si nécessaire. Ajoutez le sel, le poivre et l’huile d’olive. Remuez et laissez cuire pendant 15 minutes. Mélangez ensuite les oignons verts, les endives, la romaine et le riz. Incorporez complètement les légumes verts et faites cuire la soupe pendant 15 minutes supplémentaires.
- Dans un bol de mélange moyen, battez les œufs avec un mixeur pendant 1 à 2 minutes, puis faites couler le jus de citron. Verser lentement 3 cuillères à louche de la soupe dans le bol, en continuant à mixer jusqu’à ce que le mélange s’emballe. Ajoutez le mélange dans la casserole et, à l’aide d’une louche, mélangez soigneusement la sauce aux œufs et au citron avec la soupe. Couvrir partiellement la casserole et laisser de côté pendant 10 minutes.
- Décorer avec de l’aneth haché, et saler et poivrer au goût.
MY BIG FAT GREEK COOKOK
« MY BIG FAT GREEKBOOK » est maintenant disponible dans le monde entier sur Amazon.com et il contient toutes les délicieuses recettes de ma maman qu’elle a toujours faites pour nous, mettant en lumière la véritable histoire alimentaire de la classe ouvrière grecque. Ce livre de cuisine est un témoignage du mème de la nourriture comme amour : nourrir sa famille – mon père, mes trois frères et sœurs, et moi, le plus jeune – est la façon la plus significative pour maman de nous transmettre son dévouement… une lettre d’amour pour elle pour les sacrifices qu’elle a faits pour me donner la vie qu’elle n’a jamais eue.
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