Un délicieux gâteau à la banane cuit au four qui est un croisement entre un flan et un pudding, originaire du Vietnam. Essayez ce gâteau unique chaud ou froid !
Malgré mon délice pour le banh mi et le pho, j’ai réalisé qu’en fait je ne connais rien aux desserts vietnamiens. Le café vietnamien n’est bien sûr pas compté dans cette catégorie ! Quoi qu’il en soit, ce fut le début de ma recherche d’une recette de dessert vietnamien à essayer, et je suis tombé sur cette version plutôt simple d’un gâteau vietnamien à la banane.
Il existe deux versions de ce Banh Chuoi ou gâteau à la banane, mais l’ajout du mot « Nuong » à la fin indique qu’il s’agit du genre cuit au four. L’autre a le mot « Hap » à la fin indiquant qu’il est cuit à la vapeur. La version cuite à la vapeur a une formule différente de sa recette impliquant de l’amidon. Aujourd’hui, nous nous concentrons sur le Banh Chuoi Nuong.
En lisant la liste des ingrédients et des procédures du gâteau à la banane vietnamien, on pouvait dire immédiatement que cela n’allait pas ressembler à la version occidentale. Cependant, il semble que je n’allais pas vraiment avoir une image claire de la texture de ce gâteau avant de l’avoir fait. (C’était un peu difficile à dire avec les photos disponibles en ligne !)
Alors, même si je n’étais pas tout à fait sûre de l’aimer, j’ai tenté ma chance. Cela semblait être quelque chose que je n’avais jamais essayé auparavant, vous voyez.
Alerte spoiler : j’ai été heureusement surprise par ce gâteau à la banane vietnamien !
D’emblée, je vais vous dire que cela n’a pas la même mie de gâteau que l’on imagine habituellement quand on pense à un gâteau à la banane. C’est plus un croisement entre un flan et un pudding de pain, si cela a un sens. Il ne s’agit pas d’un flan ondulé, mais d’un gâteau plus ferme dont la texture fond dans la bouche. Selon la taille de vos tranches de bananes, vous en obtenez même des morceaux dans chaque bouchée.
Même si du lait concentré a été utilisé dans ce gâteau, il n’a pas un goût si sucré. En fait, la sensation sucrée semble venir davantage des bananes elles-mêmes plus que du lait concentré. La saveur est tout à fait agréable et l’odeur est vraiment charmante. C’est certainement une façon nouvelle et unique de manger un gâteau à la banane, du moins pour moi.
Cette recette provient à l’origine du livre Songs of Sapa de Luke Nguyen. Cependant, au lieu de la faire telle quelle, j’ai décidé de diviser la recette par deux car je me suis dit que les morceaux de banane dans ce gâteau lui donneraient une durée de conservation plus courte. J’avais peur que nous ne puissions pas le finir avant que les bananes ne deviennent noires ! Donc au lieu d’un gâteau de 9 pouces, j’ai fait un gâteau de 6 pouces. Les mesures utilisées dans l’encadré de la recette ci-dessous sont pour un gâteau de 6 pouces. Doublez-les si vous en voulez un plus grand.
D’une certaine manière, j’aurais un peu aimé faire un plus gros gâteau à la banane vietnamien haha !
Une note également sur les bananes : La recette originale utilise des bébés bananes, mais comme je n’en avais pas sous la main à ce moment-là, j’ai utilisé des bananes ordinaires. Nous avons beaucoup de bébés bananes ici aux Philippines aussi, donc je vais devoir essayer cette version la prochaine fois. Je pense qu’il y aura une petite différence de goût en fonction de la banane utilisée, car chaque type de banane a une saveur unique. Utilisez simplement votre préférée !
Fait un gâteau de 6 pouces*
- 3 bananes grosses ou 6 bananes doigts, assez mûres mais pas trop mûres
- 30 grammes de sucre cristallisé
- 3 + ½ gros œufs**
- 190 grammes de lait concentré sucré
- 125 grammes de beurre non salé, fondu et refroidi
- 100 grammes de farine tout usage
- ½ cuillère à café de vanille
- Pinces de sel
- 1. Coupez les bananes en tranches fines (droite de diagonale fonctionne bien) mais pas trop fines pour qu’elles se brisent lorsque vous les mélangez. Placez les bananes dans un bol moyen et mélangez doucement avec le sucre. Laissez reposer pendant 30 minutes.
- 2. Pendant ce temps, préchauffez le four à 400°F (200°C). Graisser un moule de 6 pouces et le recouvrir généreusement de farine.
- 3. Dans un autre grand bol, fouetter les œufs jusqu’à ce qu’ils soient lisses. Ajouter le lait condensé et le beurre et battre jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés. Incorporer la farine, la vanille et le sel jusqu’à ce que le mélange soit complet. Incorporez délicatement les bananes sucrées jusqu’à ce qu’elles soient bien réparties dans la pâte.
- 4. Versez la pâte dans le moule à gâteau préparé. Vous pouvez taper le moule sur le comptoir pour vous assurer qu’il n’y a pas de bulles d’air à l’intérieur. (J’aime aussi le poser sur le dessus d’une autre plaque de cuisson, juste au cas où il se renverse pendant que je transporte le moule au four. Le moule de 6 pouces sera assez plein mais ne vous inquiétez pas, le gâteau ne monte pas trop.)
- 5. Faites cuire le gâteau pendant environ 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.*** Placez le gâteau sur une grille pour le laisser refroidir avant de le démouler du moule. Ce gâteau peut être servi chaud ou froid, selon votre goût, et avec de la crème glacée ou du café vietnamien. Miam!
- * J’ai divisé la recette originale par deux lorsque j’ai fait ce gâteau parce que je ne pensais pas que nous pourrions terminer un gâteau de 9 pouces rapidement. L’utilisation de bananes tranchées dans ce gâteau lui donne une durée de conservation plus courte, donc si vous avez l’impression de pouvoir finir un gâteau de 9 pouces dans les 3 jours au maximum, allez-y et doublez la recette pour un gâteau de 9 pouces.
- ** Pour mesurer la moitié d’un œuf, battez 1 œuf et utilisez 2 cuillères à soupe pour la recette. La recette complète utilise 7 œufs.
- *** La recette complète dans un moule de 9 pouces prend au moins 1 heure à cuire.
Voici la vidéo de voyage qui accompagne cette délicieuse recette de gâteau à la banane vietnamien. J’ai plus de photos sur mon article de blog throwback au cas où vous voulez en voir plus !
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