C’est la MEILLEURE recette de gâteau red velvet céto avec une mie lisse et une délicieuse saveur de vanille, de cacao et de babeurre. Ce gâteau velours rouge ne vous décevra pas, je vous le garantis !
C’est quoi un gâteau velours rouge céto ?
Un gâteau velours rouge est bien plus qu’un gâteau à la vanille avec une couleur rouge. C’est un gâteau humide, vanille cacao avec une saveur subtile de babeurre.
Cette recette de velours rouge céto a tout cela sans les glucides ou le sucre. Elle utilise du lait d’amande et du vinaigre de cidre de pomme pour imiter le babeurre classique. Le secret pour une mie de gâteau humide à faible teneur en glucides est d’utiliser de la farine d’amande ultra fine, et non de la farine d’amande
Ingrédients du gâteau red velvet keto
Cette recette de gâteau red velvet très facile est faite avec seulement quelques ingrédients simples. Mais avant de commencer à cuisiner cet étonnant gâteau céto, il y a quelques choses simples que vous devez savoir pour vous assurer d’obtenir le plus délicieux des gâteaux.
Préparez les ingrédients à température ambiante
C’est une norme pour toute recette de cuisson céto. En effet, si vous n’utilisez pas des ingrédients à température ambiante, votre pâte peut se retrouver ultra-épaisse ou grumeleuse. Alors, qu’est-ce que cela signifie d’amener les ingrédients à température ambiante, me demanderez-vous ? Eh bien, cela signifie sortir tous les ingrédients du réfrigérateur au moins 3 heures avant de commencer à cuisiner.
- Œufs – si vous voulez amener les œufs à température ambiante rapidement, vous pouvez les plonger dans un bain d’eau chaude pendant 20 minutes. Bien sûr, n’utilisez pas d’eau bouillante ou vous feriez cuire les œufs ! Sinon, la meilleure méthode est de placer les œufs hors du réfrigérateur la veille de la cuisson du gâteau ou au moins 3 heures avant la cuisson.
- Beurre et fromage frais – pour ramollir rapidement le beurre ou le fromage frais, je recommande de mesurer la quantité appelée par la recette. Ensuite, coupez le bloc de beurre ou de fromage frais en petits cubes. Enfin, conservez les cubes de beurre ou de fromage frais dans un bol sur le comptoir de la cuisine pendant au moins 3 heures ou toute la nuit. Vous savez que votre beurre est prêt lorsqu’il est ultra-mou. Si vous le pressez avec vos doigts, il fond facilement.
- Autres ingrédients – si vous avez l’habitude de conserver la farine ou l’érythritol au réfrigérateur, sortez-les la veille ou 3 heures avant la cuisson.
Choix des ingrédients
- Farine d’amande ultrafine – la farine d’amande est grossière et ne conviendrait pas à ce gâteau. Elle assècherait la mie du gâteau, le rendant dense et pas du tout humide.
- Érythritol – ou allulose ou un mélange d’érythritol au fruit de Moine. Notez que l’érythritol diminue la température des ingrédients. Lisez plus à ce sujet dans mon article sur les édulcorants céto. Par conséquent, si vous faites cuire ce gâteau en hiver, assurez-vous que votre maison est entre 20C-22C, ou l’érythritol peut solidifier le beurre en formant des grumeaux.
- Colorant alimentaire rouge naturel liquide – si vous voulez utiliser un colorant alimentaire en poudre au lieu d’un colorant liquide, ajoutez 1 1/2 cuillère à soupe de lait d’amande non sucré pour compenser.
- Gros œufs – comme mentionné ci-dessus, ils doivent être à température ambiante et gros. En effet, l’utilisation de petits œufs donne une mie de gâteau sèche.
- Beurre – mou, à température ambiante. Lisez mon paragraphe ci-dessus pour plus de détails sur la façon d’amener rapidement le beurre à température ambiante.
- Huile d’olive légère – ou toute huile de noix ou de graines comme l’huile d’avocat, l’huile d’amande, l’huile de pépins de raisin. Je ne recommande pas d’utiliser de l’huile de noix de coco dans cette recette simplement parce qu’elle se raffermit au contact de la poudre de cacao non sucrée.
- Poudre de cacao non sucrée
- Poudre à lever – il s’agit d’un gâteau sans gluten keto, donc il ne montera pas beaucoup. En fait, la protéine de gluten est ce qui réagit avec la poudre à pâte et soulève beaucoup les gâteaux. Ici, la levure chimique va réagir avec le vinaigre de cidre de pomme pour ajouter une texture plus légère à la couche de gâteau. Ne vous attendez pas à une couche à forte levée comme dans un gâteau Red Velvet ordinaire, cependant.
- Extrait de vanille
- Lait d’amande non sucré ou lait de coco non sucré.
- Vinaigre de cidre de pomme – la spécificité des gâteaux Red Velvet est la saveur du babeurre. Puisque c’est une recette de gâteau céto, nous n’utilisons pas de produits laitiers, le babeurre contient du sucre provenant du lactose, il est donc préférable de l’éviter sur un régime céto. En remplacement, nous utilisons du vinaigre de cidre de pomme et du lait d’amande non sucré. Cela ajoute une saveur similaire de babeurre au gâteau sans les glucides.
Comment faire la pâte à gâteau ?
C’est une recette de gâteau céto facile en 4 étapes. Laissez-moi vous guider à travers chaque étape, y compris les conseils de dépannage du gâteau pour vous aider à réaliser le plus savoureux des gâteaux velours rouge.
Pour une perspective différente, regardez mon histoire sur le web : faire le gâteau velours rouge céto !
Étape 1 : battre le beurre et l’édulcorant
D’abord, vous devez battre le beurre mou et l’édulcorant avec un batteur électrique ou un batteur sur socle en utilisant l’accessoire fouet. C’est très facile à faire, mais si votre beurre est dur, à moitié mou ou froid, vous pouvez avoir des problèmes. De plus, si votre édulcorant est de l’érythritol en cristaux, vous risquez d’avoir de sérieux grumeaux de beurre. En effet, l’érythritol est connu pour sa réaction endothermique, cela signifie qu’il diminue la température des ingrédients qui entrent en contact avec lui.
Donc, si vous utilisez également un beurre pas assez mou ou trop froid, ce problème sera renforcé. Pour résoudre ce problème, amenez le bol au bain-marie, lisez ma note de fiche recette pour en savoir plus sur la façon d’enlever les grumeaux de beurre
Étape 2- ajouter les œufs
Puis, vous devez ajouter les œufs un par un dans le beurre battu. Comme ci-dessus, si les œufs ne sont pas froids, vous n’aurez pas de problème pour obtenir une pâte sans grumeaux. De plus, ajoutez toujours les œufs rapidement, toutes les 15 secondes, afin de diminuer le temps de battage qui pourrait également entraîner des grumeaux.
Etape 3 : huile et poudre de cacao
Dans un autre bol, vous allez combiner l’huile, le colorant alimentaire rouge et la poudre de cacao non sucrée. Bien que vous puissiez ajouter cela directement dans la pâte précédente, je recommande de mélanger ces 3 ingrédients ensemble d’abord. En effet, cela permettra de s’assurer que la poudre de cacao se dissout bien et d’éviter les grumeaux amers de poudre de cacao non sucré.
La seule astuce ici est d’utiliser une huile qui est liquide à température ambiante, donc l’huile de coco n’est pas un bon choix. Les meilleures huiles céto à utiliser dans cette recette de gâteau céto sont l’huile d’olive légère, l’huile d’avocat ou l’huile d’amande.
Etape 4 : combiner tous les ingrédients
Enfin, rassemblez tous les ingrédients à l’aide du batteur électrique à faible vitesse ou d’un batteur sur socle. Vous savez que la pâte est prête lorsqu’elle est de couleur lue/rosée, lisse et liquide. Elle ne doit pas être épaisse, cela signifierait que vous manquez de liquide.
Cuisson du meilleur gâteau céto
Ce gâteau velours rouge céto est un gâteau à deux couches. Par conséquent, vous ferez cuire chaque couche de gâteau dans des moules anti-adhésifs ronds de 9 pouces séparés.
Graisser le moule
Il est très important de graisser doublement le moule pour éviter que la pâte ne colle au moule. Tout d’abord, vaporisez de l’huile sur tout le moule à gâteau.
Puis, posez un morceau circulaire de papier sulfurisé au fond de chaque moule. Enfin, vaporisez à nouveau de l’huile.
Remplir le moule
Pour créer 2 couches de la même épaisseur, vous devez ajouter la même quantité de pâte à gâteau dans chaque moule à gâteau. Pour cette recette de gâteau céto, cela signifie ajouter environ 2 tasses de pâte à gâteau dans chaque moule.
Temps de cuisson
Il existe deux façons de faire cuire votre gâteau velours rouge céto, plus régulier ou en mode convection. Quel que soit le mode que vous choisissez, ne changez pas la température pour cette recette de gâteau céto. Notez simplement que le mode convection cuit 5 à 8 minutes plus rapidement.
D’abord, réglez le four à 160 C (325F) et placez les moules à gâteau sur la grille centrale du four. Ensuite, faites cuire pendant 25-30 minutes, en vérifiant le temps de cuisson après 20 minutes avec une brochette.
Enfin, retirez le gâteau du four lorsque la brochette ressort sèche ou avec juste quelques miettes dessus. Cela signifie que le gâteau est bien cuit.
Refroidissement
Pour éviter que le gâteau ne colle au moule, il est préférable de démouler le gâteau peu de temps après l’avoir sorti du four. 5 minutes est le temps idéal. Vous devrez peut-être passer un couteau autour du bord du moule pour détacher le gâteau s’il colle légèrement.
Comment décorer un gâteau velours rouge à faible teneur en glucides ?
Comme la plupart des gâteaux velours rouge, ce gâteau céto utilise un glaçage au fromage frais. Cependant, c’est un glaçage au fromage frais sans sucre utilisant de l’érythritol en poudre, du beurre et de l’extrait de vanille. Par conséquent, c’est un glaçage presque sans glucides et tout reste peut être utilisé comme une collation sucrée céto!
Glaçage au fromage à la crème sans sucre
Une table tournante pour gâteau est très pratique pour décorer les gâteaux à couches, j’aime l’utiliser pour mes recettes de gâteau au chocolat céto ou de gâteau à la vanille céto aussi. Placez d’abord la première couche de gâteau sur la table tournante.
Puis, ajoutez 1/3 du glaçage au centre du gâteau. Ensuite, tournez la table avec une main et tenez un outil d’étalement avec l’autre main pour presser/étaler le glaçage pendant que vous tournez. Enfin. ajoutez la dernière couche de gâteau et répétez le processus d’étalement du glaçage jusqu’à ce qu’il soit entièrement recouvert de glaçage.
Miettes de gâteau
J’adore décorer les côtés de ce gâteau de velours rouge à faible teneur en glucides avec des miettes de gâteau. Habituellement, les couches de gâteau de velours rouge se soulèvent beaucoup au milieu. Donc, les couches sont nivelées avec un couteau et la miette de gâteau restante est utilisée comme décoration. Cependant, les couches de gâteau keto ne se soulèvent pas beaucoup et vous n’avez pas de restes de miettes de gâteau.
Mon secret est de mettre de côté 1/4 de tasse de pâte à gâteau et de la faire cuire pendant 10 minutes sur un plateau recouvert de papier sulfurisé graissé. Il en résulte une fine couche de pâte à velours rouge que vous pouvez émietter en morceaux et utiliser comme décoration de gâteau.
Stockage
Cette recette sert un gâteau céto à double couche avec 12 tranches. Par conséquent, vous ne pourrez pas manger tout le gâteau rapidement, sauf si c’est un gâteau de fête à partager. La bonne nouvelle, c’est que vous pouvez congeler les restes de tranches de gâteau keto dans des récipients hermétiques. Ou, il suffit de conserver le gâteau dans une boîte à gâteau au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
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Ingrédients
- ▢ 1/2 tasse de beurre mou non salé pas froid, à température ambiante pendant au moins 3 heures ou toute la nuit, 4oz
- ▢ 1/2 tasse d’érythritol
- ▢ 4 gros œufs pas froids, à température ambiante, non froid, à température ambiante pendant au moins 3 heures ou toute la nuit
- ▢ 2 cuillères à café de vanille
- ▢ 1/4 de tasse d’huile d’avocat ou d’huile d’olive légère ou toute huile à base de graines/noix mais pas d’huile de coco !
- ▢ 2 cuillères à soupe de poudre de cacao non sucrée
- ▢ 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme
- ▢ 1 1/2 cuillère à soupe de colorant alimentaire liquide naturel rouge
- ▢ 1 3/4 tasse de farine d’amande
- ▢ 1/4 de tasse. Lait d’amande non sucré
- ▢ 1 cuillère à soupe de Poudre à pâte
Gel au fromage à la crème
- ▢ 16 oz de fromage à la crème
- ▢ 3 cuillères à soupe de beurre mou non salé
- ▢ 1/3 tasse d’édulcorant en poudre sans sucre
- ▢ 1,5 % d’eau.sans sucre
- ▢ 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Instructions
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Avant de commencer la recette, assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante, pas froids ou le beurre formerait des grumeaux dans la pâte. Voir les notes de la recette pour résoudre le problème des grumeaux de beurre dans la cuisson.
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Préchauffer le four à 160°C (325°F).
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Graisser deux moules à gâteau ronds de 9 pouces avec de l’huile de coco ou du beurre. Découpez un morceau de papier sulfurisé en un cercle de 9 pouces et collez-le au fond du moule. Graissez à nouveau le papier et les parois du moule. Ces étapes empêchent le gâteau de coller au moule. Mettez de côté.
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Dans un grand saladier, ajoutez les cubes de beurre mou avec l’édulcorant cristal sans sucre (érythritol ou allulose) et l’extrait de vanille
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Battez à faible vitesse avec un batteur électrique jusqu’à ce que la pâte soit crémeuse, puis ajoutez les œufs, un par un, avec un temps de 15 secondes entre chaque ajout.
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Mettez de côté la pâte à œufs/beurre.
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Dans un autre bol, mélangez l’huile d’olive légère, le vinaigre de cidre de pomme, la poudre de cacao non sucrée et le colorant alimentaire rouge avec une spatule. N’utilisez pas d’huile de noix de coco car elle a tendance à former une pâte au contact de la poudre de cacao ou vous voulez que le mélange soit liquide pour obtenir la meilleure texture de gâteau.
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À l’aide d’une spatule à pâtisserie, incorporez le mélange de cacao précédent dans le premier bol avec le mélange œufs/beurre.
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Ajouter la farine d’amande, la levure chimique et le lait d’amande non sucré.
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Battre à faible vitesse pour combiner et former une pâte à gâteau lisse, sans grumeaux.
Décoration du gâteau – facultative
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Prélever 1/4 de tasse de pâte à gâteau et l’étaler en une fine couche, sur une plaque de cuisson séparée, recouverte d’un morceau de papier sulfurisé huilé. Faites cuire cette couche de gâteau à 160°C (325°F) pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit prise. émiettez-la pour décorer le dessus du gâteau !
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Refroidissez puis émiettez avec vos doigts pour former une mie rouge et décorer le gâteau à la fin.
Cuire les couches de gâteau
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Remplir uniformément chaque moule graissé, généralement chaque couche sera constituée d’environ 2 tasses de pâte à gâteau. Étalez la pâte uniformément avec une spatule, puis tapez le moule quelques fois sur la paillasse pour vous assurer que vous avez éliminé toutes les bulles d’air enfermées dans la pâte.
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Cuisez pendant 22-30 minutes au centre de votre four, le mode ventilateur est idéal si vous en avez un sinon utilisez le mode normal (même température). Votre gâteau est cuit lorsque le dessus est encore mou, humide et qu’une brochette insérée au milieu du gâteau ressort propre, sans miettes collées sur la brochette. Remarque : ce gâteau est sans gluten, il ne lèvera pas et ne formera pas 2 couches de gâteau humides, minces et plates de couche de gâteau velours rouge.
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Sortez du four, laissez refroidir 5 minutes dans le moule puis démoulez et laissez refroidir sur une grille de refroidissement jusqu’à ce qu’il atteigne la température ambiante – environ 1 heure.
Glaçage de gâteau
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Dans un grand bol à mélanger, battre le fromage à la crème mou avec le beurre mou, l’érythritol en poudre et la vanille.
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Placer la première couche de gâteau sur une table tournante à glaçage de gâteau, puis ajouter 1/3 du glaçage au centre de la couche de gâteau. Étalez avec une spatule, en tournant la table de glaçage de gâteau en même temps pour étaler uniformément.
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Placez la deuxième couche de gâteau sur la précédente sur, ajoutez plus de glaçage et répétez l’étape précédente pour couvrir le dessus et le côté du gâteau.
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Découpez le gâteau en 12 tranches et servez une tranche comme un service.
Réservation du glaçage
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Réservez le glaçage restant dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-le comme une collation céto sans glucides. Vous pouvez également congeler ce glaçage dans un bac à glaçons pour faire des friandises glacées céto en portion individuelle.
Conservation du gâteau
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Réservez le gâteau dans une boîte à gâteau hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ou congelez en tranches dans un récipient hermétique. Décongeler la veille à température ambiante.
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