(recette via simplyrecipes)
Croûte
2 tasses de chapelure de biscuits Graham
2 c. à soupe de sucre
Pincement de sel
5 c. à soupe de beurre non salé, fondu
Fourrage
2 lb (4 paquets de 8 oz) de fromage à la crème, à température ambiante
1 1/3 tasse de sucre granulé
Pincement de sel
2 cuillères à thé de vanille
4 gros œufs
2/3 tasse de crème sure
2/3 tasse de crème à fouetter épaisse
1. La première étape consiste à préparer votre moule à charnière afin qu’aucune eau ne s’y infiltre pendant la cuisson. Prenez une grande feuille d’aluminium de 18 pouces sur 18 (n’essayez pas de vous en sortir avec une feuille de plus petite largeur, elle ne sera pas assez grande pour couvrir les côtés du moule à charnière et vous vous retrouverez avec une croûte détrempée), placez le moule à charnière au milieu de la feuille et repliez les côtés de la feuille autour du moule en vous assurant de ne pas créer de trous dans la feuille (encore une fois, eau = croûte détrempée et gâchée). Appuyez sur le film autour des bords du moule et répétez l’opération avec un deuxième carré de film de 18×18 pouces. Pressez le haut des feuilles d’aluminium autour du bord supérieur du moule pour le fixer.
Si vous voulez retirer facilement le cheesecake du fond du moule à charnière, avant de mettre la feuille d’aluminium sur les côtés, coupez une tranche de papier sulfurisé un peu plus grande que la taille du fond du moule. Avec les côtés enlevés, placez le papier parchemin sur le fond du moule, puis fixez les côtés du moule, de sorte que le papier dépasse un peu du fond.
2. Préchauffez le four à 350°F, avec la grille dans le tiers inférieur du four. Pour faire la croûte, pulser les biscuits graham dans un robot culinaire ou un mélangeur jusqu’à ce qu’ils soient finement moulus. Mettez-les dans un grand bol, et incorporez le sucre et le sel, puis incorporez le beurre fondu.
3. Versez le mélange de chapelure de biscuits graham dans le fond du moule à charnière. À l’aide de vos mains, appuyez sur les miettes pour former une belle couche uniforme au fond du moule (mais faites attention à ne pas faire de trous dans la pellicule d’aluminium). Mettez au four pendant 10 minutes, puis retirez et laissez refroidir. Réduisez la température du four à 325 °F.
4. Coupez le fromage à la crème en morceaux et placez-le dans le bol d’un batteur électrique, avec l’accessoire à palette (ou attrapez une cuillère et donnez un coup aux muscles de vos bras). Mélangez à vitesse moyenne pendant 4 minutes jusqu’à ce que le fromage soit lisse, doux et crémeux. Ajoutez le sucre et battez pendant 4 minutes supplémentaires. Ajoutez le sel et la vanille, en battant après chaque ajout. Ajoutez les œufs, un par un, en battant pendant une minute après chaque ajout. Ajoutez la crème aigre, battez jusqu’à ce qu’elle soit incorporée. Ajoutez la crème épaisse et battez jusqu’à ce qu’elle soit incorporée. N’oubliez pas de racler les parois du bol du batteur, et de racler les morceaux plus épais de fromage à la crème qui ont collé au fond et que le batteur n’a pas réussi à incorporer.
5. Placez le moule à charnière enveloppé de papier aluminium dans une grande rôtissoire à bords hauts. Je n’en avais pas, alors je suis juste allé à Safeway et j’ai pris une de ces grandes casseroles à dinde en aluminium dans l’allée de la cuisson et cela a fonctionné parfaitement et n’était pas cher. Faites bouillir 2 litres d’eau. Verser la garniture au fromage frais dans le moule à charnière, sur la couche inférieure de biscuits Graham et lisser le dessus avec une spatule. Placez la rôtissoire avec le moule à charnière dans le four, sur la grille inférieure, puis versez soigneusement l’eau chaude dans la rôtissoire pour créer un bain d’eau pour le gâteau au fromage, jusqu’à ce que l’eau atteigne la moitié du côté du moule à charnière. Faites cuire à 325°F pendant 1 heure et demie.
6. Éteignez le feu du four. Ouvrez la porte du four de 1 pouce, et laissez le gâteau refroidir dans le four, au fur et à mesure que le four refroidit, pendant une autre heure. Ce refroidissement lent permettra d’éviter que la surface du gâteau au fromage ne se fissure.
7. Retirez le gâteau au fromage du four et du bain-marie et tentez le dessus du gâteau au fromage avec du papier d’aluminium, en vous assurant qu’il ne touche pas le dessus du gâteau au fromage. Refroidissez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou toute la nuit.
Avant de servir, préparez les garnitures pour le cheesecake ! Les options sont en quelque sorte infinies, mais comme j’ai des tonnes de myrtilles dans mon réfrigérateur en ce moment, un gâteau au fromage aux myrtilles semblait parfait.
Nappage à la crème
2 tasses de crème sure
1/3 tasse de sucre en poudre
1 cuillère à café de vanille
Placez la crème sure dans un bol de taille moyenne, ajoutez le sucre en poudre et la vanille, jusqu’à ce que ce soit lisse. Réfrigérez jusqu’à ce que vous soyez prêt à servir le gâteau.
Sauce aux myrtilles
recipe via foodnetwork
2 tasses de myrtilles
1/3 tasse de sucre cristallisé
2 cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
1 1/2 cuillère à café d’eau
Dans une casserole à feu moyen, ajoutez les myrtilles, le sucre cristallisé et le jus de citron. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 5 à 8 minutes.
Dans un petit bol, mélangez la fécule de maïs et l’eau. Incorporer lentement à la sauce aux myrtilles et faire chauffer jusqu’à ce que le tout soit bien combiné et épaissi.
Pour servir :
Retirer le gâteau du réfrigérateur et retirer le papier d’aluminium des côtés du moule. Si vous mettez du papier sulfurisé sur le fond du moule, vous devriez être en mesure de faire glisser facilement le gâteau du fond du moule et sur le plat de service que vous souhaitez. Passez un couteau à beurre entre le bord du gâteau et le moule. Ouvrez le loquet du moule à ressort, puis ouvrez lentement le moule et retirez les côtés. Tartinez le dessus avec la garniture à la crème et arrosez de sauce aux myrtilles. Vous devriez avoir assez de garniture à la crème et aux myrtilles pour en ajouter aux tranches, aussi, pour une décadence supplémentaire!
Si vous ne finissez pas tout le gâteau, il se congèle bien pour que vous puissiez le conserver pour plus tard. Ou le manger pour le petit déjeuner toute la semaine…. Je n’ai définitivement pas fait ça du tout. Nope.
