Récemment, mon mari et moi sommes allés dans cette épicerie asiatique qui est populaire parmi les Philippins. J’aime aller dans ce magasin car il propose la plupart des fruits et légumes que j’aime manger en grandissant aux Philippines. J’ai pu trouver et acheter mes fruits préférés et certains légumes que l’on ne trouve pas habituellement dans les épiceries asiatiques. Par exemple, j’ai pu acheter des haricots ailés et des feuilles de malunggay que j’ai utilisés pour préparer ce plat de légumes bouillis avec une sauce aux anchois (Dinengdeng).
Dinendeng est un plat populaire qui est originaire de la région d’Ilocos aux Philippines. Le plat se compose d’une variété de légumes qui sont bouillis dans l’eau qui est aromatisée avec des aromates et bagoong monahon (sauce d’anchois). Il est similaire au pinakbet car les deux plats utilisent les mêmes légumes : courge, aubergine, gombo, haricots verts et melon amer. Cependant, contrairement au pinakbet, ce plat contient du poisson grillé ou frit. Néanmoins, le pinakbet et le dinengdeng sont tous deux mes plats préférés. Les deux sont des plats sains et délicieux qui me rappellent mon enfance.
INGRÉDIENTS:
- Ventre de bangus – protéine principale de ce plat. D’autres types de poissons préférés peuvent également être utilisés.
- La farine – est utilisée pour enrober le poisson avant la friture. Elle empêche le poisson de coller à la poêle.
- Huile d’avocat – est utilisée pour frire le poisson.
- Aromates : oignon, gingembre, tomate – ajoutent une couche de saveur à ce plat
- Saison : sel casher et bagoong monamon (bagoong isda) – donnent une saveur salée à ce plat
- Végétaux : courge banane, gombo, aubergine, haricots ailés, feuilles de malunggay et poivrons serrano – font collectivement de ce plat un plat sain et copieux.
COMMENT FAIRE LE DINENGDENG:
Pour faire cette recette de dinengdeng, faites d’abord frire la poitrine de poisson assaisonnée jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Mettez-les de côté. Ensuite, dans une casserole, faites bouillir l’eau avec les aromates et le bagoong monahon ( sauce aux anchois) pendant 5 minutes. Ajoutez les légumes et faites cuire le mélange jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Enfin, ajoutez le poisson frit et poursuivez la cuisson pendant quelques minutes. Ce plat de légumes bouillis avec du poisson frit est meilleur servi chaud avec du riz cuit à la vapeur.
TIPS:
- Le poisson frit est ajouté aux deux dernières minutes de cuisson et bouilli avec les légumes. Le poisson frit bouilli ajoute une saveur et un goût supplémentaires au plat.
Dinengdeng (Légumes bouillis avec poisson frit dans une sauce aux anchois)
Ingrédients
- 2 bangus (ventres de poisson-lait) désossés, coupés en deux
- Sel casher
- 1 cuillère à soupe de farine tout usage
- ½ tasse d’huile d’avocat ou huile de cuisson préférée
- 2 tasses d’eau
- 1 oignon , pelé et coupé en quartiers
- Morceau de gingembre de 1 pouce, pelé et coupé en julienne
- 1 grosse tomate, coupée en quartiers
- 2 c. à soupe de bagoong monamon (sauce aux anchois ou bagoong isda)
- 8 oz de courge banane , pelée, épépinée et tranchée en cubes de 1 pouce
- 12 morceaux de gombo frais
- 1 aubergine japonaise, tranchée en morceaux de ½ pouce
- 8 haricots ailés , extrémités parées et tranchées en morceaux de 2 pouces
- 2 tasses de feuilles de malunggay (feuilles de moringa) parées
- 2 poivrons serrano
Instructions
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Saisir la panse de bangus avec du sel puis la saupoudrer de farine.
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Dans un wok ou une poêle, faites chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Ajoutez la poitrine de bangus et faites-la frire jusqu’à ce qu’elle soit dorée, environ 2 minutes de chaque côté. Égoutter sur du papier absorbant et mettre de côté.
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Dans une casserole, combiner l’eau, l’oignon, le gingembre et les tomates. Portez le mélange à ébullition. Incorporer le bagoong monamon, réduire le feu à moyen et laisser mijoter le mélange pendant 5 minutes.
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Ajouter la courge et cuire pendant 2 minutes. Ajouter les gombos, les aubergines et les haricots ailés. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 3 minutes.
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Ajouter les feuilles de malunggay et les piments serrano et remuer. Disposer les bangus frits sur le mélange puis poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
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Servir chaud avec du riz vapeur.
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