Partager, c’est prendre soin!
-
191shares
Les crêpes de pommes de terre (Draniki) sont un aliment de base en Biélorussie. Cet article de blog vous apprendra tout sur les meilleures pommes de terre à choisir, les meilleurs assaisonnements à ajouter et, surtout, comment vous assurer de vous retrouver avec les crêpes de pommes de terre (Draniki) les plus croustillantes et les plus délicieuses que la Biélorussie ait jamais vues.
Bonjour lecteur ! Je m’efforce de rechercher les recettes du mieux que je peux avant de les poster pour m’assurer que je représente correctement chaque culture. Si cette recette est de votre pays et que j’ai fait une erreur ou que vous avez des suggestions pour la rendre plus authentique, j’aimerais le savoir ! Veuillez laisser un commentaire ci-dessous pour me dire ce qui devrait être différent, et je retravaillerai la recette. J’ai toujours l’intention de rendre hommage et de respecter chaque plat culturel que je cuisine. Merci de lire !
Ah, Belarus. Je t’aime. Je t’aime pour ton cran ; je t’aime pour ta persévérance ; je t’aime pour tes festivals et tes traditions amusantes. Mais surtout, Belarus ? Surtout, je t’aime pour m’avoir apporté cette recette de crêpes aux pommes de terre (Draniki).
J’ai failli ne pas faire de crêpes aux pommes de terre (Draniki) pour la semaine de la Biélorussie. J’allais attendre que la Pologne arrive quelque part dans le genre…. 2024, et puis ENFIN j’allais bénir vos vies avec une recette de crêpes de pommes de terre qui tue.
Mais, vraiment, est-ce que l’un d’entre vous a envie d’attendre 2024 pour une bonne recette de crêpes aux pommes de terre ? Oui, moi non plus.
Donc, nous y voilà. 5 ans d’avance sur le calendrier. Youuuureeee welccoommmee.
Origine des crêpes de pommes de terre (Draniki)
Les crêpes de pommes de terre (Draniki) sont populaires en Biélorussie pour une raison spécifique. La Biélorussie partage une frontière avec la Pologne ! Et depuis que la Biélorussie a obtenu son indépendance de l’URSS, elle n’a pas encore eu beaucoup de temps pour former ses propres traditions et recettes véritables. Elle y travaille, c’est certain ! Mais Rome ne s’est pas construite en un jour, et le profil de saveur du Belarus non plus.
Les Biélorusses sont intelligents cependant, parce qu’ils ont pris l’un des meilleurs aliments de la Pologne et l’ont fait leur (certains peuvent soutenir que les crêpes de pommes de terre sont en fait originaires de l’URSS aussi, auquel cas, les crêpes de pommes de terre sont entièrement biélorusses par défaut. Je vous laisse le choix de ce que vous décidez de croire).
Alors… les Potato Pancakes sont-ils juste… des Pancakes ?
Eh bien, pas tout à fait. Les Potato Pancakes(Draniki) n’ont aucune ressemblance avec ce que nous considérons comme des « pancakes » ici en Amérique. Les crêpes de pommes de terre sont faites en râpant des pommes de terre, en les mélangeant avec un œuf, de la fécule de maïs et quelques assaisonnements, puis en les faisant frire sur la cuisinière. Ils sont normalement consommés avec de la crème aigre et peut-être un côté de la viande, mais si vous êtes d’humeur pour une petite somme sucrée, vous pouvez également garnir vos crêpes de pommes de terre (Draniki) avec de la compote de pommes.
Quel est le secret d’une bonne crêpe de pommes de terre ?
Expliquer l’amidon
Simple ! Vous devez choisir une pomme de terre à forte teneur en amidon, puis vous devez vous assurer que cet amidon reste en place. Les pommes de terre comme les pommes de terre idaho, les pommes de terre russet, etc, sont d’excellentes options pour faire des crêpes de pommes de terre. Ces pommes de terre ont une teneur élevée en amidon et sont donc très croustillantes. En revanche, les pommes de terre à faible teneur en amidon, comme une peau rouge par exemple, ont tendance à ne pas être les meilleures pour ce type de recette.
Sans entrer dans des considérations TROP techniques, je vous dirai que c’est parce que dans les pommes de terre à forte teneur en amidon, les cellules denses de l’amidon se développent et se séparent pendant la cuisson. Lorsqu’elles se séparent, il est plus facile pour la pomme de terre de croustiller. Lorsque les amidons se collent tous ensemble dans les pommes de terre à faible teneur en amidon, le croustillant est beaucoup plus difficile à obtenir.
Que faire une fois que vous avez choisi une bonne pomme de terre féculente
Donc, une fois que vous avez choisi une belle pomme de terre féculente, épluchez-la et râpez-la. Je choisis normalement le côté le plus large de la râpe. Pendant que vous râpez chaque pomme de terre, mettez-les dans un bol d’eau pour éviter qu’elles ne brunissent. Une fois que vous avez fini de râper toutes vos pommes de terre, retirez-les de l’eau, mettez-les dans une serviette en papier et pressez toute l’eau.
Ne vous contentez pas de vider les pommes de terre dans l’évier cependant. Assurez-vous que vous pressez cet excès d’eau dans un bol vide. C’est ici que la magie opère. Une fois l’eau décantée, vous devriez constater (dans les deux bols… celui dans lequel vous avez d’abord fait tremper les pommes de terre ET celui dans lequel vous avez pressé l’eau) qu’une substance blanche et trouble s’est déposée au fond du bol.
Éliminez ce surplus d’eau mais ne jetez PAS cette substance blanche. C’est l’amidon restant, et il doit immédiatement être remis dans vos pommes de terre râpées. Vous avez besoin de cet amidon pour rendre vos crêpes de pommes de terre (Draniki) belles et croustillantes. Viola.
Améliorer vos pancakes de pommes de terre
Chaque recette de pancakes de pommes de terre biélorusses (Draniki) est incroyablement simple. Des pommes de terre, de l’oignon, peut-être un œuf. Aucune des recettes que j’ai trouvées n’avait d’assaisonnement ou, à vrai dire, de saveur. J’ai fait une crêpe de pommes de terre comme celle-ci et j’ai pensé « PAS QUESTION, JOSE. J’AI BESOIN D’UN PEU DE SAVEUR DANS CELLES-CI, STAT ! ».
Alors, on y a mis le sel, le poivre, la poudre d’oignon, la poudre d’ail, le paprika, la crème aigre. Ahh… c’est mieux comme ça. Succulent avec un soupçon de saveur de crème aigre à l’intérieur. Juste comme je l’aime.
Fry Em Up
Frire est difficile, mec. C’est vraiment difficile de juste regarder un grand pot d’huile au-dessus d’une flamme et de décider « eh, ça a l’air assez chaud ». J’ai essayé ça plusieurs fois, et ce n’est pas vraiment la meilleure tactique.
Ma méthode préférée pour savoir si votre huile est assez chaude est la suivante… Lorsque vous voulez vérifier votre huile, utilisez une baguette en bois. Si vous enfoncez le bout de la baguette directement dans l’huile et que de petites bulles commencent à se former autour du bois en 3 à 5 secondes, c’est bon. Si cela prend un peu plus de temps ou si aucune bulle ne vient, chauffez l’huile un peu plus.
Phew ! Je pense que vous savez tout ce qu’il y a à savoir sur les crêpes de pommes de terre (Draniki). Mais si vous ne le savez pas, laissez-moi un commentaire. Je serais ravi de répondre à d’autres questions que vous pourriez avoir. Si vous aimez cette recette, postez une photo sur Facebook ou Instagram et marquez @LaFourchette étrangère ou le hashtag #LaFourchette étrangère. Si vous avez aimé cette recette de pommes de terre, consultez également ma recette de Jeera-Aloo du Bangladesh. Merci de vous être arrêté ! A bientôt.
Pancakes aux pommes de terre/Draniki (Biélorussie)
Imprimer Épingler
Ingrédients
- 6 pommes de terre idaho
- 1/2 oignon doux râpé
- 1/2 c. à thé de fécule de maïs
- 1 oeuf
- 3 c. à soupe de crème sure
- 1/2 c. à thé de sel
- 1/4 c. à thé de poivre
- 1 c. à thé de poudre d’oignon
- 1 c. à thé de poudre d’ail
- 1/2 c. à thé de paprika
- huile végétale pour la friture
- crème sure pour la garniture facultative
- compote de pommes pour la garniture facultative
Instructions
-
Épluchez et râpez les pommes de terre. Placez les morceaux râpés dans un bol d’eau.
-
Quand toutes les pommes de terre ont trempé dans l’eau, disposez un morceau de papier absorbant. Remplissez la serviette en papier avec les pommes de terre, ramenez les coins ensemble et pressez l’excès d’eau des pommes de terre et dans un bol séparé.
-
Une fois que l’eau se dépose, jetez l’eau brune au sommet. Au fond de chaque bol (où les pommes de terre ont initialement trempé et où l’eau supplémentaire a été pressée), il devrait y avoir une substance blanche et trouble au fond du bol. Grattez cette substance et remettez-la dans les pommes de terre.
-
Mélangez le reste des ingrédients dans les pommes de terre également.
-
Faites chauffer l’huile sur la cuisinière. Lorsque l’huile est suffisamment chaude (pour des conseils, voir l’article du blog ci-dessus), ajouter environ 2 cuillères à soupe du mélange de pommes de terre dans l’huile. Aplatir avec une spatule, et faire frire jusqu’à ce que ce soit brun. Retourner et faire frire jusqu’à ce que l’autre côté soit brun. Egoutter sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile. Servir avec de la crème aigre ou de la sauce aux pommes. Appréciez !
Notes
Partager c’est prendre soin!
-
191partages
.