Depuis que j’ai abandonné ma sorbetière KitchenAid, je fais de la crème glacée sans baratte sans arrêt. J’ai fait du tin-roof, du matcha et du hojicha dans le passé. J’avais envie de faire une crème glacée Earl Grey sans baratte…
Parce que mon parfum de crème glacée préféré vient d’un magasin local qui fait un fantastique London Fog (Earl Grey). Je me souviens de la première fois que j’en ai mangé – la crème glacée était crémeuse et avait juste la bonne dose de bergamote et de thé earl grey.
En tant qu’amatrice d’earl grey (j’ai des recettes de chocolats Earl Grey Nama, de pain Earl Grey Bergamot, de confiture de lait Earl Grey et plus encore), je voulais imiter cette saveur intense avec ma recette de crème glacée Earl Grey.
QU’EST-CE QUE LA CRÈME GLACÉE SANS BARATTE ?
La crème glacée est traditionnellement fabriquée en barattant de l’air dans un mélange de crème pâtissière. La crème glacée sans barattage supprime le barattage proprement dit (qui peut prendre du temps), et allège le besoin d’un équipement spécial (ie : sorbetière).
3 INGRÉDIENTS PRINCIPAUX
Vous avez besoin de 3 ingrédients principaux pour cette crème glacée sans baratte :
- la crème épaisse à fouetter (36% ou plus)
- le lait concentré sucré
- le thé gris perle (un thé de bonne qualité fait la différence)
Une fois fouettée, la crème épaisse donne à la crème glacée sa texture crémeuse caractéristique. Le lait condensé sucré agit comme la « crème pâtissière » et les deux sont pliés ensemble.
Tout ce qui est supplémentaire est à votre choix – vous pouvez ajouter des saveurs ou des ingrédients à votre goût. Dans ce cas, le thé earl grey est l’arôme. J’aime la facilité des sachets de thé, car vous pouvez les infuser dans le thé et retirer les sachets facilement. Vous pouvez utiliser des feuilles de thé à la place et les filtrer également.
Notez qu’il n’y a pas d’œufs ni de base de crème pâtissière impliqués dans ce type de crème glacée.
Autres ingrédients incontournables
- L’huile de bergamote culinaire est mon ingrédient incontournable pour cette crème glacée. C’est l’arôme principal du thé earl grey, mais l’ajout de l’huile amplifie vraiment la saveur et le parfum du thé. (Note : N’utilisez PAS d’huile essentielle !)
- L’extrait pur de vanille est un autre arôme que j’aime ajouter à la crème glacée. L’extrait à base d’alcool est ce que je préfère pour cette application car il aide à rendre la crème glacée plus douce et plus facile à creuser en raison de son point de congélation plus bas.
COMMENT FAIRE LA CRÈME GLACE EARL GREY
Pour faire ma crème glacée Earl Grey sans baratte, nous allons chauffer la crème épaisse avec le thé earl grey la nuit précédente. Cela donne à la crème infusée une chance de se mêler au thé.
Il est important de laisser la crème refroidir et refroidir complètement avant de la fouetter le lendemain.
Une fois que la crème infusée au thé est fouettée jusqu’à un pic semi-ferme, nous ajouterons le lait concentré sucré, et d’autres arômes.
Faire monter la crème en pics fermes.
Transférer ensuite le mélange dans un récipient allant au congélateur et congeler pendant quelques heures.
Et voilà, la crème glacée est prête !
Autres recettes de crème glacée
Ne manquez pas d’essayer ces recettes de crème glacée sans baratte :
Crème glacée aux grains d’expresso
Crème glacée au hojicha
Crème glacée au matcha
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Imprimer la recette
Crème glacée Earl Grey sans baratte
Pour l’exactitude et la précision des recettes de pâtisserie, utilisez des mesures de poids (métriques).
Ingrédients
- 5 sachets de thé Earl Grey
- 320 ml de crème fraîche épaisse
- 120 ml de lait concentré
- 1 cuillère à café de vanille. extrait de vanille
- ½ cuillère à café d’huile de bergamote culinaire
Instructions
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Chauffez la crème dans une petite casserole à sauce et ajoutez les sachets de thé. Portez la crème à un léger frémissement, retirez du feu et faites infuser les sachets de thé pendant 10 minutes. Appuyez doucement sur les sachets de thé pour en extraire le maximum de thé et transférez-les dans un bocal propre pour qu’ils refroidissent complètement.
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Placez la crème infusée au thé dans le réfrigérateur pendant la nuit.
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Le lendemain, ajoutez la crème infusée au thé dans le bol d’un batteur sur socle et fouettez jusqu’à l’obtention de pics semi-mous.
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Dans un bol, mélangez le lait condensé, l’extrait de vanille et l’huile de bergamote.
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Prenez environ ⅓rd de la crème fouettée et incorporez-la au mélange de lait condensé à l’aide d’une spatule. Continuez à incorporer le reste de la crème jusqu’à ce qu’elle soit incorporée.
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Donner encore quelques coups de fouet jusqu’à obtenir des pics fermes.
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Transférer dans un bocal propre et congeler pendant au moins 6 heures.