Traiter le caillé et le petit-lait
J’ai éteint le feu et versé le caillé et le petit-lait chauds dans une passoire qui avait été doublée d’une étamine. Il y avait pas mal de petit-lait, mais même ce sous-produit n’est pas gaspillé. Si je dispose de lactosérum, j’aime l’utiliser pour faire du pain maison. Il ajoute non seulement un peu de nutrition supplémentaire, mais aussi plus de saveur.
J’ai laissé le petit-lait refroidir et l’ai placé dans un bocal en verre et l’ai stocké dans mon réfrigérateur. Je ne manquerai pas de l’utiliser la prochaine fois que je ferai mon pain de mie KitchenAid fait maison.
En attendant, j’ai reporté mon attention sur ces caillés. Ils avaient maintenant suffisamment refroidi pour être manipulés, alors avec des mains fraîchement lavées, j’ai commencé à émietter ces caillés à la taille que je voulais qu’ils soient. J’aime un caillé plus petit, mais vous pouvez en vouloir un plus grand. La beauté de le faire soi-même est que vous pouvez le déguster comme vous le souhaitez !
Quand le caillé avait la taille que je voulais, j’ai ajouté environ 1/4 de cuillère à café de sel (totalement facultatif) et j’ai versé juste assez de lait frais pour lui donner une texture crémeuse. Vous pouvez utiliser de la crème ou de la crème fraîche pour obtenir une texture encore plus crémeuse. Je n’utilise généralement que du lait frais, mais du lait écrémé, à 2 pour cent ou entier – cela n’a pas d’importance pour moi.
Délicieuse recette de fromage cottage maison
Puis un mélange rapide et voilà ! Du fromage blanc fait maison en un clin d’œil. J’ai utilisé un bocal de conserve réutilisé pour le stocker dans notre réfrigérateur. (Je n’utilise généralement que du verre dans mon réfrigérateur afin de ne pas avoir besoin de ces redoutables bols de stockage des aliments en plastique). Je dégusterai mon fromage blanc maison avec des fruits, comme des pêches ou même un délicieux cantaloup fraîchement cueilli dans le jardin.
Voici la recette que j’ai utilisée, et elle est basée sur environ 1/2 gallon de lait acidifié. Selon que j’ai du lait entier ou une des variétés à faible teneur en matières grasses, j’obtiens généralement environ une pinte de fromage blanc et plus d’un quart de petit-lait. Vous devrez peut-être ajuster certains des ingrédients en fonction de la quantité de lait aigre que vous avez réellement.
Ingrédients:
– 1/2 gallon de lait légèrement soupé
– 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
– 1/4 cuillère à soupe de sel (facultatif)
– éclaboussure de lait frais
Directions:
1. Versez 1/2 gallon de lait légèrement acidifié dans une casserole. Faites chauffer le lait à 185 degrés. (Ne pas chauffer plus que cela ou le caillé pourrait changer de texture.)
2. Ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc nature et remuer continuellement jusqu’à ce que le caillé du lait se sépare du petit-lait. Cela pourrait prendre trois à quatre minutes pour que tous les caillés se séparent.
3. Passez le lait séparé dans une passoire doublée d’une étamine et laissez les caillés de lait refroidir. Lorsqu’ils sont assez froids pour être manipulés, cassez les caillés à la taille que vous aimez en utilisant des mains propres. Si vous le souhaitez, ajoutez 1/4 de cuillère à café de sel ou selon votre goût (facultatif). Incorporer un peu de lait frais, de crème ou de moitié-moitié.
Tammy Taylor vit et travaille dans un ranch du nord-est du Texas, où elle écrit sur la cuisine familiale, le jardinage, la conservation des aliments et la vie de bricolage sur son blog ~Texas Homesteader~. Connectez-vous avec Tammy sur Facebook, Pinterest, Twitter et Instagram. Lisez tous les articles de Tammy sur MOTHER EARTH NEWS ici.
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