Ce ramen miso crémeux végétalien est TELLEMENT bon que vous aurez envie d’engloutir tout le bol tout de suite. Si vous êtes un grand fan de ramen crémeux, alors vous voudrez faire ceci. Le bouillon est soyeux, savoureux et slurpilicious!
Je suis un amateur de bouillon crémeux, surtout quand il est léger, savoureux et rempli de richesse umami. À chaque gorgée, mes papilles ont envie de la prochaine bouchée. Il n’y a pas beaucoup de restaurants de ramen qui proposent des ramen végétaliens autour de moi, alors une version maison est ma meilleure chance.
Pour faire des ramen savoureux avec toute l’onctuosité, je devais trouver une bonne base pour le bouillon de soupe qui ne contient pas de flocons de bonite.
Après quelques essais à partir des recettes en ligne, j’ai choisi cette saveur et je l’ai faite plusieurs fois depuis. (J’invente mes propres variations lorsque je suis à court de Kombu)
Donc, découvrez le secret pour vous faire un bol de ramen crémeux à la maison. Cette recette est inspirée du livre JustOneCookbook Vegetarian Ramen.
Ingrédients clés du Vegan Creamy Miso Ramen
1. Kombu Dashi
Le dashi est un ingrédient important dans la soupe japonaise et est souvent fait avec des flocons de bonite (poisson). Alors pour les végétaliens et les végétariens, voici le Kombu Dashi à la rescousse. Il est fait à partir de Kombu (varech séché) et de champignons séchés, ce qui crée un bouillon de soupe savoureux.
Comment faire du Kombu Dashi à la maison
Les méthodes ci-dessous fonctionnent très bien pour moi et j’ai réutilisé les deux ingrédients dans la soupe ou comme plat d’accompagnement.
- Placez 1oz de Kombu avec quelques chapeaux de champignons séchés dans 4 tasses d’eau froide, en laissant reposer toute la nuit au réfrigérateur. Ensuite, transférez le tout dans une casserole et portez le mélange à peine à ébullition. Éteignez le feu, tamisez dans un bocal.
- Alternativement, dans une casserole avec 4½ tasses d’eau froide, ajoutez dans 1oz de Kombu et 10 chapeaux de champignons séchés. Puis, portez le mélange à peine à ébullition. (C’est une étape cruciale pour éviter que le bouillon ne devienne gluant.) Une fois prêt, tamisez le bouillon dans un bocal pour une utilisation ultérieure.
2. Mélange savoureux
Le mélange pour ce bouillon savoureux se compose de sésame grillé moulu, de pâte de haricots chauds et de miso. D’autres épices complémentaires qui donnent au bouillon le punch umami sont l’ail, les oignons verts et le gingembre.
3. Texture crémeuse
Je trouve que le lait à base de plantes non sucré plus crémeux fonctionne le mieux dans cette recette, comme le lait d’avoine, le lait de cajou et le lait de soja. Pour obtenir une texture lisse, vous pouvez tamiser le bouillon une fois qu’il est cuit pour enlever les morceaux de légumes. Cette étape est facultative mais vous donnera définitivement cette texture lisse et soyeuse.
Comment faire du Vegan Creamy Miso Ramen
Étape 1 : Commençons par préparer le bouillon Kombu Dashi. Ce bouillon peut être préparé à l’avance et réfrigéré ou congelé jusqu’au moment de l’utiliser. Trouvez votre méthode préférée pour faire ce bouillon ci-dessus.
Étape 2 : Préparer les garnitures – tofu enrobé doré à la poêle et champignons sautés (précédemment utilisés pour le bouillon) avec un filet d’huile et assaisonnés de sauce soja. Réserver jusqu’au moment de l’utilisation.
Étape 3 : préparer les graines de sésame. J’ai utilisé un petit Suribachi pour broyer les graines de sésame grillées en petits morceaux.
Étape 4 : Pour faire le bouillon, faire sauter les oignons verts hachés (partie blanche) avec de l’huile jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, puis continuer à faire sauter le gingembre et l’ail. Une fois qu’ils sont légèrement bruns, ajoutez la sauce aux haricots rouges et le miso, puis mélangez. Un conseil rapide est de ne pas trop cuire la sauce aux haricots chauds car elle deviendra légèrement amère.
Étape 5 : Versez le bouillon de kombu et laissez le mélange mijoter à feu doux pour extraire progressivement les saveurs des épices, environ 5 minutes.
Étape 6 : Après 5 minutes, ajouter le lait végétal, le sésame moulu et laisser mijoter le mélange pendant encore 5 à 10 minutes. Assaisonnez en conséquence.
Étape 7 : Faites cuire les nouilles comme indiqué sur les instructions du paquet. J’ai utilisé des ramen frais emballés et je les ai simplement blanchis dans de l’eau bouillante chaude jusqu’à ce que les nouilles soient al-dente.
Étape 8 : Tamiser le bouillon dans une casserole (étape facultative), placer les nouilles dans un bol, garnir de tofu croustillant et de champignons sautés. Verser la soupe chaude, puis garnir de graines de sésame et du mélange de 7 épices japonaises (Shichimi Togarashi). Slurp it away…
Conseils de cuisson et variations
La liste ci-dessous comprend certains des ingrédients que j’ai déjà essayés et que je fournis à titre de suggestion. Lorsque vous remplacez des ingrédients, assurez-vous de faire un test de goût et d’ajuster l’assaisonnement en conséquence.
Broth – J’adore le Kombu Dashi qui est fait à partir de varech et de champignons séchés. Il a une saveur incroyable tout en étant léger avec une touche salée. Alternativement, j’aime faire le bouillon en utilisant le bouillon Miso Gingembre de Trader Joe’s et ajouter quelques feuilles de nori coupées lorsque je suis à court de varech séché.
Toppings – Vous pouvez vraiment être créatif avec les garnitures, cependant, je recommande fortement de réutiliser les champignons et le varech utilisés pour faire le bouillon. Je fais simplement sauter mes champignons avec un filet d’huile, puis je les assaisonne avec de la sauce soja.
Pour le varech, émincez-le et assaisonnez-le avec du vinaigre de riz et un tout petit peu de mirin. Parmi mes autres garnitures préférées, citons le maïs, les cornichons assortis, les lambeaux de poivrons rouges et le kimchi.
Epices – Je préfère utiliser des ingrédients frais lorsque c’est possible, comme le gingembre, l’ail et les oignons verts. Si vous ne pouvez pas les obtenir frais, la meilleure alternative suivante est d’utiliser la forme séchée des ingrédients.
Les oignons verts peuvent être remplacés par des granules d’oignons séchés. Une note cependant, lorsque vous utilisez des ingrédients séchés, n’est pas de les faire sauter dans l’huile, mais plutôt de les ajouter comme un assaisonnement dans le bouillon.
Pâte de haricots chauds – cette pâte ajoute une couche supplémentaire de saveur umami à la soupe avec une légère touche de chaleur et est ma pâte préférée de go-to. Doenjang ou le mélange de miso rouge avec sambal oelek sont les prochaines meilleures alternatives.
Option sans gluten – remplacez les sauces et les nouilles par des ingrédients sans gluten.
Ce Vegan Creamy Miso Ramen est
- Facile à faire
- Personnalisable
- Savoureux
- Packed with umami savoriness
- Comforting
- and SLURPY yum !
Si vous essayez cette recette, j’aimerais entendre vos commentaires et voir votre belle re-création. Laissez-moi un commentaire, notez-la, et marquez @woon.heng et #woonheng à vos photos sur Instagram ou Facebook. Bonne cuisine, les amis !
Ramen miso crémeux végétalien
Ingrédients
- 2 portions de nouilles ramen au choix
- 6 tiges d’oignons verts, hachées, partie blanche et partie verte séparées
- 1½ cuillère à soupe de gingembre râpé
- 1 cuillère à soupe d’ail finement haché
- 2 cuillères à soupe de sésame grillé. grillées
- 2 cuillères à soupe de pâte de miso blanc
- 1 cuillère à soupe de sauce/pâte de haricots forts
- 4½ tasses de Kombu Dashi
- 1 tasse de lait végétal non sucré.d’avoine non sucré
- un filet d’huile de sésame grillé
- huile pour la cuisson
Kombu (varech séché) Dashi
- 1 oz de varech séché Kombu
- 10 champignons shiitake séchés
- 4-5 tasses d’eau
Toppings
- 7 oz de tofu ferme pressé
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- champignons de Kombu Dashi tranchés
- ½ cuillère à soupe de sauce soja
- sel au goût
Garnitures
- Mélange de 7 épices japonaises Shichimi Togarashi
- Petits sésames grillés
- Parties vertes d’… oignons verts
Instructions
Kombu Dashi
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Remplir une marmite avec 4-5 tasses d’eau, puis placez-y les deux ingrédients et allumez le feu.
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Du moment où l’eau arrive à forte ébullition, éteignez le feu. C’est une étape cruciale pour éviter que le bouillon ne devienne gluant.
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Transférer le bouillon dans un bol pour une utilisation ultérieure ou le conserver dans un bocal et le réfrigérer pour une utilisation ultérieure.
Toppings
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Pour préparer les toppings, coupez le tofu en cubes et frottez-les avec une cuillère à soupe de fécule de maïs.
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Puis, faites frire le tofu enrobé dans une poêle antiadhésive avec un filet d’huile jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés à feu doux. Transférer le tofu dans une assiette, assaisonner de sel et mettre de côté.
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Continuer à faire sauter les champignons en utilisant la même poêle (ajouter un peu plus d’huile si nécessaire) et assaisonner de sauce soja. Dresser et réserver.
Bouillon de ramen
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À l’aide d’un petit mortier et d’un pilon, piler ou broyer les graines de sésame grillées en petits morceaux.
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Dans une casserole chauffée ou une grande poêle antiadhésive avec 1 cuillère à soupe d’huile, faites revenir la partie blanche des oignons verts pendant environ 30 secondes.
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Puis, continuez à faire sauter le gingembre et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient aromatiques.
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Ajoutez la sauce aux haricots piquante et la pâte miso et remuez rapidement pour combiner. Versez lentement le bouillon de kombu et laissez mijoter pendant 5 minutes.
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Ajouter ensuite le lait d’avoine, les ¾ du sésame moulu et porter le mélange à ébullition.
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Baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 5 à 10 minutes. Faites un test de goût et assaisonnez en conséquence. Passez le bouillon au tamis pour obtenir une texture lisse – cette étape est facultative.
Comment servir
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Cuisez les nouilles comme indiqué sur les instructions de l’emballage et répartissez-les dans un bol.
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Lavez le bouillon chaud dessus, garnissez d’oignons verts hachés, de graines de sésame grillées et du mélange de 7 épices japonais. Servez chaud et appréciez !
Vidéo
Notes
- Pour les alternatives au Kombu Dashi, veuillez consulter les sections ‘Astuces et variations culinaires’.
- Réservez le Kombu cuit pour un plat d’accompagnement ou ajoutez-le à vos sautés.
- J’ai utilisé un petit moulin manuel pour broyer les graines de sésame grillées en petits morceaux moulus.
- Pour remplacer la pâte de haricots chauds, mélangez du Doenjang ou du miso rouge avec du sambal oelek. Ajustez le goût en conséquence.
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