Choux à la crème sans gluten

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Les choux à la crème et les éclairs sans gluten sont l’un des desserts les plus élégants ! Faire des choux à la crème et des éclairs ne doit pas être une tâche ardue. Une seule recette de pâte simple (pate choux sans gluten) et vous pouvez facilement la façonner à la forme que vous voulez pour faire des choux à la crème sans gluten, des éclairs sans gluten et même des churros sans gluten.

N’ayez pas peur des choux à la crème sans gluten ! Il est plus facile que vous ne le pensez de faire de la pâte à pate choux sans gluten, qui est ensuite facilement pipée ou façonnée en éclairs et choux à la crème sans gluten. Si vous faites des choux à la crème qui sont congelés, vous avez des profiteroles sans gluten. (Vous pouvez les remplir de crème glacée, ou de crème fouettée.)

Une fois que vous aurez commencé à les faire, vous trouverez de nombreuses façons de les utiliser. L’une de mes préférées est de les remplir de salade de poulet pour le brunch du dimanche. Qui a dit que vous ne pouviez pas avoir un chou à la crème salé ?

De quoi remplir les choux à la crème sans gluten ?

Vous pouvez remplir vos choux à la crème sans gluten avec toutes vos garnitures préférées, j’ai utilisé de la crème fouettée simple pour les choux à la crème sans gluten, et j’ai également fait de la crème pâtissière au matcha sans produits laitiers et de la crème pâtissière au tiramisu sans produits laitiers.

Vous pouvez aussi faire des folies sur les garnitures un peu. J’ai utilisé une ganache au chocolat et une sauce au caramel salé. Vous pouvez aussi simplement saupoudrer vos choux à la crème sans gluten de sucre en poudre ou de cacao en poudre.

Comment faire une pâte à choux à la crème sans gluten (également appelée pate choux sans gluten) :

Si vous n’avez jamais fait de pâte à choux à la crème sans gluten, la recette aura l’air un peu bizarre. Elle commence par de l’eau bouillante avec du beurre fondu, à laquelle vous ajoutez ensuite de la farine sans gluten et que vous remuez pour obtenir une pâte très épaisse.

Alors que vous remuez la farine sans gluten dans l’eau, le pate choux sans gluten se détache des parois de la casserole parce que les protéines de la farine se gélatinisent.

Cela aide en fait à créer les liens qui maintiennent le pate choux sans gluten ensemble, ce qui lui permet d’être gonflé de vapeur et sans exploser.

L’eau chaude est cruciale pour obtenir la bonne texture et la bonne forme pour vos choux à la crème sans gluten.

Laissez la pâte de farine sans gluten refroidir, puis incorporez les œufs un par un.

Il est plus facile d’utiliser un batteur sur socle (transfert de la pâte) ou un batteur électrique à main pour incorporer les œufs. Vous pouvez également utiliser une solide cuillère en bois et faire votre séance d’entraînement de la journée. Il faut beaucoup d’huile de coude pour que tout soit mélangé !

Comment faites-vous des choux à la crème sans produits laitiers ?

J’ai fait des choux à la crème sans produits laitiers en utilisant Earth Balance, ou d’autres remplacements de beurre sans produits laitiers/vegan.

Comment faire des choux à la crème sans gluten à la pipe ?

Les choux à la crème et les éclairs sans gluten font partie des formes les plus faciles à réaliser à la pipe.

Des points et des lignes, ça ne peut pas être plus facile que ça !

J’ai utilisé une grosse pointe française pour réaliser mes choux à la crème et mes éclairs, c’est pourquoi vous pouvez voir ces petites crêtes légères. La pâte gonfle beaucoup lorsque vous la faites cuire, donc les crêtes ne sont pas aussi distinctes. J’aime juste l’aspect fantaisiste qu’ils ont !

Vous pouvez également utiliser une pointe ronde, ou simplement utiliser un grand sac ziploc et couper la pointe d’un coin de façon à avoir un trou d’environ ½ pouce de diamètre.

Collez le pate choux sans gluten dans votre poche à douille ou votre sac en plastique et tapissez votre plaque de cuisson avec du papier sulfurisé ou une plaque de cuisson en silicone.

Pour faire des éclairs sans gluten : tenez votre poche à douille à un angle d’environ 45° et faites une ligne de 2 à 3 pouces de long.

Pour faire des choux à la crème sans gluten : tenez votre poche à douille perpendiculairement à la feuille de cuisson et faites un point d’environ un pouce de haut. Vous pouvez également utiliser une cuillère pour prélever une cuillère à café bombée de pate choux sans gluten.

Comment cuire des éclairs sans gluten ?

Lors de la cuisson de choux à la crème sans gluten, d’éclairs ou de tout ce qui est fait à partir de pâte à pate choux, il est très important de laisser le four préchauffer AVANT d’enfourner la pâte.

Il n’y a pas de levain dans le pate choux sans gluten pour aider la pâte à gonfler, elle a besoin de vapeur.

La pâte gonfle parce que lorsque l’humidité de la pâte se réchauffe, elle crée de la vapeur qui soulève la pâte et remplit d’air l’intérieur du chou à la crème ou de l’éclair sans gluten.

La vapeur est créée lorsqu’ils sont cuits. Si le four est trop froid, ils ne lèveront pas et ne gonfleront pas.

Il est également important de ne pas sous-cuire vos choux à la crème sans gluten.

J’ai constaté que lorsque je ne les cuit pas assez, ils se dégonflent rapidement, et alors où êtes-vous censé mettre la crème fouettée ?

Conseil de pro : si vous faites des éclairs sans gluten et des choux à la crème sans gluten avec la même fournée, ne les mettez pas sur le même moule ou ne faites pas cuire les moules en même temps. Les choux à la crème sans gluten cuiront plus vite que les éclairs sans gluten. Si vous ouvrez le four pour retirer les choux à la crème sans gluten, vos éclairs sans gluten se dégonfleront.

J’aime vraiment la polyvalence des choux à la crème sans gluten, et des pate choux en général.

Cette fois, j’ai rempli mes choux à la crème sans gluten de crème fouettée, sucrée avec juste une touche de sucre en poudre et un soupçon de vanille.

J’ai arrosé les dessus avec un peu de ganache au chocolat et de caramel salé juste pour le plaisir!

Vous pouvez également remplir les choux à la crème avec du pudding, de la crème pâtissière, de la mousse, ou l’un de mes préférés : opter pour une approche salée et le remplir de salade de poulet. Les possibilités sont vraiment infinies !

Peut-on faire des choux à la crème sans gluten sans produits laitiers ou végétaliens (sans œufs) ?

J’ai fait des choux à la crème sans gluten sans produits laitiers de nombreuses fois et ils sont tout aussi bons. Il suffit d’utiliser votre beurre végétalien sans gluten préféré au lieu du beurre laitier demandé dans la recette. Mes préférés sont Earth Balance et Melt.

En raison du nombre d’œufs dans cette recette, je n’ai pas de substitut d’œuf que je recommanderais. Si vous en essayez un, commentez et faites-moi savoir comment cela a fonctionné !

Juste un petit rappel avant la recette de choux à la crème sans gluten :

Conseils pour un choux à la crème ou un éclair sans gluten parfait :

• Utilisez une cuillère en bois robuste pour mélanger la farine sans gluten dans l’eau bouillante et le beurre. Elle deviendra très raide !
• Attendez les 10 minutes complètes avant d’ajouter vos œufs. Si la pâte de farine est trop chaude, vos œufs se brouilleront au contact !
• Utilisez un batteur électrique à main ou transférez notre pate choux sans gluten dans un batteur sur socle pour incorporer les œufs.
• Veuillez vous assurer que votre four est préchauffé. Envisagez de vous procurer un thermomètre à four si vous n’en avez pas, car c’est une recette où la température du four est cruciale. Vous pouvez trouver un thermomètre à four pour moins de 10 $ sur Amazon. J’ai découvert que mon four fonctionne souvent 25°-50°f plus chaud que ce qu’il est censé.
• Ne mettez pas les éclairs sans gluten et les choux à la crème sans gluten sur le même moule, ou ne les faites pas cuire au four en même temps.
• Ne faites pas trop cuire vos choux à la crème sans gluten, ils se dégonfleront.
• N’ouvrez pas le four pour vérifier ! Même une ouverture de quelques secondes peut faire dégonfler vos choux à la crème sans gluten.

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