Chaudrée de palourdes végétalienne

Vous ne manquerez pas les palourdes dans cette chaudrée de « palourdes » végétalienne classique de style Nouvelle-Angleterre faite avec des champignons. Nous avons été époustouflés par l’authenticité de ce goût – essayez-le dès que possible !

Substitut de palourdes végétalien

Les champignons sont notre substitut de palourdes de choix. Mais pas n’importe quels champignons — nous cuisons des champignons shiitake dans un mélange de beurre, de pâtes miso et de tamari pour obtenir une riche saveur umami et une texture charnue !

Les champignons shiitake fonctionnent le mieux dans cette recette en raison de leur saveur particulièrement terreuse et de leur texture tendre (c’est le plus similaire aux palourdes).

Si vous ne trouvez pas de shiitakes, le prochain meilleur choix serait les champignons cremini. Ils libéreront un peu plus d’humidité, alors assurez-vous de les faire cuire un peu plus longtemps jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé.

Ingrédients

• Beurre végétalien : vous pouvez aussi utiliser de l’huile d’olive, mais le beurre végétalien ajoute une richesse supplémentaire.
• Oignon & ail
• Pommes de terre : nous avons utilisé des Yukon golds, qui ont une texture crémeuse et beurrée et se tiennent bien dans la soupe.
• Céleri : vous pouvez aussi utiliser la partie feuillue !
• Bouillon de légumes
• Substitut de crème épaisse végétalienne :
• Vin blanc + vinaigre de vin blanc : pour l’acidité et la profondeur de la saveur.
• Assaisonnement Old Bay : définitivement un ingrédient essentiel ! Cela donne à la soupe ce goût classique de chaudrée de la Nouvelle-Angleterre.
• Sel &poivre
• Persil frais

Les « palourdes » de champignons

• Champignons shiitake : pour préparer les champignons, coupez-les en deux, puis émincez-les. Vous ne voulez pas d’énormes morceaux, mais ils ne doivent pas non plus être trop petits car ils rétrécissent un peu dans la poêle.
• Beurre végétal
• Pâte de miso : nous avons utilisé de la pâte de miso blanche, mais vous pouvez aussi utiliser du miso jaune ou brun.
• Tamari : nous avons utilisé du tamari à faible teneur en sodium. Si vous utilisez du tamari ordinaire, réduisez la quantité de ½ cuillère à soupe. (Vous pouvez également utiliser de la sauce soja ordinaire si vous n’êtes pas sans gluten.)

Instructions

Prenez une grande marmite à soupe, montez le feu à moyen et ajoutez le beurre. Ajoutez les oignons et faites-les revenir pendant 6 à 8 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter l’ail et faire cuire pendant encore 2 à 3 minutes.

Puis, ajoutez les pommes de terre, le céleri, le Old Bay, le sel et le poivre. Bien mélanger et faire cuire pendant 6 à 8 minutes.

Ajouter le vin blanc, le vinaigre, le bouillon et la crème et porter à ébullition. Puis, réduire le feu et laisser mijoter pendant 25-30 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

Pendant ce temps, chauffez une poêle séparée à feu moyen-élevé. Dans un petit bol, fouettez ensemble le miso et le tamari jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux. Ajouter le beurre dans la poêle, suivi des champignons.

Cuire pendant quelques minutes, jusqu’à ce que les champignons soient ramollis et qu’une partie du liquide se soit évaporée. Réduisez légèrement le feu et ajoutez le mélange miso/tamari. Remuez bien et laissez cuire pendant 3 à 5 minutes.

Retirez environ 3 tasses de soupe de la marmite à soupe et mixez. Cela donne à la chaudrée sa texture crémeuse quintessentielle. Remettre dans la marmite, ajouter les « palourdes » shiitake et le persil haché et bien mélanger.

Découvrez-la chaude garnie de crackers à la soupe !

Suggestions de portions

Cette chaudrée de palourdes végétalienne constitue un fantastique hors-d’œuvre. Servez-la dans de petits bols (nous avons utilisé des mini cocottes en fonte !) et garnissez-la de craquelins de soupe. Parfait pour les réceptions d’été.

Si vous ne trouvez pas de petits crackers à soupe, à peu près n’importe quel type de cracker ordinaire fera l’affaire. Nous les avons émiettés et utilisés comme garniture. Alternativement, vous pourriez faire une fournée rapide de croûtons ou de pois chiches croustillants pour le croquant !

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