Chao Tom (crevettes à la canne à sucre)

Les Chao Tom vietnamiennes sont sans conteste la MEILLEURE entrée pour tout festin estival ! Elles sont profondément infusées d’aromates sautés, cuites à la vapeur pour une texture élastique inoubliable puis frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Vous n’imaginez pas à quel point ils sont délicieux et addictifs. Je vous garantis que vous reviendrez pour des secondes!

L’amuse-bouche que vous chercherez toujours

Un festin vietnamien pour notre famille n’est jamais complet sans une assiette de Chao Tom fraîchement sortie de la cuisine. Nous achetons presque toujours les surgelés prêts à l’emploi de notre supermarché asiatique local, juste pour des raisons de commodité, mais je vais vous confier un petit secret :

Les faits maison sont de loin un TRÉSOR.

Chaque bouchée contient des poches de saveurs incroyablement aromatiques que vous n’obtiendrez jamais avec les surgelés achetés en magasin.

Et lorsque les aromatiques sont frits jusqu’à ce qu’ils soient dorés… si vous pouviez juste sentir l’odeur qui flotte dans votre cuisine, vous sauriez à quel point les morceaux carbonisés ajoutent de la profondeur.

Les crevettes de canne à sucre surgelées achetées en magasin peuvent être sèches, même après la friture.

Mais celles-là ne le sont pas. Elles sont super succulentes, jusqu’à leur noyau juteux de canne à sucre.

Qu’est-ce que la crevette de canne à sucre ?

Affectueusement connue sous le nom de Chạo Tôm par les Vietnamiens, la crevette de canne à sucre est une entrée parfumée originaire du centre du Vietnam, dans la ville de Huế.

La pâte se caractérise par sa texture élastique et sa saveur douce de fruits de mer qui est ensuite enroulée autour d’un bâton de canne à sucre sucré avant d’être cuite à la vapeur et frite.

Il est souvent servi lors de fêtes comme plat principal à envelopper avec des herbes, avec de la viande grillée et des plateaux de nouilles ou du Bánh Canh Cua, la variante de fruits de mer plus épaisse du Bánh Canh Gà.

La meilleure partie est qu’après avoir mangé la pâte de crevettes, vous pouvez mâcher la canne à sucre pour son jus !

Pourquoi cette recette fonctionne

Les aromates sont frits à la poêle et mélangés à la pâte de crevettes pour un coup de pouce de saveur le plus incroyable.
Les jaunes d’œufs sont badigeonnés sur les bâtonnets cuits à la vapeur pour une couleur dorée profonde lors de la friture.
L’utilisation de giò sống (pâte de porc) lui donne une texture merveilleusement élastique et ajoute un parfum supplémentaire !

Ce dont vous aurez besoin

A propos des ingrédients

Pour plus de saveur, nous utilisons de la pâte de porc pré-préparée (giò sống) provenant du rayon surgelé de notre épicerie asiatique locale. Si ce n’est pas disponible, remplacez-la par des crevettes.

La feuille de banane se trouve également dans le réfrigérateur de votre supermarché asiatique.

La canne à sucre peut être achetée fraîche ou en boîtes de conserve avec du sirop. Elles se trouveront dans les rayons avec les autres conserves des épiceries asiatiques.

Comment réaliser cette recette

Lavez les crevettes congelées dans de l’eau fraîche. Une fois décongelées, égouttez-les dans une passoire.

Placez les crevettes sur un torchon pour les sécher et tapotez l’humidité à l’aide de serviettes en papier. Vous voulez que chacune soit exempte de tout liquide.

Mettez les crevettes dans un sac ziplock avec le poivre, la poudre de bouillon de poulet, la sauce de poisson, le sel et le sucre.

Utilisez un maillet à viande (ou tout outil que vous avez sous la main) pour piler les crevettes pendant 3 minutes, puis mettez-les de côté.

Chauffez une poêle avec l’huile et faites revenir la citronnelle, le piment, la ciboule, les échalotes violettes et l’ail.

Dans un robot culinaire, ajoutez les aromates frits, les crevettes et la pâte de porc ainsi que le bicarbonate de soude et la fécule de pomme de terre.

Blitzez le contenu jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Ligner un plat plat avec une feuille de bananier et enrouler environ 1/2 tasse US de pâte autour de la canne à sucre.

Tip : porter des gants et l’enduire d’une légère couche d’huile empêchera le mélange de coller. Pour rendre la surface lisse, roulez la canne à sucre dans la paume de votre main.

Mettez en place un cuiseur vapeur à feu vif et faites cuire à la vapeur pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit cuite.

Éteignez le feu puis badigeonnez légèrement les jaunes d’œufs sur le chao tom cuit à la vapeur et laissez-le reposer dans le cuiseur vapeur pendant 1 minute. Cette étape permettra au jaune d’œuf de former un glaçage sur la viande sans trop cuire.

Mettez en place une station de friture et faites cuire le chao tom pendant 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré.

Servir immédiatement avec des bánh hỏi (nouilles de riz tissées vietnamiennes) et des herbes fraîches !

FAQs

Peut-on manger la canne à sucre ?

Oui, vous pouvez ! C’est vraiment la meilleure partie. Une fois que tu arrives au bâton, tu peux le mordre pour en extraire tout le jus.

Et si je ne trouve pas de canne à sucre ?

Vous pouvez utiliser des bâtons de paddlepop comme substitut, mais si vous souhaitez une alternative alimentaire, couper de la citronnelle en bâtons plus fins fonctionne aussi !

Puis-je les congeler pour une utilisation ultérieure ?

La beauté de cette recette est qu’ils peuvent certainement être congelés et se conserveront jusqu’à 3 mois ! Veillez simplement à ne pas les faire frire avant de les mettre au congélateur. Sortez-les pour les décongeler, puis faites-les frire.

Conseils pour obtenir les meilleurs résultats

Cuisez le chao tom juste avant de servir. Plus vous le laissez reposer, plus il commencera à se ratatiner et à rétrécir.
Ne surchargez pas la poêle à frire. Faites-en frire quelques-uns à la fois pour que la température de l’huile ne descende pas trop bas. Vous voulez qu’elles soient dorées le plus rapidement possible pour éviter un chao tom sec !
Utilisez une marmite ou une poêle suffisamment grande pour que la pâte de crevettes ne se touche pas. C’est essentiel pour obtenir un revêtement brun uniforme.

Inspiré pour avoir un banquet vietnamien à la maison ? Essayez-les !

Le hachis de porc vietnamien est la façon idéale de servir des herbes fraîches. Mangez-le dans un wrap de laitue !
Gardez des saveurs grillées avec des côtelettes de porc grillées vietnamiennes (Sườn Nướng).
Pour une combinaison traditionnelle de riz cassé, ajoutez des tranches épaisses de pain de viande aux œufs à la vapeur vietnamien (Chả Trứng Hấp).
Arrosez le tout d’une sauce trempette vietnamienne parfumée (Nước Mắm).
Votre repas ne serait pas complet sans une soupe de pastèque farcie (Canh Khổ Qua).
Finissez la soirée avec des gaufres croustillantes et moelleuses à la noix de coco et au pandan (Bánh Kẹp) !

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