Le ceviche colombien à la poire, au fenouil et à la mangue a un léger parfum de réglisse, la douce douceur des poires et de la mangue, et le goût surprenant de l’Aguardiente. Faites un voyage dans ce merveilleux endroit en goûtant à l’inattendu.
Ce post est sponsorisé par California Pearsnofollow, et j’ai reçu une compensation monétaire pour mon travail. Vous pouvez toujours compter sur moi pour ne travailler qu’avec des entreprises et des produits que j’aime !
Les couleurs de l’été
L’été. On pourrait penser que ce seul mot évoque les mêmes sentiments pour tout le monde, non ? Et si ce n’est pas des sentiments, au moins des images ? Ou des aliments ? Nous sommes forcément d’accord sur certaines choses, non ?
Et pourtant, les couleurs de l’été sont complètement différentes dans tous les pays où j’ai vécu.
L’été en Russie, c’est le vert profond et sombre d’une canopée de feuilles qui bruissent au-dessus de votre tête. Le bourgogne des cerises, achetées à un vendeur de rue et qui vous sont servies dans un journal noir et blanc enroulé. Le blanc des fleurs de peuplier, tombant des arbres et décorant tout d’une couverture de laine d’une beauté semblable à la neige.
L’été en Israël, c’est le bleu de la mer, s’étendant à perte de vue, invitant et mystérieux à la fois. Le jaune du sable, qui crisse sous vos orteils. L’orange des abricots, débordant de douceur au moindre contact.
L’été au Canada, c’est le rouge des baies, cueillies le matin même au marché fermier et mangées directement dans le carton. Le jaune du maïs, grand, fier et plus vieux que tout bâtiment en vue. Et le vert et le jaune des poires, mûrissant dans un bol à fruits sur mon comptoir.
Les couleurs de l’été sont toutes si différentes dans tous ces pays, et pourtant si belles.
Avec la recette d’aujourd’hui de ceviche colombien à la poire, au fenouil et à la mangue, je veux aborder les couleurs de l’été colombien : l’orange et le jaune de la mangue, le vert et le blanc du fenouil et des poires, le rose des crevettes.
Mémoires de Colombie
Lorsque j’ai visité la Colombie (lire ici et ici et ici et ici), j’ai été frappé par l’uniformité du temps à Bogota, jour après jour. Et pourtant, au cours d’une même journée, les températures fluctuaient beaucoup : le matin était frais, la mi-journée brûlante, et l’après-midi doux et tempéré. Les averses de pluie tropicales vous surprenaient, vous trempant de la tête aux pieds pour disparaître et laisser place à un soleil brûlant en moins d’une heure.
Je voulais rendre hommage à ce beau pays avec une recette, mais je voulais essayer quelque chose de moins prévisible que des fruits tropicaux et des crevettes. Et bien que cette recette contienne ces deux ingrédients, elle les associe à quelque chose d’intrinsèquement colombien : l’aguardiente.
Cet alcool anisé et très fort est la boisson nationale de la Colombie, un peu comme le Pisco au Pérou ou la Becherovka en République tchèque. Elle est souvent servie dans un chocolat chaud épicé ou dans un Canelazo chaud, une concoction aux agrumes que mon mari prépare en hiver (je ne manquerai pas de partager cette recette avec vous dans les mois à venir !) Alors que l’aguardiente peut être un peu dérangeant seul, c’est un merveilleux agent de saveur lorsqu’il est mélangé à d’autres acteurs de soutien.
Découvrir les poires Bartlett de Californie
Bien qu’elles ne soient pas immédiatement identifiées comme colombiennes, les poires sont l’autre partie inséparable de ceviche. Pour moi, là où il y a de l’anis, il y a des poires. L’anis, le fenouil et les poires se réunissent pour créer une note de saveur harmonieuse et équilibrée qui est à la fois surprenante et familière – assez pour inciter vos papilles à en redemander tout en restant élégant et pudique.
Rejoints ici par la mangue et l’estragon, les poires Bartlett et le fenouil sont les éléments constitutifs d’un excellent ceviche colombien.
Et cela vient d’une personne qui mange BEAUCOUP de poires.
Mon père a développé une allergie aux pommes à un âge avancé, et les poires sont devenues son fruit de prédilection. Il mange 1 à 2 poires par jour, et mes parents ont donc toujours des poires dans le bol à fruits. Ils les mangent surtout crues, et plus elles sont mûres, mieux c’est. Pour faire face aux paires trop mûres, nous avons mis au point quelques recettes de pâtisserie – le strudel et les muffins étant les deux principales.
Puis chez moi, nous sommes devenus une famille de poires lorsque mon petit garçon a commencé à manger des aliments solides. Les poires Bartlett de Californie sont sa collation préférée, et je les aime pour plusieurs facteurs :
- elles sont durables et ne s’abîment pas trop vite;
- elles se râpent et se réduisent facilement en purée, ne nécessitant aucune cuisson;
- Les poires California Bartlett contiennent des antioxydants et sont une bonne source de fibres, de vitamine C, de potassium et d’acide folique ; et
- elles ont bon goût lorsqu’elles sont dures ou même très mûres, ce qui accentue leur douceur.
Nous avons essayé différentes variétés et mon fils aime le plus les poires Bartlett de Californie. Et avec des poires toujours dans le bol de fruits, nous avons tous pris l’habitude d’atteindre une Bartlett croustillante et juteuse. Les Bartlett californiennes sont le goûter d’été idéal et sain, en saison de fin juillet à mi-août.
(Alerte spoiler : je vais partager une vidéo des 4 aliments pour bébés à base de poires préférés de mon fils. Restez à l’écoute !).
Gardez les poires Bartlett de Californie et l’aguardiente à l’essai dans ce ceviche colombien à la poire, au fenouil et à la mangue. Je pense que vous apprécierez l’équilibre des saveurs, la douceur rafraîchissante et la texture légère du poisson et des fruits de mer séchés.
Conseils d’achat : Pour profiter de la maturité que vous préférez, je recommande d’acheter des poires Bartlett de Californie vertes et de les laisser mûrir à la maison. Elles deviendront plus sucrées et juteuses à mesure qu’elles mûrissent, prenant une couleur jaune d’or.
Pour plus d’informations et de recettes mettant en vedette les poires Bartlett de Californie, visitez www.calpear.com
Céviche colombien à la poire, au fenouil et à la mangue
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Ingrédients
- 100 g de haddock ou autre poisson blanc ferme cru
- 150 g de petites coquilles Saint-Jacques crues, ou de grosses coquilles Saint-Jacques hachées
- 150 g de crevettes crues, déveinées et décortiquées
- 2 poires Bartlett de Californie
- ½ bulbe de fenouil + frondes
- 1 grosse mangue
- 1 oignon
- 3 citrons jus de
- 3 limes jus de
- ¾ tasse d’aguardiente
- ½ bouquet d’estragon finement émincé
- 2 cuillères à café de sel
Instructions
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Coupez le poisson en morceaux d’1pouce.
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Rincer et sécher les pétoncles et les crevettes. Les combiner avec le poisson dans un grand bol.
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Hacher finement les poires, le fenouil, l’oignon et la mangue en petits cubes de la taille d’une bouchée. Ajouter au poisson et aux fruits de mer.
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Dans un bocal, combiner le jus de citron et de lime et l’aguardiente. Ajouter au ceviche.
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Couvrir de feuilles de fenouil, d’estragon et de sel. Remuer délicatement avec une spatule pour bien mélanger. S’assurer que le poisson et les fruits sont recouverts du liquide d’agrumes-aguardiente.
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Laisser reposer au réfrigérateur, à couvert, jusqu’à ce que le poisson ait séché et que les saveurs se soient mélangées, pendant au moins 8 heures. Servir avec des chips de plantain et des tortillas.
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Mieux si consommé dans les deux jours.
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