Les graines de carvi sont souvent confondues avec le cumin, notamment dans certaines recettes indiennes. Le même mot indien – jeera – peut désigner les deux épices, ce qui est à l’origine de la confusion. Si vous n’êtes pas familier avec l’une ou l’autre des épices, vous devriez apprendre leurs différences avant d’essayer d’utiliser l’une ou l’autre, car elles ne sont pas toujours interchangeables. Nous allons les comparer dans le SPICEography Showdown ci-dessous.
Comment le carvi diffère-t-il du cumin ?
La différence la plus évidente entre les graines de carvi et le cumin est le fait que ces épices proviennent chacune de plantes différentes. Oui, les plantes sont apparentées mais les épices qu’elles produisent ont des propriétés quelque peu différentes. Le carvi est connu pour son goût de réglisse et est le plus souvent comparé aux graines de fenouil et à l’anis. Ces trois épices ont des profils de saveur douce qui se situent dans la même fourchette générale.
En comparaison, le cumin est le plus souvent décrit comme chaud ainsi qu’amer et terreux. Il est le plus souvent utilisé dans des plats salés très savoureux. Le cumin fonctionne mieux avec d’autres épices intenses. Vous utilisez généralement les graines de carvi entières, mais les graines de cumin peuvent être utilisées entières ou moulues, cette dernière forme étant préférée pour les cuisines d’Amérique latine.
Les graines de carvi appartiennent à un groupe d’herbes et d’épices qui ne sont plus largement utilisées dans la cuisine moderne. Par conséquent, il n’est pas toujours facile d’en trouver. Vous pouvez probablement le trouver si votre épicerie locale a un rayon d’épices bien achalandé, mais il n’est pas aussi immensément populaire ni aussi polyvalent que le cumin. En comparaison, le cumin a un plus large éventail d’applications puisqu’il apparaît dans la nourriture indienne et latino-américaine.
Peut-on utiliser le carvi comme substitut du cumin et vice versa ?
Les deux épices peuvent se remplacer l’une l’autre dans certains plats, mais la substitution ne sera pas idéale dans tous. En fait, il y a pas mal de plats où elle serait déconseillée. Les graines de carvi peuvent être utilisées dans de nombreux plats qui requièrent du cumin, mais elles n’apporteront pas le côté terreux et l’intensité musquée du cumin ; cependant, elles sont aromatiques comme le cumin et les graines de carvi entières ressemblent aux graines de cumin entières. Ajoutez-le à une poudre de curry, vous vous retrouverez avec un plat au goût différent du curry standard mais qui pourrait tout de même être agréable en soi.
De même, le cumin n’est pas susceptible de produire le même effet que les graines de carvi si vous l’utilisez comme alternative. En fait, le cumin est trop piquant et trop intensément savoureux pour être utilisé dans la plupart – voire dans toutes – les applications de graines de carvi.
Quand utiliser le carvi et quand utiliser le cumin ?
Les graines de carvi sont courantes dans les plats allemands. Vous aurez besoin de cette épice si vous faites de la choucroute à la maison et vous en aurez besoin pour le goût distinctif du pain de seigle. On la retrouve également dans les recettes de divers produits de boulangerie sucrés comme les gâteaux et les biscuits. Sa douceur lui permet également de fonctionner comme le romarin dans certaines préparations de viande plus grasses comme les saucisses et les plats à base d’agneau. Sa note de réglisse coupe à travers le gras et le contraste avec quelque chose de sucré.
Utilisez le cumin dans les plats salés, y compris ceux qui comportent des viandes fortement aromatisées comme la chèvre ou l’agneau. Il est indispensable si vous cuisinez des plats mexicains, tex-mex ou indiens. C’est l’une des principales épices du garam masala et de la poudre de curry.