1. Préchauffer le four à 400 degrés F. Hacher les tentacules de calamars et les mettre de côté. Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter l’oignon haché et faire cuire jusqu’à ce qu’il soit ramolli, environ 5 minutes. Ajouter les tentacules hachées, le thym haché, 1 cuillère à café de sel et le peperoncino. Faites cuire en remuant jusqu’à ce que les tentacules soient bien cuits, environ 2 à 3 minutes. Versez le vin blanc et laissez réduire jusqu’à ce qu’il devienne sirupeux. Incorporer les oignons verts et retirer du feu. Grattez dans un grand bol et incorporez les miettes de pain et le persil haché. Laissez refroidir.
2. Lorsque la garniture est froide, disposez les corps de calamars sur votre plan de travail. Remplissez chaque corps avec environ 2 à 3 cuillères à soupe de farce, Ne remplissez pas trop les calamars, ce n’est pas grave s’il reste un peu de farce. Avec des cure-dents, épinglez les calamars en les fermant en enfonçant le cure-dent vers le haut puis vers le bas à travers l’ouverture la plus large du corps.
3. Huilez un moule Pyrex de 13 par 9 pouces ou de taille similaire avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Déposez les calamars dans le moule en une seule couche. Saupoudrez le reste de la farce sur les calamars. Versez 1/4 de tasse d’eau, arrosez avec la cuillère à soupe d’huile d’olive restante et assaisonnez avec le 1/4 de cuillère à café de sel restant. Couvrez hermétiquement de papier d’aluminium et faites cuire jusqu’à ce que les calamars soient bien cuits et que le liquide frémisse, environ 25 minutes. Découvrir et cuire jusqu’à ce que les calamars soient dorés sur le dessus, environ 10 minutes. Si les calamars sont cuits et qu’il y a encore trop de liquide dans la poêle, retirez les calamars sur un plateau et versez la sauce dans une petite poêle et faites-la réduire sur le feu jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement. Servir les calamars avec la sauce.