Blue Cornbread Honey Muffins

« Mangez l’arc-en-ciel »

Ce slogan que Skittles utilise depuis des années pour vous faire acheter leurs bonbons. C’est joli, vous devriez l’acheter. Je comprends. J’aime que ma nourriture soit colorée. Je ne veux pas d’un sac de carottes orange, je veux qu’elles soient orange, rouges, jaunes, blanches et violettes. J’ai des graines de fraises à planter dans mon jardin qui sont des baies jaunes et blanches. J’ai toujours voulu essayer les myrtilles Pink Lemonade. Les choux de Bruxelles – je les aime violets. Il ne devrait donc pas être surprenant que je dise que j’aime que ma farine de maïs soit bleue.

Regardez comme cette farine de maïs moulue sur pierre est jolie.

Qu’est-ce que la farine de maïs bleue?

Oui, la couleur n’est pas quelque chose à laquelle vous pouvez être habitué. La farine de maïs bleue provient naturellement du maïs bleu. Vous n’avez peut-être pas l’habitude de voir du maïs bleu parce que vous n’allez pas en trouver à l’épicerie. Bien qu’il puisse y avoir quelques variétés de maïs doux qui sont en dehors du spectre jaune ou blanc, ils sont difficiles à trouver et je n’en ai pas trouvé un que j’ai aimé.

La saveur de la semoule de maïs bleu est un peu plus noisette en goût. Certains disent qu’elle est plus sucrée. Elle vous donne un goût plus robuste.

La semoule de maïs bleue est-elle plus saine ?

Je crois que oui. Les aliments qui sont ces couleurs plus foncées contiennent des choses très bonnes pour nous. Voici plus d’informations de Sunny State Produce:

Des études ont montré que le maïs bleu est plus riche en lysine, un acide aminé, en anthocyanine, un antioxydant, en zinc et en fer que la plupart des maïs jaunes ou blancs. Le maïs bleu contient également des vitamines A et de la thiamine, B2 et de la niacine. Des recherches ont montré que les tortillas de maïs bleu contiennent plus de protéines que leurs homologues de maïs jaune ou blanc, ainsi qu’une plus faible teneur en amidon et un indice glycémique (IG) plus bas. Les aliments avec un amidon plus faible et un IG plus bas se décomposent plus lentement en sucres absorbés par la circulation sanguine et peuvent aider les gens à éviter les pics de glycémie, ce qui peut être utile pour les personnes suivant un régime à faible IG, comme les diabétiques.

War Eagle Mill est le seul moulin en activité en Arkansas.

La farine de maïs bleu que je recommande

C’est l’occasion parfaite pour sauter l’épicerie et trouver une petite source locale. L’élément clé que je recherche est que la semoule de maïs soit moulue sur pierre. Lorsque cela est fait, la semoule de maïs conserve son germe savoureux et très nutritif. Ces semoules de maïs ne durent pas aussi longtemps. Elles peuvent rancir. Il faut donc les conserver à l’abri de l’air et au froid. Les conserver au réfrigérateur ou même au congélateur est une bonne pratique.

La farine de maïs bleue que j’ai utilisée pour cette recette provenait du moulin War Eagle à Rogers, Arkansas. L’histoire de ce moulin remonte jusqu’en 1832. Même s’il a été détruit ou endommagé plusieurs fois, il continue à faire tourner sa roue à eau de dix-huit pieds.

Une recette incontournable

Nous avons tous ces recettes stables dans nos maisons. Celles que nous faisons si souvent que nous n’avons plus besoin de consulter une recette. L’une d’entre elles dans notre famille est celle des muffins au pain de maïs au miel. La recette que j’ai utilisée a été créée par les Pat et Gina Neeley qui avaient une émission sur le Food Network et vous étiez également mariés, Si vous avez déjà vu la façon dont ils interagissaient dans l’émission, vous seriez choqués qu’ils aient divorcé.

Ma mère adore les muffins au maïs. Elle veut que je les fasse chaque fois qu’elle vient dîner. Une fois, je les ai apportés chez un ami. Il était très particulier sur son pain de maïs et en trouvait rarement qu’il aimait. Il les a adorés !

Ce n’est pas parce que cette recette a si bien marché que je ne la modifie plus. Je l’ai dit plus d’une fois sur ce blog, mais je ne suis pas du genre à laisser les choses aller. Que pouvais-je faire pour rendre cette recette encore plus amusante ? Je l’ai transformée en crackers pour commencer. J’ai également échangé la farine de maïs jaune pour la bleue plus colorée.

Je sais que vous voulez atteindre dans votre écran et en prendre un. Mais ne vous inquiétez pas, la recette arrive tout de suite 🙂

Le miel

N’oublions pas qu’un des ingrédients les plus importants de cette recette est bien sûr le miel. Les muffins seront seulement aussi bons que le miel que vous mettez dedans. J’aime opter pour un miel qui a un peu plus de saveur. Le miel de sarrasin donne une belle saveur audacieuse aux produits de boulangerie, c’est donc un miel facile à recommander, j’aime aussi ce miel –

Un merveilleux miel Sourwood des montagnes du Tennessee. Je l’ai ramassé chez Jungle Jim’s à Cincinnati, Ohio.

Le Sourwood est l’un de mes miels préférés pour ses saveurs délicieuses et complexes. Il a un soupçon d’épices et même parfois je peux goûter une subtile saveur d’érable dans le miel. Consultez mon post sur les variétés de miel pour en savoir plus sur les différents types de miel.

Notes de cuisson

1. L’utilisation de la farine de maïs bleu produit un résultat merveilleux. Les muffins sont sortis avec une belle teinte bleue. Je crois que les muffins eux-mêmes étaient en fait plus tendres que les muffins faits avec leur homologue jaune. J’ai été satisfaite chaque fois que j’ai utilisé de la farine de maïs bleue.

2. Vous pouvez utiliser des moules à muffins en papier si vous le souhaitez. Je ne le fais pas car je pense que c’est juste de l’argent gaspillé. Si vous utilisez un moule à muffins antiadhésif et que vous le vaporisez assez bien d’huile avant, ils devraient sortir tout de suite quand vous avez terminé. Gardez les moules pour les cupcakes – ou oubliez les cupcakes et faites-en plus !

3. Assurez-vous de ne pas trop travailler la pâte lorsque vous la mélangez. Apportez juste les ingrédients ensemble. Si la pâte n’est pas parfaitement lisse, ne t’en fais pas. Les grumeaux s’élimineront à la cuisson. Si vous mélangez trop cette pâte, vous n’aimerez pas ce que vous obtiendrez. Donc ne la mélangez pas trop!!!!

Gardez cette recette et jouez avec votre farine de maïs. Il y a tout un monde là-bas qui va au-delà de la substance jaune bon marché.

Muffins au miel et à la farine de maïs bleu

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Ingrédients

• 1 tasse de farine tout usage

.tout usage

• 1 tasse de farine de maïs bleu moulue sur pierre
• 1 c. à table de poudre à pâte
• ½ tasse de sucre de canne pur
• 1 c. à thé de sel casher
• 1 tasse de lait entier
• 2 gros œufs
• ¼ tasse de beurre fondu
• ¼ tasse de miel
• aérosol de cuisson sans bâtonnet
• .Stick spray de cuisson

Instructions

• Préchauffer le four à 400 degrés
• Dans un grand bol de mélange, combiner la farine, la semoule de maïs, la levure chimique, le sel et le sucre
• Dans un autre bol de mélange, combiner le lait, les œufs, le miel et le beurre fondu.
• Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs. Mélanger pour juste combiner. Ne mélangez pas trop. Ce n’est pas grave s’il y a des grumeaux.
• Vaporisez d’aérosol de cuisson pour empêcher les muffins de coller. Répartir uniformément la pâte dans un moule à muffins de 12 tasses.
• Cuire au four pendant 13 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre.
• Remonter du moule à muffins dès que vous pouvez les manipuler.

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