Beaucoup de gens nous ont demandé plus d’informations sur l’horchata et comment la faire. L’horchata de chufa est une boisson traditionnelle espagnole à base de noix de tigre, similaire au lait de riz ou au lait d’amande. Bien que l’horchata présente de nombreux avantages pour la santé (voir ci-dessous), nous avons constaté que les recettes traditionnelles sont souvent très riches en sucre. Nous avons expérimenté pendant un certain temps avec différentes recettes pour créer une version saine et délicieuse, et nous l’avons enfin trouvée – notre meilleure recette d’horchata crémeuse !
- 200 g de noix tigrées biologiques
- 800 ml d’eau filtrée
- cannelle
- éclat de sirop d’érable, de nectar d’agave ou de tout autre édulcorant de votre choix (ceci est facultatif car les noix tigrées sont naturellement sucrées)
Faites tremper les noix tigrées dans l’eau pendant au moins 4 à 6 heures ou de préférence toute la nuit. Egouttez-les et rincez-les à l’eau claire. Placez-les dans le mixeur avec 800 mls d’eau filtrée et mixez. À l’aide d’un sachet de lait de noix (nous en vendons un excellent de Love Tree Products sur notre page d’équipement) ou d’un morceau de mousseline ou similaire, filtrez le mélange dans un grand bol et pressez jusqu’à ce que tout le liquide se soit écoulé. Ajoutez ensuite une grosse pincée de cannelle et un peu d’agave (environ 1 cuillère à café) et mélangez. C’est tout !
La faveur horchata s’améliorera et se développera si elle est refroidie dans le réfrigérateur pendant un certain temps. Je trouve qu’elle se conserve bien pendant 2-3 jours. Vous remarquerez qu’il y a beaucoup de sédiments qui se déposent au fond – ne les jetez pas ! Ce sédiment contient toute la saveur et les nutriments, en particulier il est une source précieuse d’amidon résistant http://authoritynutrition.com/resistant-starch-101/. J’aime garder mon horchata dans des bouteilles (j’aime les bouteilles de lait rétro !) car cela permet de secouer et de mélanger facilement le sédiment à nouveau.
Nous avons expérimenté l’ajout d’autres saveurs, mais jusqu’à présent, nous n’avons rien trouvé qui améliore cela – mais si vous le faites, alors faites-le nous savoir afin que nous puissions l’inclure sur le site Web.
C’est un substitut de lait idéal et sain pour ceux qui sont intolérants aux produits laitiers et au lactose, et peut être utilisé dans le thé, le café, la cuisine, les smoothies et partout où vous utiliseriez du lait.
Vous aurez une quantité de pulpe restante de ce processus qui peut être utilisée de plusieurs façons. J’aime simplement faire cuire ou sécher la pulpe à feu doux dans le four jusqu’à ce qu’elle soit légèrement grillée, et l’utiliser comme garniture alternative à la noix de coco desséchée. Vous pouvez également utiliser la pulpe pour faire de délicieuses boules énergétiques, voir la recette des boules de souchet sur le blog.
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