La chef pâtissière Maggie Huff a l’esprit pratique quand il s’agit de produits : Lorsque les tomates sont à leur apogée au cœur de l’été, elle profite de leur douceur dans ses desserts artistiques. Elle partage ici cinq façons faciles de canaliser un jardin surproducteur en desserts d’été simples et délicieux.
La chef pâtissière Maggie Huff est pratique lorsqu’il s’agit de produits : Lorsque les tomates sont à leur apogée au cœur de l’été, elle profite de leur douceur dans ses desserts artistiques au FT33 à Dallas, le fleuron américain moderne du chef Matt McCallister. Lorsque McCallister, élu meilleur nouveau chef de la F&W en 2014, ouvrira son restaurant Filament, plus décontracté et aux accents du Sud, cet automne, elle préparera ses propres desserts américains classiques, tels que les cobblers, les croustillants, les tartes et les gâteaux à étages. Ici, elle partage cinq façons faciles de canaliser un jardin surproducteur dans des desserts d’été simples et délicieux.
1. Ajoutez des tomates aux salades de fruits. Les tomates raisins et les tomates cerises sont sucrées pour commencer, alors les couper en deux et les mélanger avec des fraises, d’autres baies et une vinaigrette légère aux graines de pavot est un délicieux sans-faute.
2. Préparez une tarte avec à la fois des fruits et des tomates. Remplacez ¼ des fruits par des tomates tranchées dans une tarte ou un croustillant, en particulier une tarte à base de fruits à noyau comme les nectarines ou les pêches. Certaines de mes variétés de tomates préférées à utiliser sont Sun Gold, Sweet 100 et Red Currant, mais toute tomate sucrée et pas trop acide fera l’affaire.
3. Déposer une compote de tomates à la cuillère sur de la crème glacée ou un gâteau quatre-quarts. Faites cuire les tomates avec un peu de sucre, comme pour faire une confiture. Vous pouvez assaisonner avec du basilic frais et ajouter un soupçon de vinaigre balsamique. La compote est excellente avec un quatre-quarts et du mascarpone sucré ou de la ricotta sucrée. Vous pouvez également la garnir de crème fouettée.
4. Rafraîchissez-vous avec un sorbet à la tomate. Préparez un sorbet de tomates rafraîchissant de la même manière que vous feriez un sorbet de fruits. Réduisez les tomates en purée, passez-les pour enlever les graines, ajoutez du sirop simple et assaisonnez avec du poivre noir et de la cannelle. Vous pouvez ensuite le transformer dans votre sorbetière comme vous le feriez pour tout autre sorbet.
5. Troquez les fruits secs contre les tomates séchées au soleil. Les tomates séchées, rapidement repulpées dans de l’eau bouillante, remplacent particulièrement bien les cerises ou les canneberges séchées pour les pains rapides ou toute autre recette qui demande des fruits secs.
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