Okay, så du bliver ved med at høre, at tarmsundhed er den gyldne billet, der giver dig adgang til alle tænkelige sundhedsfordele: Ikke mere oppustethed! God hud! Sygdomsforebyggelse! Men surkål og kimchi er bare ulækkert for dig. Må vi foreslå en fermenteret drik?
Som fermenterede fødevarer giver nogle drikkevarer probiotika, en kilde til “venlige” bakterier, der kan hjælpe med at forbedre tarmkanalen.
Kombucha og kefir er de mest populære, og begge kan være med til at give din fordøjelse (og dit generelle helbred) et ekstra skub.
Så, hvordan beslutter du dig for, hvad du skal nippe til (især når man tænker på, at de begge har mærkelige navne, der starter med et k, og at du kan blive forvirret)? Vi har sat de probiotiske drikkevarer op mod hinanden i en kamp mellem bakterierne.
Fermenterede drikkevarer Face-Off
Kombucha
Hvad det er: Kombucha er en fermenteret te. Det laves ved at brygge te, tilsætte sukker og derefter tilsætte en SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast), som starter gæringsprocessen ved at fodre sig med sukkeret.
Pros og Cons: Kombucha er rig på gavnlige probiotika, giver nogle antioxidanter og er meget kaloriefattig. Det er et mælkefrit alternativ, så det er bedre for veganere og laktoseintolerante personer. Gæringsprocessen producerer meget små mængder alkohol (en kombucha på flaske indeholder normalt omkring 1 procent), hvilket er ret ubetydeligt, men vigtigt at bemærke for alle, der specifikt undgår alkohol. Ligesom mange næringsstoffer kan probiotika i kombucha ikke overleve pasteurisering, så du er nødt til at drikke den upasteuriseret.
Smag: Den smager som en let brusende, sød-syrlig te, næsten som en mild syrlig øl. Den er let at drikke, og mange foretrækker den frem for kefirs cremede konsistens.
Mager eller køber: At lave det derhjemme er meget mere intenst end at lave kefir. Du er nødt til at få en SCOBY, og i betragtning af at den ligner en stor, slap mane, kan det være lidt skræmmende at håndtere den. Du skal også være meget omhyggelig med at holde alt sterilt for at undgå kontaminering. Der er nu mange, mange gode mærker til rådighed i helsekostbutikker (og de fleste dagligvarebutikker). Hvis du køber det, skal du bare holde øje med tilsat sukker og sørge for, at det ikke er pasteuriseret, da det ville ødelægge formålet fuldstændigt.
Kefir
Hvad det er: Kefir er en syrlig, yoghurtlignende drik, der vrimler med gode bakterier og gær. Den fremstilles ved at tilsætte probiotika til mælk.
Pros og ulemper: Den er rig på probiotika og andre næringsstoffer. Selv om den har flere kalorier end kombucha, giver en kop fedtfattig, almindelig kefir også hele 11 gram protein samt B-vitaminer og tryptofan, som hjælper med at bekæmpe stress. Forskning har vist, at kefir også indeholder kefiran, et polysaccharid, der er forbundet med at sænke blodtryk og kolesterol. Her er en overraskelse: Hvis du er laktoseintolerant, kan du måske stadig tåle og fordøje kefir, da fermenteringsprocessen fjerner det meste af laktosen fra mælken (du skal bare lave en mave-test for at finde ud af det!). Det er også muligt at lave vandkefir uden mælkeprodukter, men det er langt mindre udbredt.
Smag: Cremet og syrlig, som drikkelig yoghurt.
Mager eller køber: Det er nemmere at lave kefir end at lave kombucha. Du tager mælk fra en ko, et får eller en ged og tilsætter kefirkultur – kaldet “korn” – i et glasglas og lader det stå på køkkenbordet i 24 timer. Derefter si’r du det, og så er det klar til brug. Du kan også købe det i supermarkedet eller i en helsekostbutik, selv om det ikke er lige så udbredt som kombucha. Hvis du vil undgå tilsat sukker, kan du købe den almindelig i stedet for aromatiseret og pifte den op derhjemme ved at tilsætte en lille skefuld honning, kakaopulver, vaniljeekstrakt eller kanel. Du kan også bruge det i stedet for din sædvanlige væske, når du blender en smoothie.
The Fermented Beverage Champ
Overordnet set er kefir meget mere næringsrig og nemmere at lave – men kombucha er et godt alternativ, hvis du er veganer eller bare foretrækker smagen. Nip på en af dem for at høste fordelene ved en fantastisk gæring.