por Texas Homesteader ~
¡El jardín del año pasado incluyó una cosecha de calabazas muy robusta! Cuando la temporada terminó, coseché todas esas calabazas y las llevé al interior antes de la primera helada. Pero había tantas!
Regalé varias calabazas frescas a amigos de la familia &y utilicé las restantes para la decoración otoñal. Una por una cociné & puré las calabazas, usándolas en mi Granola de Calabaza u otros platos.
Pero aquí estamos meses después y estoy mirando esas dos calabazas restantes. Y RancherMan ha llenado nuestro congelador con tanta carne de cerdo salvaje que no hay espacio de sobra allí.
Pero cuando esa calabaza comienza con la plantación de la semilla, ¡te aseguras de que no se desperdicie ninguna! Decidí cocinar & deshidratar las dos calabazas restantes & almacenar ‘em en mi despensa en su lugar.
Es tan fácil de hacer, ustedes. Y a diferencia de usar el congelador, la calabaza deshidratada no utiliza energía adicional para almacenar. ¡Ven a ver lo que hice!
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Cocinando la calabaza fresca
Comencé cortando la calabaza por la mitad y sacando las semillas y las membranas. Dado que estas calabazas para pasteles de azúcar son heredadas, suelo guardar algunas de las semillas de mi jardín.
Después de cortar las calabazas &limpiarlas es el momento de cocinarlas. A menudo, si el sol está fuera voy a utilizar mi horno solar para cocinar la calabaza. Pero, obviamente, se puede utilizar un horno normal también.
Si estoy cocinando en el interior recupero mi gran, asador cubierto de época. Las dos mitades de calabaza se colocan con el corte hacia abajo en el asador y añado una o dos tazas de agua. Esto hará que la calabaza se cocine al vapor.
Se coloca la tapa de la asadera en la parte superior& La meto en el horno. La temperatura se ajusta a 350 grados Fahrenheit y programo mi temporizador para 30 minutos.
Cuando se acaba el tiempo apago el horno &dejo que la calabaza se quede en el horno caliente absorbiendo el calor residual hasta que se enfríe para terminar la cocción. (pero se puede cocer durante 45 minutos más o menos si se tiene prisa)
Crear puré de calabaza
Cuando se enfría saco el asador del horno & y raspo la carne de la calabaza de la cáscara. Puedes usar una cuchara pesada pero a mí me encanta usar una cuchara grande de helado. Es pesada & no hay miedo en doblarla si me dejo llevar un poco por la cucharada.
¿Alguien más se pone un poco pesado al raspar la calabaza?
¿No? ¿Sólo yo? Muy bien entonces!
Ahora coloco esa calabaza cocida en mi *Batidora Ninja. (¿he mencionado lo mucho que me gusta esa cosa?) La Ninja lo mezcla todo en un impecable puré suave en ningún momento – ¡sin grumos!
Deshidratación del puré de calabaza
Ahora pongo alrededor de 2 tazas en cada hoja *Paraflex para mi deshidratador Excalibur y lo extiendo todo suavemente. Básicamente estás tratando este puré de la misma manera que lo harías con los Rollups de Fruta.
Cuando todo el puré ha sido alisado en las bandejas los pongo todos en mi *Deshidratador Excalibur y pongo la temperatura a 125 grados. La calabaza tiene que deshidratarse durante unas 12-14 horas.
Así que por comodidad, si he cocinado la calabaza durante el día & la he hecho puré por la noche puedo encender el deshidratador cuando me voy a la cama y dejar que haga lo suyo toda la noche. ¡Eso es un montón de tiempo sin manos y soy perezoso, errrr quiero decir eficiente de esa manera!
Por la mañana pelaré las hojas de puré seco y les daré la vuelta para asegurarme de que también se seca bien por la parte de abajo. Luego lo dejo deshidratar unas horas más.
En total unas 12 horas para mí, pero tu deshidratador e incluso la humedad relativa de tu casa podrían hacer que tu tiempo sea ligeramente diferente. Se trata de secar el puré hasta que esté lo suficientemente crujiente como para romperlo.
Pero para mí son unas 12 horas en el deshidratador hasta que el puré esté completamente seco & quebradizo.
Powdering Dehydrated Pumpkin
Yo rompo los trozos y los dejo caer en un *molinillo de café que reservo sólo para esta tarea. Con un par de pulsaciones se muelen los trozos hasta que vuelven a estar perfectamente pulverizados – ¡sin grumos!
Ahora que está deshidratada y pulverizada esa calabaza entera ni siquiera llena un pequeño tarro de conserva de 1/2 pinta!
Cuando llega el momento de rehidratar mi calabaza en polvo para usarla como puré simplemente hiervo un poco de agua (proporción 4:1 de agua a calabaza) y añado un poco de calabaza en polvo y la dejo enfriar unos 15-20 minutos.
¡BOOM! Puré de calabaza!
Es una forma de no desperdiciar esa deliciosa cosecha de calabazas para aprovecharla al máximo.
~TxH~
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