Jess Kapadia22 de agosto de 2016
Desear una cristalería limpia para su cerveza artesanal no lo convierte en un snob de la cerveza. Los vasos limpios son un derecho básico que se incluye al desembolsar 8 dólares por un vaso de algo elaborado de forma cuidadosa y meticulosa por un equipo dedicado dirigido por un maestro cervecero apasionado que tuvo el máximo cuidado en cada paso. La limpieza adecuada no es algo que pueda conseguirse con un chapuzón en el fregadero o incluso con una pasada por el lavavajillas, porque ambos métodos dejan restos. ¿Restos de qué? Usa tu imaginación: Estamos hablando de un agua de fregar cargada de detergente.
Según la reveladora historia de Craft Beer, se puede saber lo que realmente está pasando ahí dentro por la forma en que se comportan las burbujas en el vaso. Si se quedan en los lados, especialmente en grupos, en lugar de flotar directamente hacia la parte superior, se están aferrando a una partícula de algo. Dependiendo de lo lejos que estés dispuesto a mirar, es la forma amistosa de tu cerveza de alertarte de que no está a punto de ser consumida en su mejor momento. Del mismo modo que devolvería una copa de vino con marcas visibles de «uso», como la huella de un pulgar o, por ejemplo, un lápiz de labios, devolver una cerveza cuyas burbujas indiquen una situación poco clara no significa que sea un snob de la cerveza.
Por supuesto, hay otros marcadores: Un olor o sabor químico, un cordón de espuma de cerveza desigual o ausente debido a residuos en el vaso. Pero si ves un paquete de burbujas merodeando por ahí, puedes saber que hay algo sospechoso. O jabonoso. O, bueno, es agua de fregar, es algo desagradable. Lea los puntos más delicados del servicio de cerveza de barril con el Manual de Calidad de la Cerveza de Barril de los pioneros de la Asociación de Cerveceros.
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«La buena calidad de la cerveza depende de la alineación adecuada de las variables de dispensación y de las prácticas de mantenimiento consistentes», decreta el manual. «Como bromeó una persona del sector, ‘hasta la Mona Lisa tendría un aspecto terrible en un museo con una iluminación pésima'»
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