Cómo cocinar un asado de fondo de boca

Contrariamente a la creencia popular, el asado de fondo de carne de vacuno es bastante sabroso. Tiene un contenido de grasa muy bajo, lo que puede hacer que sea bastante dura, pero si la cocinas adecuadamente, obtendrás una carne suculenta que se derrite en la boca.

El asado de cuadril es un corte de carne magra procedente de la pata trasera de una vaca. También se conoce como asado de cuadril y pejerrey en el Reino Unido y Australia. Se presenta en porciones bastante grandes, de alrededor de 4 a 5 libras, y se considera uno de los cortes de carne más baratos.

Sin embargo, el asado redondo tiene un menor contenido de grasa que cualquier otro tipo de carne roja. Esto se debe a que el redondo inferior de una vaca está muy ejercitado, y tiene menos marmoleado o grasa intramuscular.

Dado que el redondo inferior es magro, puede ser bastante duro de cocinar. No se puede cocinar a la parrilla o en seco, ya que se volverá gomoso y duro. Por supuesto, no es un filet mignon, pero si se cocina correctamente, el asado de ternera puede ser un trozo de carne abundante y sabroso.

Por lo tanto, las mejores formas de cocinar el asado de ternera son el estofado y el asado. Conozca más sobre las formas de cocinar el asado redondo perfecto.

Aquí tiene algunas formas entre las que puede elegir.

También conocido como asado a la olla, el braseado es el proceso de primero dorar la carne y luego cocinarla a fuego lento durante un largo período de tiempo. La carne se sumerge parcialmente en caldo o agua, y la olla se cubre con una tapa. Este método de cocción es mejor para los cortes de carne más duros que tienen menos grasa. Cuando se cocina durante mucho tiempo, y a fuego muy lento, la carne se vuelve blanda y suculenta y se desprende del hueso. Definitivamente, estofar es un proceso largo, pero el resultado final merece la pena.

Carne de vacuno braseada con salsa de almendras

Raciones: 6
Calorías por ración: 519

Ingredientes :-

Para la carne de vacuno
▸ Asado de fondo de vacuno, 1 (2-3 lb.)
▸ Cebollas, 2 tazas (cortadas en rodajas finas)
▸ Tomates cortados en dados en lata, 1¾ tazas (escurridos)
▸ Pimientos rojos asados en lata, 1½ tazas (escurridos y cortados en tiras)
▸ Jerez seco, 1 taza
▸ Caldo de carne, 1 taza
▸ Aceite de oliva, 1 cucharada

Para la salsa de almendras
▸ Almendras, ½ taza (tostadas)
▸ Perejil, 3 cucharadas (picado)
▸ Caldo de carne, 1 cucharada
▸ Dientes de ajo, 2
▸ Yema de huevo, 1 (grande, duro)
▸ Pimienta negra, ¼ cucharadita (molida)
▸ Sal, ¼ cucharadita

Para el aliño de especias
▸ Mejorana seca, 2 cucharaditas
▸ Pimentón, 2 cucharaditas
▸ Pimienta negra, 1 cucharadita (recién molida)
▸ Sal, ¼ cucharadita

Método :-

Para el aliño de especias
▸ Combinar la mejorana, el pimentón, la pimienta negra y la sal para el aliño de especias en un bol.
▸ Recorte la grasa de la carne y frote la mezcla de especias. Reserve.

Para la salsa de almendras
▸ Para hacer la salsa de almendras, mezcle la almendra, el perejil, el caldo, el ajo, la yema de huevo, la sal y la pimienta, hasta que todo forme una pasta.
▸ Cubra con un film transparente y refrigere.

Para la ternera
▸ En un horno holandés grande, caliente el aceite y dore la ternera por todos los lados. Esto sella todos los sabores.
▸ Saque la carne de la sartén y cúbrala con un papel de aluminio.
▸ Ahora, añada el jerez en la sartén y raspe todos los jugos y trozos dorados en la sartén.
▸ Ponga la carne en la sartén y añada las cebollas, los tomates, el caldo y los pimientos. Cubra bien con la tapa.
▸ Precaliente el horno a 350° F y hornee la carne durante 3 horas o hasta que la carne se desmenuce fácilmente con un tenedor.
▸ Retire la carne de la sartén y déjela reposar antes de cortarla en trozos de 2 pulgadas.
▸ En la misma sartén, agregue la salsa de almendras con los jugos sobrantes y revuelva hasta que se mezcle. ▸ Ponga la sartén a fuego medio y cocine de 8 a 10 minutos.
▸ Una vez que la salsa forme una consistencia ligeramente espesa, retírela del fuego y viértala sobre la ternera.
▸ Sírvala con zanahorias y guisantes cocidos.

Asado redondo de ternera de cocción lenta

Servicios: 6-8
Calorías por ración: 340

Ingredientes :-

▸ Asado redondo de ternera, 1 (3 lb.)
▸ Cebollas, 2 (en rodajas)
▸ Hojas de laurel, 2
▸ Dientes de ajo, 1 (picado)
▸ Clavo (opcional), 1
▸ Agua, 1 taza
▸ Salsa de soja, 2 cucharadas
▸ Maicena, 2 cucharadas
▸ Sal y pimienta, al gusto

Método :-

▸ Para preparar los cortes de ternera, frote cada lado con sal y pimienta.
▸ Haga cortes poco profundos en la carne y rellénela con ajo picado.
▸ Coloque 1 ó 2 rodajas de cebolla en el fondo de la olla de cocción lenta y luego la carne encima.
▸ Añada las rodajas de cebolla restantes, el ajo, las hojas de laurel, el clavo de olor, la salsa de soja y el agua.
▸ Ponga la tapa y ponga la olla a una temperatura de cocción baja. Cocine durante unas 8 horas.
▸ Para obtener una salsa espesa, haga una mezcla de 2 cucharadas de almidón de maíz y agua.
▸ Vierta esto en la olla de cocción lenta, cambie la temperatura a un nivel alto y llévelo a ebullición.
▸ Remueva constantemente y cocine hasta que la salsa se espese según su preferencia.
▸ Esta receta de asado de fondo en olla lenta se sirve mejor con puré de patatas de piel roja y verduras al vapor.

El asado es un método de cocción en seco en el que no se utiliza ningún líquido, como el caldo o el vino. La carne suele prepararse con una mezcla de especias o aliños y se cocina en una rejilla o en una olla. Este método es perfecto para cocinar grandes cortes de carne. El asado lento a baja temperatura permite que la carne se cocine bien y conserve toda la humedad.

Asado simplemente jugoso

Servicios: 10
Calorías por ración: 360

Ingredientes :-

▸ Asado de fondo, 1 (5-6 lb.)
▸ Aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas
▸ Cebolla, 1½ cucharadas (rallada)
▸ Dientes de ajo, 3 (finamente picados)
▸ Pimentón, 2 cucharaditas
▸ Romero, 2 cucharaditas (fresco y picado)
▸ Pimienta negra, 1½ cucharadita
▸ Tomillo seco, 1 cucharadita
▸ Sal marina, 1 cucharadita
▸ Adobo Goya, ½ cucharadita
▸ Sazón, ½ cucharadita

Método :-

▸ En un recipiente de tamaño grande, combine el aceite de oliva, la cebolla, el ajo, el pimentón, el romero, el tomillo, la pimienta negra, la sal marina, el Adobo Goya y el Sazón.
▸ Usando una espátula, mezcle bien las especias y los condimentos.
▸ Cubra la mezcla de la marinada uniformemente sobre la carne cortada por todos los lados.
▸ Cubra el tazón con una tapa y refrigérelo por aproximadamente 1 a 2 horas, para que la carne absorba las especias.
▸ Precaliente el horno a aproximadamente 325° F.
▸ Saque la carne del refrigerador y póngala en una bandeja para asar.
▸ En el horno, coloque la bandeja sobre una rejilla de alambre.
▸ Ase la carne durante unos 25 minutos por libra.
▸ Compruebe si la carne está cocida o no con la ayuda de un termómetro para carne. Para que esté poco hecha o medio hecha, la temperatura interna de la carne debe ser de 125° F y 135° F respectivamente.
▸ Retire la carne cuando se alcance la temperatura deseada y colóquela en un papel de aluminio.
▸ Déjela enfriar. El reposo es la clave para conseguir una pieza de carne jugosa.
▸ Sirva este asado redondo inferior cocinado al horno con albóndigas o fideos.

Carne de ternera con tomillo y ajo

Servicios: 4-6
Calorías por ración: 200

Ingredientes :-

▸ Asado de fondo, 1 (2-3 lb.)
▸ Ajo, 3-4 dientes ( picados y machacados)
▸ Aceite de oliva, 2 cucharadas
▸ Tomillo, 1 cucharada (fresco y picado)
▸ Sal marina, 1-2 cucharaditas
▸ Pimienta negra, ½ cucharadita (recién machacada)

Método :-

▸ Combinar el ajo picado, el tomillo, la sal, la pimienta y el aceite de oliva.
▸ Frote esta mezcla sobre la carne y déjela reposar de 20 a 30 minutos.
▸ No la refrigere.
▸ Precaliente el horno a 425° F y ase durante 10 minutos.
▸ Ahora, reduzca el calor a 300° F y hornee durante 30-40 minutos.
▸ Para que la carne esté poco hecha, la temperatura interna debe ser de 120° F a 130° F. Utilice el
termómetro de carne para comprobar la temperatura.
▸ Una vez que la carne esté hecha, retírela del horno y déjela reposar de 20 a 30 minutos.
▸ Sírvala con verduras asadas o puré de patatas.

Consejos para que la carne quede siempre bien

♨ Antes de cocinarla, ponga siempre la carne a temperatura ambiente. Esto ayuda a que la carne se cocine uniformemente.

♨ Agregue tubérculos para hacer una comida aún más abundante.

♨ Ate su carne para obtener una cocción uniforme. Si su carne ya está atada por el carnicero, entonces no quite los hilos. Si no lo está, no se preocupe, consiga un poco de hilo de carnicero y átelo usted mismo. Una forma uniforme permite que la carne se cocine uniformemente y, por supuesto, también tiene mejor aspecto.

♨ Usa hierbas frescas. Sí, la clave de un buen asado sabroso son las hierbas como el romero, la mejorana y el tomillo. Van maravillosamente bien con la carne de vacuno. Utilice las frescas para obtener más sabor.

♨ Utilice siempre las ollas y sartenes adecuadas. Dado que este corte de carne puede ser bastante grande, un recipiente de cocción adecuado es muy importante. Los hornos holandeses, las ollas de cocción lenta, las ollas de cocción lenta o cualquier olla grande y profunda con tapa funcionan bien para asar y guisar este tipo de carne.

♨ El fuego lento y la cocción lenta funcionan mejor. Sí, esto requiere paciencia, pero siendo el resultado final tan delicioso, definitivamente puedes poner ese esfuerzo extra (¡léase paciencia!). La cocción a fuego lento permite que la carne se cocine uniformemente y la cocción lenta permite que los tejidos conectivos se rompan, lo que a su vez le da esa carne que se derrite en la boca.

♨ El reposo de la carne es muy importante. Si no reposa la carne y la corta inmediatamente, todos los jugos van a salir, dejándole un trozo de carne seca y un charco de delicioso jugo. Normalmente se recomienda dejar reposar la carne durante al menos 20 o 30 minutos antes de trincharla.

♨ Invierta en un buen termómetro para carne. Un termómetro para carne es muy útil para juzgar si la carne se ha cocinado correctamente o no. Cocinar la carne a la temperatura exacta le asegurará tener siempre el trozo de carne perfectamente cocinado, poco hecho o medio raro.

Así que, la próxima vez que planee una cena o reunión grande, pruebe a cocinar un asado redondo inferior. Es menos costoso y sirve para mucha gente. Además, cocinar un asado de fondo no es tan difícil como parece. Basta con meterlo en el horno un par de horas antes de que empiece la fiesta y servirlo a los invitados cuando lleguen.

¿Te gusta? Compártelo