Da næringsgær har udviklet sig som et kosttilskud, lider det under et lidet tiltalende navn og et noget misforstået ry. Ernæringsgær, der ikke må forveksles med ølgær, er en deaktiveret gær, der ifølge Wikipedia “fremstilles ved at dyrke gæren med en blanding af sukkerrørs- og roemelasse, hvorefter gæren høstes, vaskes, tørres og emballeres.”
Som kosttilskud er det kendt for at være en god kilde til protein og B-kompleks vitaminer. Da vegetariske/veganske diæter kan mangle B12, bruger nogle gerne næringsgær til dette formål, men husk på, at ikke alle mærker af næringsgær er beriget med B12-vitamin.
Men selv for dem af os, der ikke søger dens tilskudskræfter, bør næringsgær ikke undervurderes som smagsgiver til mad …
Næringsgær har en relativt stærk smag, der minder lidt om den skarpe smag, der findes i ost. Som alle andre fødevarer er næringsgær elsket af mange og afskyet af andre. Personligt falder jeg i mellemgruppen. Jeg kan godt lide at bruge det med måde (normalt 1 spiseskefuld eller mindre pr. portion) for at give visse opskrifter et osteagtigt løft uden at overdøve hele retten.
Hvis du er ny med næringsgær, anbefaler jeg, at du går langsomt til værks. Store fans af næringsgær vil bruge det i store mængder til at lave opskrifter som f.eks. mock mac ‘n cheese. Disse opskrifter er normalt for meget for nybegyndere, og kan (desværre) få nogle mennesker til at holde helt op med næringsgær. Tænk på det som et krydderi, og start langsomt op.
Her er et par måder at bruge det på:
- Sprøjt det over popcorn, der har et let lag olivenolie, et drys salt og måske en smule chilipulver eller andet krydderi
- Mix det i røræg, rørt tofu, eller kartoffelmos
- Bland det i en ostefri pesto
- Rør det i en hjemmelavet mælkefri “fløde”-sauce
- Sim det i en fra-skrabe-sovs (kødbaseret eller vegetarisk)
Efter min mening er næringsgær heller ikke en selvstændig smag. For at fremhæve dens osteagtige side hjælper det altid med lidt salt (f.eks. havsalt eller sojasovs/ tamari), og den gør sig bedst på en baggrund af andre smagsvarianter. Parma! Er faktisk en simpel blanding, der kombinerer næringsgær med nødder og salt for mere af et færdigt format. En lignende blanding kan laves hjemme ved hjælp af opskriften “Easy Parmesan Substitute” i Go Dairy Free.*
For dem, der har Go Dairy Free,* anbefaler jeg også Rich & Nutty Ricotta (sojafri), Five Minute Nachos, Tofu Ricotta, Cheesy Potato-Onion Bread og Orange Cheesy Sauce (fantastisk til stove-top mac and “cheese”) som fremragende “starter”-opskrifter for nybegyndere med næringsgær. Disse opskrifter er rige på smag, men bruger en meget beskeden mængde for at hjælpe dine smagsløg med at vænne dine smagsløg til det. Når du bliver mere eventyrlysten, er opskrifterne med Grillet “ost” og Cheesy Broccoli Soup bestemt en smagsprøve værd.
Jeg køber normalt næringsgær i løs vægt (typisk Red Star-mærket), men har endnu ikke fundet en stor variation i kvalitet eller smag mellem mærkerne. De letteste mærker af næringsgær at finde er Red Star,* NOW,* og Bob’s Red Mill.* I Storbritannien er det bedre kendt som Engevita-gær. Selv om det kan findes i et par forskellige former, er næringsgær mest let at finde som flager. Det er flagerne, som jeg altid bruger i opskrifter, og det er den type, der er mest udbredt blandt kokke og opskriftsforfattere generelt. Men hvis du kun kan finde pulveret, så brug det, det burde fungere lige så godt.
Lokalt kan du finde næringsgær i helsekostbutikker og i helsekostbutikkerne i de store købmandsforretninger. Det kan ligge på lur i bulk-afdelingen (så du kan købe bare en smule til prøvesmagning) og/eller være pakket på hylderne. Hvis du ikke kan finde det i butikkerne, er det nemt at købe det online,* hvor det normalt er til konkurrencedygtige priser. Husk på, at prisen på næringsgær kan virke høj ved første øjekast (kan svinge fra $9 til $20 pr. pund efter min erfaring), men det er meget let, så du får en hel del pr. pund, og som nævnt rækker lidt ofte langt.
Husk på, at ingen fødevarer er en nøjagtig erstatning for en anden. Ernæringsgær tilbyder mange af de vidunderligt dristige smagsindtryk, som ost kan tilbyde, men det er ikke en kopi. Hvis du går ind med et åbent sind og nyder smagen af retten i stedet for at forvente, at den er noget, den ikke er, vil du måske endda opdage, at du kan lide den bedre end den originale opskrift med mælkeprodukter.
Og husk, at du skal være forsigtig, når dine smagsløg tilpasser sig til næringsgær, eller hvis du virkelig kan lide den lige ud af skuddet. Det indeholder en god dosis af disse B-vitaminer, så prøv ikke at gå overbord. En portion er ofte noteret som 1-1/2 til 2 spiseskefulde.
Alisa Fleming er forfatter til Go Dairy Free.* Besøg hendes hjemmeside, Go Dairy Free for et stort udvalg af oplysninger og opskrifter.
- For flere tips om plantebaseret ernæring, skal du sørge for at gennemse VegKitchen’s Ernæringsside.
- For mange flere funktioner om sund livsstil, skal du udforske VegKitchen’s Healthy Vegan Kitchen side.
*Dette indlæg indeholder affilierede links. Hvis produktet købes ved at linke gennem denne anmeldelse, modtager VegKitchen en beskeden provision, som hjælper med at vedligeholde vores websted og hjælper det med at fortsætte med at vokse!
