Vi har sikkert alle gjort det på et tidspunkt i vores liv. Måske havde du ikke tid til at køle en flaske ordentligt ned før middagen. Måske er dit glas vin blevet varmet op, siden det først kom på dine læber, og du vil gerne køle det igen. Måske ønsker du bare, at din slurk skal være ekstra afkølet. Så du lægger lidt is i glasset – og begår dermed en af vinkendskabets største påståede faux pas.
Vi må spørge: Er det virkelig så syndigt? Eller er det et forældet, fejlfortolket råd fra en eller anden vin-snob-regelbog, der skal smides ud?
Det viser sig, at det ikke er en synd at tilsætte is til vin, og det gælder kun for de billige vine. Nogle af verdens mest elitære producenter iser vinene – fra provencalske roséer til Champagnes Moët & Chandon. Vineksperter fra hele verden giver deres bud på, hvornår det er smart at køle din vin ned, og hvordan du gør det rigtigt.
Hvad is gør ved vin
Tilsætning af is gør to ting: Det afkøler din vin, ja; men det kan også (i sidste ende) fortynde den. “Tilsætning af is til et glas vin kan gøre det mere forfriskende og kan være et afkølende valg på en varm dag”, siger Richard Vayda, direktør for vinstudier ved Institute of Culinary Education. “Husk dog på, at det vil udvande farverne, aromaerne, konsistensen og smagen, så jeg vil ikke anbefale is i fine eller komplekse vine, som du gerne vil nyde alle intensiteterne, nuancerne og smagene.”
Lea Carlo, vin- og drikkevaredirektør på The Register i Nashville, Tennessee, er enig: “Tilsætning af is til vin påvirker smagen og strukturen på samme måde, som det påvirker en god cocktail”, siger hun. “Kølingen dæmper de delikate smagsnuancer i vinen og udtynder strukturen, efterhånden som isen smelter.”
Vin skal i princippet køles ned, før den drikkes – et vedvarende problem blandt mange amerikanske vindrikkere.
“I USA har vi en tendens til at drikke vores hvidvine alt for koldt og vores rødvine alt for varmt”, siger Ellen Talbot, ledende bartender på Fable Lounge i Nashville, Tenn. “Løsningen er at holde vinen tempereret mellem 45 og 65 grader Fahrenheit.”
Temperaturkontrol er dog ikke altid tilgængelig. “Hvis dette ikke er en mulighed, vil en isterning ikke ødelægge dit glas,” siger Talbot, “da en lille fortynding er bedre end varme vindampe, der ødelægger dit olfaktoriske system.”
Når det er cool at tilsætte is til vin
De fleste eksperter er enige om, at når det kommer til, hvilke vine der er de mindst stødende at tilsætte is til, er lyse og sprøde sorter, der vil bevare en vis syre, når de fortyndes, sikre bud, som f.eks. riesling, sauvignon blanc og naturligvis rosé.
“Vi kan alle blive enige om, at der ikke er noget værre end et varmt glas rosé”, siger François Matton, ejer og chefvinmager af Château Minuty. Rosévin ved poolen har en tendens til at blive hurtigt varm udenfor i sommersolen, “så tilsætning af is er med til at gøre oplevelsen bedre – ligesom med populære cocktails. Denne tendens er ved at blive meget populær på hele den franske riviera og i Caribien.”
Primekandidater til is er de kvalitetsvine, der er specielt fremstillet til at blive serveret over is, og som typisk har et højere sukkerindhold. “Både Veuve Clicquot og Moët & Chandon fremstiller champagner, der er beregnet til at blive serveret på is; derfor kan vi slutte os til franskmændene “à la piscine”,” siger Vayda.
Dernæst er der de andre hovedkandidater. “Der er altid de øjeblikke, hvor man sidder fast med en ikke så god vin – ubalanceret, barsk eller smægtende – et par isterninger kan gøre den spiselig”, siger Vayda.
Iced Wine Aperitifs
Michael Mondavi, medstifter af Michael Mondavi Family Estate, bruger sin ejendoms rosévin til at skabe en slags aperitif: Han fylder et stort vinglas med is og hælder Isabel Mondavi Rosé op, indtil glasset er fyldt til to tredjedele. “Efterhånden som isen smelter, fortyndes den og giver en meget forfriskende aperitif. Når vi sidder til middag, smider jeg isen, og mit vinglas er nu tomt og koldt til et glas hvidvin eller rosé,” siger han.
Portvin er med sin høje alkoholkoncentration en anden god mulighed for at servere over is – under visse betingelser, siger David Guimaraens, der er vinproducent hos Taylor Fladgate, Croft og Fonseca. “Det er ikke acceptabelt at putte is i vintage portvin. Det er acceptabelt og anbefales at putte is i portvine, når de serveres som aperitiffer … det fortynder ikke kun portvinens 20 procent alkohol, men giver også en elegant, stilfuld og alsidig drink, der kan nydes både derhjemme før et måltid i det fri på en varm sommerdag eller på en kold vinteraften foran pejsen.”
Men Mondavi har gode minder om rødvin over is, takket være sin bedstefar Cesare, som sagde: “På en varm dag er rødvin med vand og is den mest forfriskende og sunde drink.”
Sådan tilsætter du is til vin korrekt
Selv om Vayda anbefaler at undgå is i glasset, kan du, hvis du vil tilsætte is til vin, tage nogle skridt for at minimere fortyndingen (og dermed påvirkningen af smagen). “Jeg vil råde dig til at bruge hård – dvs. meget kold – frisk is direkte fra fryseren og ikke varmere, klar til at smelte is. Det vil give vinen mere kulde med mindre fortynding,” siger Vayda.
“Alternativt kan du måske prøve en whisky-“isterning” lavet af sten, rustfrit stål eller plastik,” siger han. “Lige ud af fryseren afkøler de vinen hurtigt uden at svække den, og du får stadig isterningernes klirren. Frossen frugt kan også fungere fint, og druer er et naturligt valg.”
Michael Kennedy, certificeret sommelier og grundlægger af Component Wine Company, giver et andet professionelt tip til at køle din vin ned med isterninger, uden at den bliver fortyndet: Tag et par isterninger og læg dem i en ren plastik Ziploc, pres luften ud, og læg dem så ned i din vin i 20 sekunder (eller indtil den er afkølet efter din smag). Fjern derefter posen.
En anden teknik til afkøling i sidste øjeblik, som helt undgår is i glasset, er et saltbad: ved at placere flasken i et isbad med saltvand (i ca. 10 minutter). Eller ved at vikle et vådt håndklæde om flasken og lægge den i fryseren i ca. 10 til 15 minutter, siger Amelie Derrieux-Sable, marketingdirektør hos Champagne Henriot.
I sidste ende er “varm vin ulækkert”. Hvis din vin ikke er kold nok, kan du smide en isterning i glasset, hvirvle den rundt i 20 sekunder, tage en ske og skrabe den ud,” siger Kennedy. “Vinen vil være kølig og meget mere behagelig.”
5 vine, der skal prøves (med is!):
Isabel Mondavi Rosé
Med en afbalanceret syre har denne rosé lækre jordbær og hvide blomsternoter med fremragende mineralitet. Pris: $20.
Chateau Minuty M Minuty
Krispig og rund med en karakteristisk lys farve, er denne lette og lyse rosé perfekt til varmt vejr og vil kunne holde til is. Pris: $21.
S.A. Prüm Wehlener Sonnenuhr Riesling Spätlese Grosse Lage
Spätlese vine kan oversættes til “sen høst”, og som sådan har de en tendens til at have en lidt sødere profil end nogle andre Rieslinger. Denne er ikke anderledes med noter af pink grapefrugt og citrusfrugter sammen med en høj syre. (Med andre ord vil den være fantastisk med is og tåle at blive fortyndet.) Pris: $35.
Taylor Fladgate Chip Dry
Denne hvide portvin serveres typisk afkølet, så isterninger er velkomne. (Du kan også toppe den med tonic.) Pris: $15.
Moët & Chandon Ice Impérial
Denne stil er den første champagne, der blev lavet til at blive nydt over is, og den er lys med noter af tropiske frugter og hindbær. Pris: $60.