For nylig var min mand og jeg i denne asiatiske købmand, som er populær blandt filippinere. Jeg elsker at gå i denne butik, fordi den fører de fleste af de frugter og grøntsager, som jeg elsker at spise, da jeg voksede op i Filippinerne. Jeg var i stand til at finde og købe mine yndlingsfrugter og nogle grøntsager, som ikke er almindeligt forekommende i enhver asiatisk købmandsbutik. For eksempel kunne jeg købe nogle vingebønner og malunggay-blade, som jeg brugte til at lave denne kogte grøntsagsret med ansjosauce (Dinengdeng).
Dinendeng er en populær ret, der stammer fra Ilocos-regionen i Filippinerne. Retten består af en række forskellige grøntsager, som koges i vand, der er smagt til med krydderier og bagoong monahon (ansjos sauce). Den ligner pinakbet, fordi begge retter bruger de samme grøntsager, nemlig squash, aubergine, okra, grønne bønner og bittermelon. Men i modsætning til pinakbet indeholder denne ret grillet eller stegt fisk. Ikke desto mindre er både pinakbet og dinengdeng mine favoritter. Begge er sunde og lækre retter, der minder mig om min barndom.
INGREDIENSER:
- Bangusmave – hovedprotein i denne ret. Andre foretrukne slags fisk kan også bruges.
- Mel – bruges til at overtrække fisken, inden den steges. Det forhindrer fisken i at klæbe til stegepanden.
- Avocadoolie – bruges til at stege fisken.
- Aromaer: løg, ingefær, tomat – giver et lag af smag til denne ret
- Krydderier: kosher salt og bagoong monamon (bagoong isda) – giver salt smag til denne ret
- Grøntsager: banan squash, okra, aubergine, vingebønner, malunggay blade og serrano peber – gør tilsammen denne ret sund og solid.
Hvordan man laver DINENGDENG:
For at lave denne dinengdeng-opskrift skal man først stege den krydrede fiskemave, indtil den er gyldenbrun. Stil dem til side. Dernæst koges vandet i en gryde sammen med krydderier og bagoong monahon ( ansjos sauce) i 5 minutter. Tilsæt grøntsagerne, og kog blandingen, indtil grøntsagerne er møre. Til sidst tilsættes den stegte fisk og koges yderligere i yderligere et par minutter. Denne kogte grøntsagsret med stegt fisk serveres bedst varm med dampede ris.
TIPS:
- Den stegte fisk tilsættes i de sidste par minutter af kogetiden og koges sammen med grøntsagerne. Den kogte stegte fisk tilføjer ekstra smag og aroma til retten.
Dinengdeng (kogte grøntsager med stegt fisk i ansjosauce)
Ingredienser
- 2 udbenede bangus (mælkefiskmave) , skåret i halve
- Kosher salt
- 1 spsk mel til alle formål
- ½ kop avocadoolie eller foretrukken madolie
- 2 kopper vand
- 1 løg , skrællet og fjerdedelt
- 1 tomme stykke ingefær , skrællet og i juliennier
- 1 stor tomat , skåret i kiler
- 2 spsk bagoong monamon (ansjos sauce eller bagoong isda)
- 8 oz banan squash , skrællet, afpudset og skåret i tomme tern
- 12 stykker frisk okra
- 1 japansk aubergine , skåret i ½-tommers stykker
- 8 stykker vingebønner , ender trimmet og skåret i 2-tommers stykker
- 2 kopper trimmede malunggay-blade (moringa-blade)
- 2 serrano-peberfrugter
Instruktioner
-
Sæt bangusmave med salt og drys derefter med melet.
-
Varm olien op ved middelhøj varme i en wok eller en stegepande. Tilsæt bangusmaven, og steg den, indtil den er gyldenbrun, ca. 2 minutter på hver side. Lad dem dryppe af på køkkenrulle og læg dem til side.
-
I en gryde blandes vand, løg, ingefær og tomater. Bring blandingen i kog. Rør bagoong monamon i, nedsæt varmen til medium, og lad blandingen simre i 5 minutter.
-
Føj squash til, og kog i 2 minutter. Tilsæt okra, auberginer og vingebønner. Fortsæt med at koge, indtil grøntsagerne er møre, ca. 3 minutter.
-
Føj malunggay-blade og serrano-peberfrugter til, og rør rundt. Anret de stegte bangus oven på blandingen, og fortsæt med at koge i 2 minutter.
-
Serveres varmt med dampede ris.
Næringsindhold
