Balkansk mad er hjertelig og mættende, fuld af salater lavet med sæsonens råvarer, lækre dips og grillet kød. Nogle fødevarer på Balkan kan findes overalt – stort set alle Balkanlande har en variant af borek/burek, og hvis du ikke kan finde grillet kød nogen steder, prøver du bare ikke – mens andre balkanretter er svære at finde uden for deres specifikke oprindelsesland.
Det, der dog forener balkanmaden, er kærligheden til enkel mad lavet rigtigt, en forståelse for sæsonens råvarer og selvfølgelig hvordan den passer til Balkans nationaldrik – rakia!
Kan du ikke læse nu? Pin til senere!
Shopska salat
Bidrag af Megan fra Megan Starr
Min yndlingsret på Balkan er og vil altid være en Shopska Salad. Jeg har spist dem næsten alle steder på Balkan, men intet slår det at nyde en i Bulgarien, det sted, hvor dens oprindelse kan spores.
Shopska-salater er lavet af tomater, agurker, saltlageost, løg (eller forårsløg), peberfrugter, persille og nogle gange oliven. Jeg køber ofte disse ingredienser og laver dem selv, da Balkanlandene har sensationelle råvarer, når de er i sæson.
Selv om jeg elsker at lave dem selv, er det nogle gange sjovere at få en ud og smage på alles version af den. I Plovdiv fik jeg en virkelig velsmagende en på Pavaj i det hippe Kapana-kvarter i byen. Men mit absolut yndlingssted at få en er på mit gamle lokale værtshus i Sofia, som hedder Byufetŭ.
Denne restaurant er ukendt blandt turister, men har virkelig så lækre lokale retter, herunder min yndlings Shopska i Sofia! Jeg plejede at gå der regelmæssigt, når jeg tog en pause fra mine daglige kaffedates med min computer, da den lå lige overfor en af mine yndlingscaféer. Byufetŭ holder meget sent åbent, så du kan få dig en frisk Shopska næsten når som helst på dagen der.
Štruklji
Bidrag af Daryl og Mindi fra 2foodtrippers
Vi opdagede først slovenske štruklji under et interaktivt Cook Eat Slovenia-køkkenkursus i Ljubljana, hvor vi lærte at tilberede den populære slovenske comfort food fra bunden. štruklji ligner dumplings og er rullede kager, der kan tilberedes enten sødt eller salt afhængigt af fyldet.
Typiske štruklji-fyld omfatter lokale ingredienser som hytteost, estragon, valnødder og æble. Ud over fyldmulighederne kan štruklji enten være kogt og saftig (som pasta) eller ristet og flækket (som en strudel).
Vi nød mange versioner af štruklji i løbet af vores tid i Ljubljana, men mere end dem, vi spiste på Moji Štruklji Slovenije. Den afslappede restaurant, der ligger tæt på byens centrale marked, tager de traditionelle štruklji til nye højder med kreative fyld, der kombinerer frugt, honning og endda chokolade. Som traditionelle smagsvarianter har Moji Štruklji Slovenije også dem samt suppe, pølser og lokalt håndværksøl.
Banitsa
Bidrag af Bilyana fra Owl Over The World
Banitsa (баница) er en traditionel bulgarsk ret, der er en favorit hos alle generationer. Den er lavet af piskede æg og ost mellem filodej og er perfekt i kombination med airyan (айрян) til morgenmad eller på et hvilket som helst andet tidspunkt på dagen. Der findes også andre varianter af den traditionelle banitsa, såsom banitsa med spinat, banitsa med græskar osv.
Vi bulgarere er meget stolte af vores lækre køkken, og jeg mener også, at mad er en af de gode grunde til at besøge Bulgarien. Jeg savner altid banitsa og andre traditionelle bulgarske retter, når jeg er ude at rejse. Min mor fortalte mig for nylig om denne banicharnitsa (баничарница, et sted, hvor de sælger banitsa) på Løvens Bro – НИ – КАЙ – og jeg er vild med den!
Musselsaganaki
Bidrag af Helena fra Just For One Summer
Musselsaganaki er uden tvivl en af de mest velsmagende græske skaldyrsretter. Den består af friske muslinger, der sauteres sammen med tomater, peberfrugter, urter, rødvin og fetaost og skaber en fyldig, velsmagende sauce.
Sovsen er faktisk måltidets stjerne, og det bedste kommer, når alle muslingerne er væk. Det er nu, man skal bryde noget frisk, sprødt brød og dyppe det i den smagfulde sauce, indtil tallerkenen er helt ren. Navnet “saganaki” henviser faktisk ikke til ingredienserne i denne ret, men til den gryde, der bruges til tilberedningen. Saganaki er en lille, traditionel pande med to håndtag, som bruges i en række græske opskrifter.
Den mest almindelige er cheese saganaki (pandestegt ost), som ofte blot hedder saganaki på menukortet, så bliv ikke forvirret. Det ville dog ikke være så frygtelig en fejl, da den også er pret ty lækker.
Musselsaganaki kan findes på enhver god fisketaverna (Psarotaverna) i hele Grækenland. Jeg bliver dog ved med at vende tilbage til fisketavernerne i Lavrio, en industrihavn på den vestlige kyst af Attika, for bl.a. at få denne ret. Byen er ikke særlig smuk, men deres fisk og skaldyr er lækre og absolut den timelange køretur fra Athen værd.
Çig köfte
Bidrag af Chris fra travelingmitch
Çig köfte er ikke den første ret, som jeg forelskede mig i, da jeg boede i Tyrkiet, men nu hvor jeg har forladt Tyrkiet, er der få retter, som jeg længes mere efter. Det er en basisret i nationen, og den nu primært vegetariske nydelse stammer fra en rå kødret, som nu ikke er så let at finde.
Çig Köfte er i bund og grund en bulgur hvedebund med peberfrugtpasta og sunde portioner af løg, hvidløg, peber, paprika og hvidløg. Det unikke ved den er, at den i Tyrkiet serveres i små kugler, der ofte har form som indersiden af en knytnæve. Det skyldes i høj grad, at de er håndlavede, og dem, der kan lave den godt, er seriøst æret.
Som om retten ikke var unik nok, serveres den ofte med salat og et strejf af mynte. Man tager faktisk çig köfte-“pastaen” og lægger den inden i en salatwrap, som kan serveres med en tyk granatæble-sauce.
Det er virkelig en af de ting, som man skal tage til Tyrkiet og prøve selv. Ingen beskrivelse kan yde den retfærdighed, og efter min mening er det faktisk en smag, man skal tilegne sig, men det er en smag, der er værd at tilegne sig.
Mekitsa
Bidrag fra Josie fra Josie Wanders
Mekitsa er en traditionel sød bulgarsk morgenmadsret. Det er en af de trøstemadretter, som bedstemor lavede, da man var barn, snarere end en mad, som man kan købe på en café eller restaurant. For nylig er der åbnet en lille butik kaldet Mekitsa & Kafe i Sofia, der sælger disse lækre små bidder, og jeg fik en smagsprøve på en madtur.
Den opskrift, der anvendes her, er en opskrift, der blev fundet efter en landsdækkende søgning efter den bedste mekitsa i et forsøg på at forhindre denne traditionelle mad i at forsvinde i historien.
Disse velsmagende godbidder minder lidt om puffede pandekager eller endda donuts i smagen, men med en sprød ydre skal. De er lavet af en dej, der indeholder Bulgariens yndlingsingrediens – yoghurt!
De lokale spiser dem normalt smurt med honning, Nutella eller syltetøj. Vi fik lov at prøve en mindre version, der kun var dækket af flormelis, og de var så lækre bare sådan, at jeg ikke er sikker på, at jeg ville have lyst til at tilføje de ekstra smagsstoffer. Det er værd at jage Mekitsa & Kafe ned, når man er i Sofia for at prøve disse denne traditionelle morgenmad – også selv om det er midt på eftermiddagen!
Burek (börek)
Bidrag af Rohan fra Travels of a Bookpacker
En rejse til Balkan er bestemt ikke komplet uden at smage på burek (i mindst 20 forskellige varianter). Selv om dine arterier måske ikke er så store fans, vil din mave blive begejstret for denne fyldte dejlige kage, som er traditionel balkanmad.
Den findes i alle former fra ruller til tærter til trekanter og er som regel fyldt med kød, ost eller spinat. Et stykke burek koster omkring 50 cent, hvilket gør det til enhver budgetrejsendes bedste ven. Vi smagte på burek fra de fleste Balkanlande, men det, vi fandt i en lille by i Albanien, var det bedste stykke burek. Sprødt, sprødt, flækket wienerbrød fyldt med frisk spinat og ost, der serveres varmt for et par cents.
Alt, hvad vi havde brug for som pitstop-snack på en roadtrip! Vores yndlingsform var de rør, der snoede sig rundt om sig selv. Sjovt faktum: I 2017 blev verdens største burek lavet med en vægt på 650 kilo!
Kebapi
Bidrag af Khansa fra Creativity with Kay
Kebapi er en traditionel ret i Makedonien og spises ofte med tilbehør af løg og peberfrugter. Det er hakket oksekød, der normalt er lavet til en lang filet og grillet. Kebapi spises normalt med friskbagt fladbrød. Kebapi ligner meget kebab og var den første ret, vi fik, da vi landede i Skopje.
Vi boede ved Marriott Hotel i Skopje, og der var mange restauranter kun få minutters gang derfra. Vi gik hen til en af restauranterne langs gaderne og bestilte denne ret. Jeg havde ingen anelse om, hvor meget retten lignede det tyrkisk/arabiske køkken. Vi nød absolut brødet såvel som kebapierne.
Mici
Bidrag af Clemens og Anne fra Travellers Archive
Hvis der er én ting, der vil blive hængende i dit hoved efter en rejse til Rumænien, er det helt sikkert lugten af grillede mici. Denne lækre og kødfulde mad kan findes overalt: som forret eller hovedret på restauranter, i små kiosker eller på ugentlige markeder, hvor den ikke kun fylder maverne hos de travle gadesælgere, men også hos dem, der elsker at shoppe.
Oversat fra rumænsk betyder mititei eller mici (som dybest set beskriver den samme ret) “små” på engelsk, og det er, hvad de er: grillede ruller af hakket kød lavet af en blanding af okse-, lamme- og svinekød og toppet med krydderier som hvidløg, sort peber, koriander, timian, anis og paprika. Den ligner cevapi eller endda den tyrkiske kefta.
Du kan nyde miti uden noget, eller du kan spise den med pommes frites, sennep og muraturi, som er rumænske pickles. Under alle omstændigheder vil fluffy hvidt rumænsk brød også gøre jobbet meget godt!
Sarmale & mamaliga
Bidrag af Lorelei fra California Globetrotter
Hvis du er på udkig efter traditionelle rumænske retter, når du besøger Bukarest, skal du ikke lede længere end til hovedstadens ældste kro, Hanul Lui Manuc, som ligger i hjertet af byens centrum. Kroen blev bygget af en velhavende armenier i 1808 og har udviklet sig med tiden og huser i dag en restaurant i den indre gårdhave.
Gå gennem den buede port og tag plads i den historiske gårdhave og nyd et måltid, mens du beundrer kroens arkitektur.
Rumænske kålruller (Sarmale) med polenta (Mamaliga) anses for at være Rumæniens nationalret baseret på en tyrkisk ret, der afspejler indflydelsen fra Det Osmanniske Rige ikke kun i Rumænien, men i hele Balkan og Østeuropa.
Kålbladene er fyldt med svinekød og oksekød og rulles derefter sammen, bages, simrer eller dampes og ledsages af en sauce og med en skive bacon som prikken over i’et. Skyl den ned med en traditionel rumænsk husøl! Det var muligvis mit yndlingsmåltid, mens jeg var på bryllupsrejse på Balkan!
Sach
Bidrag af Sarah fra A Social Nomad
Hvis du leder efter noget seriøst bulgarsk mad, der kan trøste dig, så skal du ikke lede længere end til den bulgarske sach. Det er normalt en kødbaseret ret, selvom du kan finde vegetariske versioner af den. Sach’en serveres på en varm sten eller varm jernplade, der stadig syder og koger.
Du finder stykker af dit yndlingskød – de sædvanlige er kylling, svinekød og her i Bansko er vores favorit den krydrede pølse. Der er også bunker af løg, peberfrugter og kartofler, der steger sammen med kødet.
Sædvanligvis serveres det som minimum til 2 personer, det er underholdning og spisning på samme tid. Den serveres i familiestil, dampende varm mad, der er tilberedt med seriøst friske ingredienser.
Mit yndlingssted at spise en sach er på Log House i Bansko, på den bageste terrasse med udsigt ud i bjergene. Om sommeren skyller jeg den ned med en iskold grapefrugt Radler-øl, og om vinteren er deres kande med husets rødvin den perfekte ledsager.
Hvad skal man pakke til en rejse til Balkan
En ulåst smartphone: Vi anbefaler på det kraftigste, at du har din egen ulåste smartphone for at gøre det nemt at rejse rundt på Balkan – og det er super billigt med et lokalt SIM-kort. Hvis dit eget teleselskab tager for meget for at få den ulåst, kan du købe en billig ulåst smartphone online (her er en vi anbefaler).
Men generelt, hvis din smartphone er ulåst, anbefaler vi, at du tager den med dig og bare sørger for at have en rejseforsikring i tilfælde af brud, tab eller tyveri.
Pengebælte eller tyverisikret taske: Balkan er sikkert, men vi anbefaler altid folk at være forsigtige med deres ejendele. Vi ved, at mange mennesker kan lide pengebælter til Europa – dette er den bedst anmeldte, som vi har set. Ingen af os bruger dem dog.
I stedet har vi begge den samme fantastiske rygsæk med tyverisikring fra PacSafe og har den med os overalt – i Sofia, når vi rejser, og endda bare på stranddage og kaffeudflugter! Med låsbare lynlåse, skærefast konstruktion og andre sikkerhedsfunktioner er det en taske, der giver ro i sindet. Den er også overraskende kønsneutral og stilfuld.
En vandflaske med et filter: Selvom hanevandet de fleste steder på Balkan ofte er drikkeligt, er der steder, hvor det ikke er det, herunder nogle populære turistdestinationer som Santorini.
Vi anbefaler generelt at bruge en vandflaske med et rensningsfilter for at reducere dit plastikforbrug og sikre, at du ikke drikker noget vand med en sjov smag på maven, der kan gøre din rejse ubehagelig!
Vi anbefaler GRAYL vandflasken – den filtrerer vand perfekt på et øjeblik, så du kan endda drikke fra søer, dårlige vandhaner osv.
Vandersygepiller: Mange balkanveje er snoede, især omkring kysten. Hvis du har en svag mave, som vi har, så spar dig selv og medbring nogle ikke-søvndyssende piller mod køresyge.
Vådservietter, hånddesinfektionsmiddel, TP & andre Balkan-transitbehov: Badeværelser på Balkan har en tendens til at være… hvordan kan vi sige det?…. ikke så velassorterede. Spar dig selv for skuffelsen og medbring en miniredningspakke med vådservietter & hånddesinfektionsmiddel.
Hvor du skal bo på Balkan
Vi arbejder på hotelguider for alle de større byer på Balkan, som vi dækker, men du kan starte med vores guides til:
- De bedste hoteller i Sofia
- De bedste hoteller i Istanbul
- De bedste hoteller i Kappadokien
- De bedste hoteller i Athen
- De bedste hoteller i Beograd
- De bedste hoteller ved Bled-søen
Hvis du leder efter den bedste måde at booke hotelværelser på Balkan, anbefaler vi, at du kigger på Booking.com så tidligt som muligt. Selv om Balkan er undervurderet af internationale rejsende, kan mange af de bedste steder bookes tidligt i højsæsonen, fordi folk på Balkan ved, hvor de skal tage hen.
Balkan-rejseressourcer
Hvis du planlægger en rejse til Balkan, har vi en masse ressourcer til at hjælpe dig! Vi har en guide til, hvordan du bedst bruger denne Balkan-blog til at hjælpe dig med at planlægge din rejse.
Vi har indlæg om de forskellige valutaer på Balkan, de bedste strande på Balkan, planlægning af en roadtrip til Balkan og idéer til planlægning af Balkan-rejser, blandt andre idéer.
Vi har sider for hvert land, så du kan navigere rundt på vores hjemmeside og finde de specifikke lande, du har brug for, her!
Planlægger du en rejse til Balkan? Glem ikke rejseforsikring!
Sørg for, at du altid rejser til Balkan med en gyldig rejseforsikring. Rejser her omfatter udendørs aktiviteter og rejser til meget turistede steder. Du skal være dækket i tilfælde af, at du kommer ud for en ulykke eller bliver offer for tyveri. En rejseforsikring vil hjælpe dig med at få dækket dine udgifter og fortsætte med at nyde din rejse.
Fra rejseforsikringer bruger jeg World Nomads. Jeg har været en glad kunde hos dem i næsten tre år, og jeg har aldrig haft et problem, når jeg har lavet en skadeanmeldelse. Jeg henviser dem gerne til alle, jeg møder.
>>Få et tilbud på en rejseforsikring til din rejse her.<<
Allison, der oprindeligt kommer fra Californien, har boet i Bulgarien de sidste to år og er besat af at rejse rundt på Balkan. Hun har været offentliggjort i National Geographic, CNN Arabic, Matador Network og Huffington Post. Hun elsker at blive venner med hunde, drikke kaffe, nørde med vin og lave mad fra hele verden.