Risotto er et begreb, der ikke findes i Det Kongelige Spanske Akademi (RAE)’s ordbog. Begrebet stammer fra riso, der er det italienske ord for ris.
Risotto er derfor en gastronomisk tilberedning, der har ris som hovedingrediens. Den stammer fra de italienske regioner Lombardiet og Piemonte.
Risotto tilberedes med ris med mellemstore eller små kerner. Formålet er at give risene mulighed for at frigive stivelse under tilberedningen og dermed absorbere forskellige væsker. Resultatet er en cremet ret. Derfor anvendes ofte carnaroli-, arborio- eller maratelli-ris, for blot at nævne nogle af de mest velegnede sorter til denne opskrift.
Der findes et bredt udvalg af risottoopskrifter. En mulighed er at bruge tomat, løg og peberfrugt som tilbehør til risene. Nogle mennesker tilføjer også kylling, fisk, svampe og ærter.
Det skal bemærkes, at revet ost og smør er andre vigtige ingredienser i risotto. Ligesom det er umuligt at tilberede risotto uden ris, kan en ret, der mangler en god mængde revet ost eller ikke indeholder nok smør, ikke kaldes risotto.
Det er vigtigt, når man beslutter sig for at tilberede risotto, at følge anvisninger og anbefalinger fra kokke eller eksperter i tilberedning af denne type ris. Blandt de mest almindelige råd er følgende:
-Den første ting er at vælge en passende beholder. Det er især bedst at vælge en kobbergryde med et tininteriør.
-For at begynde at tilberede den er det nødvendigt at tilberede en vidunderlig grøntsags- eller kødbouillon, afhængigt af din smag.
-For at finde ud af, om risene er klar, skal du tage et riskorn og skære det i halve.
-Bouillonen skal være varm, når den hældes i gryden, da det er sådan, man sikrer, at risene bliver kogt ordentligt.
-Risene skal omrøres ca. hvert andet minut på en måde, så risottoen får krop og struktur.
-Grøntsagerne til denne italienske ret skal være kogt i forvejen.
-Smør og parmesanost skal altid tilsættes til sidst i tilberedningen af risene.
Med hensyn til krydderier indeholder risotto ud over det traditionelle salt og peber ofte safran (som giver en karakteristisk farve til tilberedningen), persille og laurbærblade. Nogle mennesker tilsætter derimod ofte et glas hvidvin, mens risene koger færdig.
Selv om risotto som nævnt er en italiensk opskrift, kan vi ikke overse, at det især i de senere år er blevet en ret, der er blevet meget efterspurgt internationalt. Det vil sige, at det er lykkedes den at sejre over hele verden.