Španělské Baskicko nabízí úchvatný zážitek z cestování za vínem, který nemá obdoby
Co si milovníci vína a vinařští turisté představí, když pomyslí na Španělsko? Jsou to členité svahy a hory tvořící kulisu v celé oblasti Rioja? Nebo je to snad lehké a společenské nalévání v tapas barech po celé zemi; či sklenka řízného albariña při posezení u moře v oblasti Rías Baixas v Galicii. Ať tak či onak, víno a Španělsko jsou pro většinu cestovatelů téměř neoddělitelnou konotací.
RELATED:
Známý americký spisovatel Ernest Hemingway po léta každoročně navštěvoval oblast La Rioja a své názory na evropskou vinařskou kulturu slavně vyjádřil ve svém autobiografickém díle A Moveable Feast:
„Pití vína nebylo snobstvím ani známkou sofistikovanosti či kultu; bylo stejně přirozené jako jídlo a pro mě stejně nezbytné.“
Baskicko… Výlet do divočiny
Ačkoli každá ze španělských vinařských oblastí stojí za návštěvu, existuje jedna, která pro svou naprostou jedinečnost a charakter potřebuje místo na seznamu každého vinařského turisty:
Baskicko, baskicky Euskadi, je drsné pobřežní společenství izolované horskými údolími a Biskajským zálivem. Baskicko se nachází v severním Španělsku nedaleko francouzských hranic a je politicky autonomním společenstvím s hluboce zakořeněnými kulturními tradicemi, starobylým jazykem a svébytnou kuchyní.
RELATED: Baskové jsou považováni za jednu z nejstarších evropských ras s hudbou, tancem, jídlem a vínem, které se nepodobají žádné jiné kultuře. Jsou živí, nápadití a vášnivě milují svou historii, rybaření a svou autonomii.
Bilbao, proslulé svým Guggenheimovým muzeem, je největším městem v Baskicku. Je centrem průmyslu a významným přístavním městem. Je to živoucí souběh s loděnicemi, továrnami na železnou rudu a ocel uprostřed mistrovských děl moderní architektury a středověkou čtvrtí ze 14. století s rušnými městskými bary pintxos.
Nedaleká Gernika-Luma (Guernica) oplývá historií, kterou po celém světě proslavilo epické ztvárnění náletu provedeného nacistickým Německem na žádost generála Franca, španělského nacionalistického diktátora, od Pabla Picassa.
Dále na východ podél pobřeží se nacházejí města Getaria a San Sebastián, z nichž druhé patří k nejznámějším přímořským letoviskům v regionu a oplývá plážemi, festivaly a živou gastronomickou scénou.
Getaria, ležící západně od San Sebastiánu, je klidnější plážovou obcí navštěvovanou spíše španělskými rekreanty než zahraničními turisty a je domovem desítek vyhlášených kaváren pintxos a také kostela Iglesia de San Salvador ze 14. století.
Styl sám o sobě
Baskická kuchyně je svěží, živá, nápaditá a plná mořských plodů. Díky Biskajskému zálivu, který se nachází na jeho prahu, přinesli zdejší rybáři již dávno domů hojnost gastronomických pokladů včetně slané tresky a šťavnatého štikozubce; zatímco zemědělci v údolí Erbo vyprodukovali záviděníhodnou hojnost zeleniny, fazolí, sýrů a masa.
Přečtěte si: 8 okouzlujících měst ve Španělsku pro milovníky jídla a vína
Poznávací znamení tradiční baskické přípravy pokrmů spočívá v jednoduchosti a vaření „el punto“ neboli přesně na míru. Gastronomické spolky, tradičně mužské kluby, se po celém Baskicku věnují zachování této kulinářské historie tím, že jídlo činí středobodem svých společenských vztahů. Naštěstí mnoho z těchto pokrmů najdete také v celém regionu a podávají se v místních pintxos barech.
Ačkoli tradice má něco do sebe, Baskové jsou také proslulí svými inovativními, moderními kuchařskými technikami, které vznikly v 70. letech 20. století. Tento styl kombinuje francouzskou techniku s baskickou přípravou, kombinuje chutě, používá nové suroviny a projevuje kreativitu. Baskicko je zkrátka lahůdkou pro smysly, a to jsme se ještě ani nedotkli vína!“
Víno Baskicka… Sha-Ko-Lee
Řekněte co? Txakoli nebo Txakolina, vyslovováno ša-ko-lee nebo ša-ko-lina, patří na dlouhý seznam důvodů, proč navštívit Baskicko. Bílé víno, které se obvykle získává z hroznů hondarribi zuri, se podává v celém regionu.
Txakoli má tři denominace původu (DO) včetně Txakoli de Getaria, Txakoli de Bizkaia a Txakoli de Álava.
Je to lehké bílé víno s nízkým obsahem alkoholu a vysokou kyselostí. Mírně perlivé víno se podává studené a skvěle se hodí k pokrmům baskické kuchyně včetně mořských plodů, místních sýrů, pintxos a dokonce i k vzácným nebo uzeným masům. Je to intenzivně suché víno pocházející z vinic ležících nad mořem podél pobřeží regionu.
Ročně se ho vyrobí téměř 3,5 milionu lahví a většina zůstává v regionu, jen malá část je k dispozici na vývoz – což není způsobeno nedostatkem poptávky mimo region, ale důsledkem jeho místní obliby. Jídlo bez lahve nebo dvou Txakoli je v tomto regionu vzácností – jinými slovy dokonalostí.
Ačkoli lze Baskicko doporučit už jen pro jeho kulinářské a vinařské speciality, existuje několik dalších míst, která musíte v regionu navštívit:
- Museo de Guggenheim v Bilbau – budova navržená architektem Frankem O. Gehrym je sama o sobě uměleckým zázrakem. Nachází se v ní řada stálých i obměňovaných uměleckých expozic.
- Gernikako Arbola (Gernikův dub) – 300 let starý zkamenělý kmen dubu, který se nachází uvnitř pavilonu v Guernice, je symbolem dávných kořenů Basků, jejichž vůdci se kdysi scházeli na demokratickém shromáždění pod dubem.
- Getaria – navštivte dramatické pobřeží, kostel ze 14. století a libovolný počet vyhlášených kaváren
- San Sebastián – v červenci se zde koná jazzový festival a koncem září filmový festival. Navštivte trh s potravinami La Brecha nebo si rezervujte večeři v restauraci Restaurante Arzak. A nezapomeňte se podívat na pláže!“
Stále nejste přesvědčeni o tom, proč je výlet po Baskicku důstojným cílem, vezměte v úvahu slova muže, který pil a jedl po celém světě:
„Těžko byste našli něco lepšího než Barcelonu, pokud jde o jídlo, co se týče střediska. Kdybych si měl vybrat mezi Barcelonou a San Sebastianem, kde zemřít, asi bych chtěl zemřít v San Sebastianu.“ (Anthony Bourdain, The New York Times, listopad 2011)