Vzdory všeobecnému přesvědčení je hovězí spodní roštěná poměrně chutná. Má velmi nízký obsah tuku, což může způsobit, že je poměrně tuhá, ale když ji správně připravíte, získáte šťavnaté maso, které se bude „rozplývat v ústech“.
Spodní roštěná je libový kus masa ze zadní kýty krávy. Ve Velké Británii a Austrálii je známý také jako rump roast a beef silverside. Dodává se v poměrně velkých porcích kolem 4 až 5 liber a je považována za jeden z levnějších kusů masa.
Kulatá pečeně má však nižší obsah tuku než jakýkoli jiný druh červeného masa. Je to proto, že spodní roštěnec z krávy je vysoce cvičený a má méně mramorování nebo intramuskulárního tuku.
Protože je spodní roštěnec libový, může být poměrně náročný na přípravu. Nelze ji grilovat ani vařit na sucho, protože by se stala žvýkací a tvrdou. Samozřejmě se nejedná o svíčkovou, ale při správné úpravě může být spodní roštěnec vydatným a chutným kusem masa.
Nejlepší způsoby úpravy hovězího spodního roštěnce jsou tedy dušení a pečení. Zjistěte více o způsobech přípravy dokonalé kulaté pečeně.
Tady je několik způsobů, ze kterých si můžete vybrat.
Dušení, známé také jako pečení v hrnci, je proces, při kterém se maso nejprve opeče a poté se dlouho vaří při nízké teplotě. Maso je částečně ponořené ve vývaru nebo vodě a hrnec je přikrytý pokličkou. Tento způsob vaření je nejvhodnější pro tužší kusy masa, které mají méně tuku. Při dlouhém vaření na velmi nízké teplotě je maso měkké a šťavnaté a odpadává od kosti. 6
Kalorií v jedné porci: Složení: 519
Složení :-
Na hovězí maso
▸ Hovězí spodní roštěná, 1 (2-3 libry).)
▸ Cibule, 2 šálky (nakrájené na tenké plátky)
▸ Rajčata nakrájená na kostičky z konzervy, 1¾ šálku (okapaná)
▸ Červená paprika pečená z konzervy, 1½ šálku (okapaná a nakrájená na proužky)
▸ Suché sherry, 1 šálek
▸ Hovězí vývar, 1 šálek
▸ Olivový olej, 1 polévková lžíce
Pro mandlovou omáčku
▸ Mandle, ½ šálku (opražené)
▸ Petržel, 3 polévkové lžíce (nasekané)
▸ Hovězí vývar, 1 polévková lžíce
▸ stroužky česneku, 2
▸ žloutek, 1 (velký, uvařený natvrdo)
▸ černý pepř, ¼ lžičky (mletý)
▸ sůl, ¼ lžičky
Pro kořenící směs
▸ sušená majoránka, 2 čajové lžičky
▸ Paprika, 2 čajové lžičky
▸ Černý pepř, 1 čajová lžička (čerstvě mletý)
▸ Sůl, ¼ čajové lžičky
Postup :-
Pro kořenící směs
▸ V misce smíchejte majoránku, papriku, černý pepř a sůl na kořenící směs.
▸ Z hovězího masa odstraňte tuk a potřete ho směsí koření. Ponechte stranou.
Na mandlovou omáčku
▸ Mandlovou omáčku připravíte tak, že smícháte mandle, petrželku, vývar, česnek, žloutek, sůl a pepř, až vše vytvoří pastu.
▸ Přikryjte potravinovou fólií a dejte do chladničky.
Na hovězí maso
▸ Ve velké holandské troubě rozehřejte olej a hovězí maso ze všech stran opečte. Tím se uzavřou všechny chutě.
▸ Maso vyjměte z pánve a přikryjte alobalem.
▸ Nyní do pánve přidejte sherry a seškrábněte všechny šťávy a hnědé kousky v pánvi.
▸ Vložte maso do pánve a přidejte cibuli, rajčata, vývar a papriku. Pečlivě přikryjte pokličkou.
▸ Předehřejte troubu na 350° F a pečte hovězí maso 3 hodiny nebo dokud se maso snadno neroztrhá vidličkou.
▸ Vyjměte maso z pánve a nechte ho odpočinout, než ho nakrájíte na dvoucentimetrové kousky.
▸ Do stejné pánve přidejte mandlovou omáčku se zbytkem šťávy a míchejte, dokud se nespojí. ▸ Pánev postavte na střední teplotu a vařte 8-10 minut.
▸ Jakmile omáčka vytvoří mírně hustou konzistenci, stáhněte ji z ohně a přelijte jí hovězí maso.
▸ Podávejte s vařenou mrkví a hráškem.
Hovězí kulatá pečeně pomalu vařená
Podává se: V jedné porci je 6-8
Kalorií:
Složení :-
▸ Hovězí kulatá pečeně, 1 (3 libry).)
▸ Cibule, 2 (nakrájené na plátky)
▸ Bobkové listy, 2
▸ Stroužky česneku, 1 (mletý)
▸ Hřebíček (nepovinný), 1
▸ Voda, 1 šálek
▸ Sójová omáčka, 2 lžíce
▸ Kukuřičný škrob, 2 lžíce
▸ Sůl a pepř, podle chuti
Postup :-
▸ Pro přípravu hovězího masa potřete každou stranu solí a pepřem.
▸ Do masa udělejte mělké zářezy a naplňte je prolisovaným česnekem.
▸ Na dno hrnce dejte 1-2 plátky cibule a na ně maso.
▸ Přidejte zbylé plátky cibule, česnek, bobkové listy, hřebíček, sójovou omáčku a vodu.
▸ Přiklopte pokličkou a nastavte hrnec na nízkou teplotu vaření. Vařte asi 8 hodin.
▸ Pro hustou omáčku připravte směs ze 2 lžic kukuřičného škrobu a vody.
▸ Tuto směs nalijte do hrnce, změňte teplotu na vysoký stupeň a přiveďte ji k varu.
▸ Neustále míchejte a vařte, dokud omáčka nezhoustne podle vašich preferencí.
▸ Tento recept na spodní kulatou pečeni v pomalém hrnci se podává nejlépe s bramborovou kaší s červenou kůží a dušenou zeleninou.
Pečení je metoda vaření za sucha, při které se nepoužívá žádná tekutina, jako je vývar nebo víno. Maso se obvykle připravuje se směsí koření nebo potíráním a peče se na drátěném roštu nebo v hrnci. Tato metoda je ideální pro přípravu velkých kusů masa. Pomalé pečení při nízké teplotě umožňuje, aby se maso dobře propeklo a zachovalo si veškerou vlhkost.
Prostě šťavnatá pečeně
Podává se: 10
Kalorií v jedné porci:
Složení :-
▸ Spodní roštěná, 1 (5-6 liber), 1 (6) kg.)
▸ Extra panenský olivový olej, 2 lžíce
▸ Cibule, 1½ lžíce (nastrouhaná)
▸ Stroužky česneku, 3 (jemně mleté)
▸ Paprika, 2 lžičky
▸ Rozmarýn, 2 lžičky (čerstvý a nasekaný)
▸ Černý pepř, 1½ čajové lžičky
▸ Sušený tymián, 1 čajová lžička
▸ Mořská sůl, 1 čajová lžička
▸ Koření Goya Adobo, ½ čajové lžičky
▸ Sazón (kořeněná sůl), ½ čajové lžičky
Postup :-
▸ Ve velké míse smíchejte olivový olej, cibuli, česnek, papriku, rozmarýn, tymián, černý pepř, mořskou sůl, koření Goya Adobo a Sazón.
▸ Pomocí špachtle koření a koření dobře promíchejte.
▸ Směsí marinády rovnoměrně pokryjte maso nakrájené ze všech stran.
▸ Mísu přikryjte víkem a nechte ji v chladničce asi 1-2 hodiny, aby maso koření vstřebalo.
▸ Troubu předehřejte na přibližně 325 °C.
▸ Vyjměte maso z chladničky a vložte ho do pekáče.
▸ V troubě umístěte pekáč na drátěný rošt.
▸ Maso pečte asi 25 minut na kilogram.
▸ Pomocí teploměru na maso zkontrolujte, zda je maso upečené. Vnitřní teplota masa by měla být 125° F, resp. 135° F.
▸ Po dosažení požadované teploty maso vyjměte a vložte do alobalu.
▸ Nechte ho vychladnout. Odpočinek je klíčem ke šťavnatému kusu masa.
▸ Tuto v troubě upečenou spodní kulatou pečeni podávejte s knedlíkem nebo nudlemi.
Hovězí maso s tymiánem a česnekem
Přílohy:
Hovězí maso s tymiánem a česnekem
Podávejte:
Kalorie na porci: 200
Složení :-
▸ Spodní roštěná, 1 (2-3 libry).)
▸ Česnek, 3-4 stroužky ( mletý a rozmačkaný)
▸ Olivový olej, 2 lžíce
▸ Tymián, 1 lžíce (čerstvý a nasekaný)
▸ Mořská sůl, 1-2 lžičky
▸ Černý pepř, ½ lžičky (čerstvě drcený)
Postup :-
▸ Smíchejte prolisovaný česnek, tymián, sůl, pepř a olivový olej.
▸ Touto směsí potřete maso a nechte 20 až 30 minut odležet.
▸ Neukládejte do chladničky.
▸ Předehřejte troubu na 425° F a pečte 10 minut.
▸ Nyní snižte teplotu na 300° F a pečte 30-40 minut.
▸ Aby bylo maso propečené, měla by být vnitřní teplota 120° F až 130° F. Ke kontrole teploty použijte
teploměr na maso.
▸ Jakmile je maso hotové, vyjměte ho z trouby a nechte ho 20-30 minut odpočívat.
▸ Podávejte s pečenou zeleninou nebo bramborovou kaší.
Tipy, jak si maso pokaždé správně připravit
♨ Před pečením vždy uveďte maso do pokojové teploty. Pomůže to rovnoměrnému propečení masa.
♨ Přidejte kořenovou zeleninu, aby bylo jídlo ještě vydatnější.
♨ Svažte hovězí maso, aby bylo rovnoměrně propečené. Pokud je vaše maso již svázáno řezníkem, pak provázky neodstraňujte. Pokud není, pak se netrapte, prostě si pořiďte řeznický provázek a svažte ho sami. Díky rovnoměrnému tvaru se maso uvaří rovnoměrně a samozřejmě také lépe vypadá!“
♨ Používejte čerstvé bylinky. Ano, klíčem k dobré chuti pečeně jsou bylinky jako rozmarýn, majoránka a tymián. K hovězímu masu se báječně hodí. Pro větší chuť používejte ty čerstvé.
♨ Vždy používejte správné hrnce a pánve. Protože tento kus masa může být poměrně velký, je správná nádoba na vaření velmi důležitá. Na pečení a dušení těchto druhů masa se dobře hodí holandské trouby, pomalé hrnce, hrnce na vaření nebo jakýkoli velký a hluboký hrnec na polévku s poklicí.
♨ Nejlépe funguje nízká teplota a pomalé vaření. Ano, vyžaduje to trpělivost, ale vzhledem k tomu, že konečný výsledek je tak lahodný, rozhodně si můžete dát tu práci navíc (čti trpělivost!). Vaření na nízké teplotě umožňuje rovnoměrné propečení masa a pomalé vaření umožňuje rozpad pojivových tkání, díky čemuž získáte maso, které se „rozplývá v ústech“.
♨ Odpočinek masa je velmi důležitý. Pokud maso nenecháte odpočinout a ihned ho nakrájíte, veškerá šťáva z něj prostě vyteče a zůstane vám jen kus suchého masa a loužička lahodné šťávy. Obvykle se doporučuje nechat maso před porcováním odpočívat alespoň 20 až 30 minut.
♨ Investujte do kvalitního teploměru na maso. Teploměr na maso vám velmi pomůže posoudit, zda je maso správně propečené, nebo ne. Upečení masa na přesnou teplotu zajistí, že budete mít vždy dokonale propečený propečený nebo středně propečený kus masa.
Příště, až budete plánovat velkou večeři nebo setkání, zkuste uvařit spodní kulatou pečeni. Je levnější a poslouží mnoha lidem. Navíc příprava spodní kulaté pečeně není tak obtížná, jak by se mohlo zdát. Stačí ji strčit do trouby pár hodin před začátkem večírku a servírovat ji hostům, až dorazí.
Líbí se vám? Sdílejte ho!
- Sdílejte
- Tweet
- Pin
.