Cremet blomkålskartoffelsuppe

En cremet vegansk blomkålskartoffelsuppe med ekstra protein fra blendede kikærter. Simpelthen smagt til med rosmarin og hvidløg og toppet med rugbrødscroutoner.

Blomkål kan dyrkes hele året rundt i den region, jeg bor i, om end i forskellige sorter (jeg har lige plantet mit vinterblomkål ud i sidste uge), men det er mest almindeligt omkring denne tid af året. Kombineret med kartofler fra hovedafgrøder, hvide bønner for et mættende proteinboost og hårdfør rosmarin er det en fløjlsblød suppe med subtile, delikate smagsnuancer.

Jeg tror, at mange af os nok er vokset op med den blomkåls-ost-agtige blomkålskartoffelsuppe, der er helt druknet i appelsinost for at forsøge at kompensere for en ellers kedelig og intetsigende suppe. Heldigvis har denne version ikke brug for ost! Den er lækker som den er.

Surdejsrugbrødscroutoner tager tingene over toppen her (som erstatning for ost, tror jeg) og tilføjer et dejligt teksturelt element til en ellers glat ret. Du kan bruge alle slags brød (se substitutioner), men rugbrødet er et meget fint match.

Spring til:

• Ingredienser
• Metode
• Tips og noter
• Substitutioner
• Cremet blomkåls-kartoffelsuppe

Rul til bunden af indlægget eller klik på “spring til opskrift” ovenfor for at se opskriftskortet med alle ingrediensmålinger og instruktioner.

Ingredienser

• Olivenolie
• Gult løg
• Gul løg
• Geløg
• Rosmarin
• Mejsalt og peber
• Cayennepeber
• Grøntsagsbouillon
• Kartofler (se tips)
• Kålblomsterkål
• Hvide bønner eller kikærter (kogte/på dåse)
• Mørkt rugbrød

Metode

Varm olivenolien op i en stor suppegryde, og tilsæt løget. Sauter i et par minutter, indtil det er blødgjort og duftende, inden du tilsætter hvidløg og rosmarin. Ved at koge rosmarinen kortvarigt i den varme gryde frigøres olierne bedre end ved at tilsætte den til suppen i slutningen af tilberedningen.

Rør krydderierne i, tilsæt derefter grøntsagsbouillon og derefter kartofler, blomkål og bønner/kikærter. Dæk til, og bring det hele i kog, inden du sænker varmen og lader det simre tildækket i ca. en halv time. Grøntsagerne skal være gaffelbløde efter denne tid.

Mens suppen koger, laves croutoner. Bland blot rugbrødsternene med olie og salt, og bag dem derefter i ca. 15 minutter. Bare rolig, hvis de er færdige et par minutter før suppen, de forbliver sprøde, indtil de kommer i retten.

Hæv suppen fra varmen, og purér den, enten med en stavblender eller en stående blender som beskrevet nedenfor. Serveres toppet med croutoner. Rester (uden croutoner) holder sig godt i køleskabet i et par dage og fryses meget godt.

• 

Tips og noter

Melet kartofler er ideelle til denne suppe og vil give et mere cremet slutresultat. Russet kartofler, som er almindeligt tilgængelige, er et rigtig godt valg. Brug en kartoffel, som du ville bruge til mos, snarere end til kartoffelsalat.

Brug en god grøntsagsbouillon, hjemmelavet, hvis du kan skaffe den, til denne opskrift. Den er afhængig af solide grundsmage som bouillon, hvidløg og rosmarin, så du kan ikke have nogen ingredienser, som du ikke kan lide smagen af.

Jeg bruger en anden metode til denne suppe, end jeg typisk gør til andre, og sauterer ikke alle grøntsagerne. Blomkålen og kartoflerne tilsættes efter bouillonen af to grunde. For det første har især kartofler en tendens til at klæbe til bunden af gryden og let brænde på, og for det andet giver det en pænere farve på suppen at tilsætte efter bouillonen. Dette er den typiske tyske måde at lave blomkålssuppe på.

Hvis du ikke har en stavblender, kan du purere suppen i en almindelig stående blender. Hvis den ikke er varmesikker, skal du sørge for at afkøle suppen, inden du blender den, og derefter varme den op igen inden servering. Jeg bruger min stavblender hver dag og kan varmt anbefale at have en i køkkenet.

Substitutioner

Der er ikke rigtig mange substitutioner her – du kan selvfølgelig bruge en anden slags brød til croutoner, hvis du foretrækker det, eller skifte krydderurterne ud. Ethvert slags brød du har ved hånden, helst lidt gammelt, vil fungere som croutoner. Jeg anbefaler et med masser af smag, f.eks. en stærk surdej.

Du kan bruge kun rosmarin, hvis du foretrækker det, eller du kan bruge tørrede krydderurter. Rosmarin og timian er begge meget gode tørrede. Hvis du vælger den vej, skal du sørge for at bruge mindre mængder (efter smag). Eller prøv at tilsætte stegt salvie, som også er fremragende her.

Jeg foretrækker hvide bønner frem for kikærter, men begge dele er gode (jeg har haft lidt problemer med at finde hvide bønner på det seneste). Hypotetisk set kunne man bruge andre bønner, men en mørkere bønnefarve vil gøre suppen uappetitlig grå eller mørkebrun.

Flere opskrifter på blomkål

Blomkål Tikka Masala
Morokkansk krydrede ristede blomkålsbøffer
Blomkål, søde kartofler, and Chickpea Curry
Vegan Cauliflower Tacos with Refried Beans
Rainbow Cauliflower Rice Bowl

Let’s connect! Hvis du kunne lide denne opskrift, skal du sørge for at efterlade en kommentar nedenfor, jeg elsker at høre fra dig! Tag mig på instagram @occasionallyeggs og #occasionallyeggs, så jeg kan se, hvad du laver, og hold kontakten via e-mail, facebook og pinterest.