Hver gang jeg lægger en kageopskrift op på bloggen, får jeg flere forespørgsler på Colombias mest berømte kage, som vi kalder forskellige navne som “sort kage”, “vinkage”, “bryllupskage”, blandt andre. Den er så populær, at det er den eneste kage, der bliver serveret til mange særlige begivenheder som dåb, første kommunion, bryllupper og på højtider som jul. Og hvis du føler, at du måske har set en lignende version før, tager du ikke fejl; andre lande, som Jamaica og Venezuela, har også deres egne versioner.
Hvor jeg begyndte at lave denne kage, var det eneste jeg hørte fra folk, hvor svær og tidskrævende den var, så jeg holdt mig bevidst fra at lave den i årevis. Og da jeg så prøvede den, så jeg, at den ikke var så svær at lave, som folk sagde, at den var. Ja, konsistensen er lidt anderledes at arbejde med, og blandingen af nødder og tørret frugt kan gøre den lidt tæt, men det er virkelig ikke anderledes end at lave andre kager eller brød, som f.eks. gulerodskage eller græskarbrød.
Og hvis du har fulgt min blog i et stykke tid, ved du, at jeg går meget op i at gøre tingene nemmere. Så til denne opskrift har jeg ikke lagt mine tørre frugter i blød i vin i flere uger i forvejen, som nogle andre mennesker gør. Jeg synes slet ikke, at det er nødvendigt, og at den væske, som den beholder, får den til at synke lidt til bunds. Et andet tip er kun at bruge brændt sukker eller karamelfarve, så du kan få den meget mørke, næsten sorte farve. Jeg har set opskrifter, der kræver melasse eller mørk chokolade, men de giver kun kagen en mørkebrun farve, hvilket ikke er typisk for denne opskrift. Og en sidste ting: Prøv at få en sød rødvin af god kvalitet. Og nej; den behøver ikke at være dyr, fordi du bare bruger den til en opskrift. Men du har heller ikke lyst til at ødelægge din kage med en billig vin, du har fundet på tilbud. Min yndlingsvin er ruby portvin, som har en sød, rød bærsmag, der passer rigtig godt til denne mørke, dekadente kage.
¡Buen Provecho!